המונח Delmonico סטייק יכול להיות הרבה דברים הרבה אנשים, ויש הסכמה קטנה על מה בדיוק סטייק זה מתייחס כראוי. למעשה, הדבר היחיד שאנשים מסכימים עליו הוא שזה נקרא על שמו של דלמוניקו, בית סטייקים בניו יורק שבו נאמר שהוא מקורו.
[ראו גם: מהו הסטייק הטוב ביותר? ]
למרבה הצער, אף אחד לא יכול לומר בוודאות מה בדיוק חותך בשר של Delmonico היה משרת כאשר הוא יצר את סטייק Delmonico, כי המסעדה המקורית נפתחה בשנת 1837, ונסגר בשנת 1917, אז אין אף אחד בסביבה מי זוכר.
ככזה, לא קצבים ולא שפים ולא חובבי סטייק יכולים אפילו להסכים על אם סטייק דלמוניקו צריך להיות חסר עצמות או העצם. ויש אפילו פחות הסכמה על איזה חותך של בשר זה צריך להיות עשוי.
חוסר הוודאות הזה הוביל למעין חופש חופשי, שבו כל אחד עם סינר וזוג מלקחיים יכול לטעון שהסטייק שלו הוא דלמוניקו האותנטי. ומי יעצור אותם? אין שוטרים קולינריים.
יש אומרים דלמוניקו היא גרסה קטנה יותר של סטייק עצם. אחרים מתעקשים כי זה סטייק של עצמות (או ללא עצמות), או אולי סטייק רצועה - בן אדם, יכול להיות חסר עצמות, או שזה יכול להיות העצם.
סטייקים Delmonico הם גדולים
אבל בסיסיים ביותר, סטייק דלמוניקו הוא סטייק גדול - אולי עד שני סנטימטרים. וזה צריך להיות חתיכת בשר באיכות גבוהה מאוד, עם שפע של שיזוף .
אחרי הכל, אם אתה הולך לאכול סטייק גדול, זה צריך להיות אחד טוב.
יתר על כן, צרכי סטייק דלמוניקו מגיעים מאיזשהו צלע או קטע קצר ירך של בשר בקר. כמה תיאורים של סטייק דלמוניקו מתארים אותו כגרסה קטנה יותר של סטייק עצם .
סטייקים Delmonico הם מכרז
אז יש לנו תעלומה. אנו יודעים כי Delmonico הוא חתך רך של בשר, אשר צריך להיות מבושל במהירות עם בישול חום יבש שיטות כגון צליה ו broiling.
(ראה גם: איך לבשל סטייק .)
כפי שזה קורה, זה נוהג נפוץ יותר ויותר בקרב הקצבים לקחת סטייקים עין צ 'אק, לקשור אותם עם מחרוזת קוראים להם סטייקים Delmonico . וזה בערך כמו לקחת שברולט, לשלוח אותו דרך לשטוף את המכונית וקוראים לזה קדילק.
הסיבה הקצבים יכולים לברוח עם זה מלכתחילה היא בגלל העובדה כי אין הגדרה קפדנית של המילה "Delmonico". ובכל זאת, באמצעות פירצה סמנטי כדי לנצל את הלקוחות תמימים לא משהו הקצב טוב צריך לעשות.
בסופו של דבר, סטייק דלמוניקו הוא מיתוס כמו זה הוא חתך מסוים של סטייק. ביסודו של דבר, אם זה סטייק עבה, באיכות טובה מן הצלע או ירך קצר, אתה יכול לקרוא לזה Delmonico.
בשביל מה זה שווה, יש עדיין מסעדה של Delmonico של ניו יורק (אם כי עם בעלי שונים במקום אחר), על התפריט שלהם, סטייק Delmonico הוא ribeye ללא עצמות.