כיצד בראז בשר

רוצה ללמוד איך לגדל בשר? Braising הוא סוג של בישול לח חום כי שובר את רקמות החיבור בקיצוצים קשים של בשר, משאירים אותם רך ועסיסי.

המתכונים הכי מרעישים מעסיקים את אותם הצעדים הבסיסיים. ברגע שאתה לומד את היסודות של איך לגדל בשר, אתה יכול לעשות בשר בקר מבושל , צלעות קצרות, צלעות חילוף - פחות או יותר כל מתכון בשר מתובל.

לבסוף, בגלל קיצוץ קשה של בשר נוטים להיות זול יותר, braising היא טכניקת בישול שיכול לחסוך לך כסף.

קושי: קל

הזמן הנדרש: 1-5 שעות.

הנה איך

1. בחר את הזכות לחתוך בשר. הקיצוצים הטובים ביותר של בשר עבור braising הם מימשו במידה רבה חתכים, כגון אלה מן הכתף, הרגל או עכוז של החיה, כמו גם אלה המכילים הרבה רקמת חיבור, כמו צ 'אק, שוק, זנב, זנב שור.
2. מחממים את התנור ל - 300 מעלות צלזיוס.
3. פאט את הבשר יבש עם מגבות נייר. זה יעזור לך לקבל קרום חום נחמד על הבשר בשלב הבא. חתוך את כל עודפי השומן.
4. מחממים כמות קטנה של שמן בתנור עם תחתית כבדה עם תחתית כבדה, או תנור הולנדי על אש גבוהה. כאשר השמן חם מאוד, מוסיפים את הבשר. בחום את הבשר לרגע או שניים מכל הצדדים. מוציאים את הבשר מהמחבת ומניחים אותו בצד
5. מנמיכים את החום בינוני להוסיף ירקות ארומטיים כמו בצל קצוץ, כרישה, גזר, סלרי. אתה יכול גם להוסיף כמה שיני שום, קלופים מרוסקים. סוטה במשך כמה דקות או עד הירקות מתחילים להתרכך.

1. דגלז את המחבת עם נוזל טעים, כגון מלאי, מרק או יין. לגרד את כל חתיכות רוטי (נקרא מחבב ) מן החלק התחתון של המחבת ולהביא את הנוזל כדי מבושל. נוזל זה יוסיף טעם לאריזה. חום ארוך, איטי, לח של braising היא הדרך הטובה ביותר כדי לרכך קיצוצים קשים של בשר.

1. מחזירים את הבשר לסיר יחד עם איזשהו מרכיב חומצי כמו עגבניות קצוצות . החומצה מסייעת לשבור את רקמות החיבור הקשוחות בבשר. אם השתמשת יין בשלב הקודם, זה יעבוד. אבל עגבניות הן תמיד מרכיב נחמד להוסיף לאריזה.
2. בדוק את רמת נוזל braising. הנוזל צריך רק בקושי לכסות את הבשר. עכשיו אתה יכול להוסיף אחרים תבלינים ותבלינים, כמו פלפלים שלמים או עלי דפנה .
3. תביאו את הנוזל המתגבר בחזרה למבשיל , ולאחר מכן מכסים את המחבת במכסה הדוקה ומעבירים אותה לתנור של 300 מעלות צלזיוס.
4. ברייס עבור 1 עד 5 שעות, בהתאם לגודל של הבשר. איור על שעה לכל פאונד.
5. מוציאים את המחבת מהתנור. כדי להפוך את הרוטב או הרוטב מן הנוזל המתפתל , האשוחיות, לא לעשות רו , ואז לטאטא כמה נוזל braising (מסננים אותו תחילה) לתוך rooux עד שהוא מתעבה. מבשלים על אש נמוכה במשך כמה דקות, ואז עונה. הנה עוד על איך להכין רוטב .

טיפים

1. ציינתי טמפרטורת תנור של 300 ° F, אבל לפעמים אני אלך 275 ° או אפילו 250 ° אם יש לי חתיכת בשר גדולה יותר רוצה לבשל אותו עוד קצת.
2. אם אתה braising shanks, לעשות כמה אנכי (כלומר, במקביל העצם) חתכים בקרום החיצוני, כך הבשר לא לסובב את הצורה בזמן שהוא braises. כמה שפים אוהבים להסיר את הממברנה לגמרי, אבל זה הרבה עבודה ולא ממש שווה את זה. ההתאספות הארוכה תפרק את הקרום ממילא.

1. תנור braising הוא הטוב ביותר, כי בשר מבושל עם חום עקיף. אבל אם אין לך סיר בטוח תנור, אתה יכול להתאושש על הכיריים על אש נמוכה. אתה צריך לבדוק את זה מעת לעת כדי לוודא את הנוזל הוא מבושל, לא רותחים.
2. כדי לקרר ולאחסן בשר צלוי, מומלץ להשאיר את הבשר בנוזל המתכסה כך שהוא לא יבש.

בשר מתכונים:

• צלעות קצרות
• שאנקס עגל
• סטייק שוויצרי מטוגן
• זנב שור חזק