גלו את לבן או לבן (חבצלת מזרח תיכונית)

שימושים שונים עבור חלבון במטבח מרוקאי

לבן (מאוית גם לבן או לבן בערבית מרוקאית וערבית רגילה) הוא חלב חמאה. ברחבי המזרח התיכון וצפון אפריקה, לבן יכול לשמש גם להתייחס משקאות חלב מותסס אחרים, יוגורט או משקאות יוגורט או אפילו גבינה כמו labneh .

מסורתית ותרבותית

במרוקו, הן חלב חמאה מסורתי וחלבון מתורבת זמינים והם נעשים לרוב בחלב עיזים ולא בחלב פרה.

חמאה מסורתית מיוצר כאשר כל השמנת הוא churned לעשות חמאה. החמאה החדש שנוצר מפריד מן הנוזל, שהוא חלב חמאה. זה חלבון המתקבל הוא מעט חומצי רזה נוזלי זה קורה להיות דל שומן (שכן רוב השומן הוא עכשיו בחמאה). חמאה מסורתית לא נמכר מסחרית בארצות הברית אבל זמין בצפון אפריקה ובהודו, כמו גם בדרום אסיה ובצפון אירופה, שם הוא שיכור כמו משקה המשמש מרקים ורטבים.

חלבון מתורבת, לעומת זאת, נעשה על ידי תסיסה חלב, עדיף טריים אבל לרוב מפוסטר. חלב דל שומן או nonfat הוא תוסס להפוך את הסוכרים לתוך חומצה לקטית. הנוזל המתקבל הוא בדרך כלל עבה יותר מאשר חלבון המסורתי הוא טרט טעם בשל חומציות מוגברת שלה. זה מה נמכר קרטונים ו מדף בין מוצרי חלב בשווקים ברחבי אמריקה.

חלבון מסורתי ותרבותי לא ניתן להשתמש בו לסירוגין כמו העקביות שלהם ואת הטעם שונה באופן דרמטי.

שימושים של לבן

Lban הוא נהנה כמו משקה במרוקו. זה פופולרי במיוחד לאחר ארוחה של קוסקוס שבו זה יכול להיות מוגש לבד או מעורב לתוך קוסקוס רגיל. לבן משמש גם במנות, בשילוב עם כבש, מלפפון, שעורה, והוא מובלט מתכונים כגון Kibbee בי לבן (כדור אורז), שורבה איב לבן (טלה או סטייקים בקר עם רוטב יוגורט) ושיש Burruk ( כופתאות ממולאות במרק לבן).

יתרונות תזונתיים של Lban

לבן הוא נמוך קלוריות ושומן, שיש אפס שומן רווי ושומני טרנס, כמו גם לא כולסטרול. זה חינם של נתרן יש 3 גרם של חלבון ו 5 גרם של פחמימות סה"כ. עם 17 אחוזים, זה מקור טוב של סידן.

איות חלופי עבור לבן כוללים lben, laben, ו leben.