Chateaubriand (מבוטא "sha-toe-bree-AHN") הוא מונח קולינרי, אשר, כמו סטייק Delmonico, מצליח להעביר משמעות, תוך שמירה על כל אבל בלתי מוגדר.
למעשה, כאשר מוגדרים די רחב, את המילים chateaubriand ו סטייק Delmonico יכול היה להשתמש בו כדי להתייחס לאותו פיסת בשר. ואכן, יש לתהות אם שני המונחים מתייחסים כלל לחתך מסוים, או ליתר דיוק שיטה מסוימת להכנתו.
דבר אחד ברור על המילה chateaubriand היא שזה מתייחס בשר.
כפי שאמרתי קודם, זה חכם לקחת עם גרגר של מלח כל מיתוס הבריאה הקולינרית המבקשת לייחס מנה מסוימת לאדם מסוים.
אף על פי כן, אפילו במסורת הפאר של המסורת הקולינרית, הילה של פזרנות מיוחדת מקיפה את הצ'אטובריאנד, הקרוי על שם אריסטוקרט צרפתי בן המאה ה -19 בשם פרנסואה-רנה דה שאטובריאן, שהטבח שלו המציא אותו.
על פי האגדה, הצ'אובריאנד היה חתך גדול וחסר עצמות שהוכן על ידי שכבתו בתוך שני סטייקים פחות או יותר, קשירתו לתוך צרור, צלייה או צלייה. כשהאדים החיצוניים היו חרוכים, הצלוי נעשה, והסטייקים החיצוניים השרופים הושלכו. טכניקה זו הבטיחה כביכול כי chateaubriand היה מבושל באופן שווה לאורך כל הדרך.
(זה וריאציה מובהקת יותר בטכניקה של barding , שבו חתיכת בשר הוא עטוף שומן לפני צלייה אותו).
כאילו זה לא היה דקדנטי מספיק, chateaubriand היה מפורסם מוגש עם תפוחי אדמה טטה, מנה שהוכנה על ידי חיתוך תפוחי אדמה בודדים עד לגודל של זיתים, ולאחר מכן sautéeing אותם חמאה.
הערת שוליים היסטורית: האולטרה-מלכותי שאליו נקראה התבשיל מתה בפריז במהפכה הצרפתית של 1848.
מלבד העובדה כי chateaubriand היום הוא כבר לא מוכן על ידי ממש לעטוף אותו סטייק, אין הסכמה על השאלה אם המילה מתייחסת צלי או סטייק. עם זאת, הפרשנויות נופל לשתי קטגוריות עיקריות, תלוי אם אתה באטליז או מסעדה.
1. Chateaubriand הוא צלי
על פי אסכולה זו, צ'אטובריאנד הוא צלי עשוי ממרכז החלק של בשר בקר מוגש עם רוטב יין לבן.
זה chateaubriand ההכנה משתמשת בערך ארבעה אינץ 'סעיף של בשר בקר, שהוא לחתוך את המכרז ביותר של בשר בקר . כי זה כל כך עבה, chateaubriand חייב להיות קלוי בזהירות כדי להבטיח שהוא מבושל כראוי. (מכאן הטכניקה שתוארה לעיל).
תמיכה בהגדרה זו היא העובדה כי אטליז יהיה לעתים קרובות בשוק מרכז לחתוך בשר בקר צלוי כמו chateaubriand.
2. Chateaubriand הוא סטייק
בתפיסת עולם זו, chateaubriand הוא סטייק עבה נלקח מן הבשר קצר קצר , או porterhouse או עצם T.
גרסה זו של chateaubriand הוא בדרך כלל בגריל תוך basting אותו בנדיבות חמאה (מקורות קלאסיים מראים כי זה היה לפעמים sautéed בחמאה). באופן מסורתי מוגש עם משהו המכונה רוטב château (במהותו וריאנט על רוטב ברסי , אבל עם תוספת של מיץ לימון, טרגון ופטריות אולי), chateaubriand המודרנית מוגשת בדרך כלל עם רוטב bé ארנבות .