אחד הדברים המעניינים על העין צ'אק הבקר, חתך של בשר שנלקחו מן סאברימאל מתגלגל קשה רול צ 'אק , הוא כי הוא מכיל כמה סנטימטרים של שריר ארוך מאוד longissimus dorsi , וזה מה סטייקים ribeye עשויים.
כאשר פגר בקר להיות מפוברק, ראשוני צ 'אק ראש צלעות מופרדים בין הצלעות 5 ו 6. הם ממש שכנים ליד הדלת.
אתה יכול לקחת ribeye בשר שלם קו זה עם עין צ 'אק.
הם חתיכת בשר אחת, רציפה, שבמקרה חולקה (באופן שרירותי) בנקודה מסוימת.
למרות צ 'אק בשר לא ידוע בדרך כלל על רוך שלה, את עין צ' אק מציעה כ - 3 ס"מ מה הוא סטייק ribeye במהותו.
בעין צ'אק, שריר ribeye מוקף ברקמת שומן ורקמת חיבור , כמו גם בשרירים אחרים ( spinalis dorsi , complexus ו multifidus dorsi ) שהם פחות רכים.
כמה קצבים (או שפים) יהיה לקצץ את כל מה שמסביב בשר, משאיר רק את שריר ribeye. במקרה זה, אתה מקבל סטייק זה די הרבה בדיוק כמו ribeye אבל לא מעט כסף פחות. ואכן, מדי פעם אתה שומע עין צ 'אט המכונה "ribeye של האיש המסכן."
החיסרון של הקצב הוא כל חומר זה trimmed משם יש להיכנס למטחנה , אשר להם כמו מילוי כסף לתוך המטחנה.
במקום זאת, מה שקורה בדרך כלל הם פשוט לחתוך ישר על פני כמה סנטימטרים הראשונים של עין צ'אק, ולאחר מכן להשתמש חוט של הקצבים להחזיק את "סטייקים" וכתוצאה מכך, המורכב שריר ribeye יחד עם כל החומר שמסביב, יחד.
והם כנראה ינסו להשיג שלושה או אפילו ארבעה סטייקים מתוך זה, כאשר מציאותית יש רק שניים, בהנחה שכל אחד הוא לחתוך סנטימטר וחצי סמיך (וזה מה שהם צריכים להיות ).
צ 'אק סטייקים: דלמוניקו
בכל מקרה, לא ברור איזו פגיעה גדולה יותר, חתיכת החוט, או העובדה שאומצות סטייק עיניים משווקות לעתים קרובות מדי כמו סטייקים "דלמוניקו".
זה לא יכול להיות כאימון "מצער" בפועל. זה יותר כמו "מצחיק", כי מה זה סטייקים הם, הם בהחלט לא Delmonicos. אמנם, אף אחד לא באמת יודע בדיוק מה סטייק דלמוניקו הוא , אבל דבר אחד זה בהחלט לא הוא משהו שצריך להחזיק יחד עם פיסת חוט.
סטייק העין צ'אק הוא תיאור הרבה יותר מדויק. למרבה הצער, כאשר אתה רואה סטייקים עין צ'אק בחנות, אתה לא בהכרח יודע אם הם היו למעשה שלושה אינץ 'הראשון של עין צ'אק, אשר אתה יכול רק בקושי לבשל על הגריל , או אולי סנטימטר או שניים יותר כלפי מעלה את הצוואר, אשר בהחלט היה צריך להיות braised .