מה זה מולסה?

מולסה היא תוצר לוואי מתקתק כהה, מתוק, מתקתק שנעשה במהלך מיצוי סוכרים מקני סוכר וסלק סוכר. מולסה יכולה להשתנות בצבע, במתיקות ובתוכן תזונתי בהתאם למגוון או כמה סוכר חולץ.

מולסה יש היסטוריה עשירה באיים הקריביים ודרום ארצות הברית, שם קני סוכר וסלק סוכר מעובדים בכבדות. מולסה היתה גם ממתיק פופולרי בכל רחבי ארצות הברית בתחילת המאה ה -20.

איך מולסה הוא עשה

במהלך תהליך ייצור הסוכר, מיץ המופק מקנה סוכר או סלק סוכר הוא מבושל עד הסוכרים להתגבש וזורז החוצה. סירופ שנותר לאחר התגבשות נקרא מולסה. בדרך כלל, מיץ קני סוכר עובר שלושה מחזורים של רותח התגבשות כדי לחלץ כמה שיותר סוכר. עם כל מחזור עוקב, מולסה שאריות מכיל פחות סוכר.

זני מולסה

• אור מולסה: זהו סירופ שנותר לאחר מחזור רותח הראשון של מיץ קנה סוכר. זה מולסה הוא הקל ביותר צבע, יש את התוכן הסוכר הגבוהה ביותר, ואת המרקם צמיג לפחות.
• מולסה כהה: מולסה כהה היא תוצר לוואי של מחזור רותחים השני של קנה סוכר. זה מולסה הוא כהה יותר צמיג יותר מ מולסה אור מכיל פחות סוכר. והוא מכיל פחות סוכר.
• Blackstrap Molasses: זהו תוצר הלוואי הסופי של מחזור הרתיחה השלישי בתהליך קבלת הסוכר. זה מגוון של מולסה מכיל את הסוכר לפחות ויש לו את הריכוז הגבוה ביותר של ויטמינים ומינרלים. Blackstrap מולסה יש צבע כהה מאוד והוא צמיג מאוד במרקם. בגלל זה סוג של מולסה הוא מרוכז מאוד, יש לו טעם עמוק, חריף.

• דבורה דבורה : למרות תהליך דומה משמש לייצור דבש סורגום, זה לא נחשב מולסה אמיתי כי זה לא עשוי קני סוכר או סלק סוכר. דורה היא דשא מעובד עבור מזון לבעלי חיים, אתנול, משקאות אלכוהוליים, בין היתר. סוכר ניתן לחלץ מ דורה כמו באותו קנה סוכר כמו סירופ וכתוצאה מכך הוא פשוט המכונה "מלסה דורה".

גופרית לעומת מולסה

מולסה גופרית מתייחס מלסה כי טופל עם דו תחמוצת הגופרית כחומר משמר . בדרך כלל, רק קני סוכר צעירים דורשים טיפול זה. לכן, molasses עשוי קני סוכר בוגרים לעתים קרובות unsulfured. אונולספורד מולסה עשוי להיות קל יותר, טעם סוכר נקי.

שימושים עבור מולסה

• מוצרי מאפה : בארצות הברית, מולסה היא ממתיק נפוץ וטעמים רבים מאפים כגון זנגוויל , לחם בוסטון חום, פשטידת shoofly. דבשה הוא גם אחראי על טעם קלאסי, מתוק, עשיר של שעועית אפויה .
• אלכוהול: מולסה היא הסוכר המשמש לייצור רום . רום הוא אפוא נפוץ באזורים של העולם שבו קני סוכר או סלק סוכר מעובדים בכבדות בגלל שפע של מולסה. מולסה משמש גם לעתים כדי לחלוט ales כהה כמו stout .
• בראון סוכר: מולסה הוא אחראי על טעם כהה, עשיר ומרקם של סוכר חום . סוכר חום מיוצר על ידי שילוב של סוכר לבן מזוקק עם כ 5% מולסה.
• טבק: מולסה מתווספת למוצרי טבק מסוימים. טבק בטעם מולסה הוא פופולרי במיוחד במזרח התיכון לשימוש נרגילות .

תוכן תזונתי של מולסה

מכיוון שמולסה היא מרכיבי שאריות של מיץ קנה סוכר לאחר הסוכר, היא מכילה רמה מרוכזת של הויטמינים והמינרלים שהיו קיימים בקנה סוכר עצמו.

מולסה הוא מוערך במיוחד עבור התוכן ברזל שלה, אם כי הוא מכיל גם מינרלים חשובים אחרים כגון סידן, מגנזיום, אשלגן. כמות החומרים המזינים האלה תלויה במגוון המולסות והתהליך בו נעשה שימוש.

Blackstrap molasses נוטה להיות התוכן התזונתי הגבוהה ביותר, כי הוא מרוכז ביותר יש לו את הסיר ביותר הסיר. כל מותג ומגוון של מולסה נעשה בצורה שונה כל כך תמיד לבדוק את תווית תזונה עבור התוכן התזונתי המדויק.