01 מתוך 08
חותכים "X" על תחתית העגבניות
חותכים "X" על תחתית העגבניות. צילום: © Danilo Alfaro איך להכין עגבניות
עגבניות concassé (מבוטא "conk-a-SAY") מתייחס עגבניות כי כבר קלופים, seeded ו קצוץ גס.
אנחנו עושים את זה כי זרעי עגבניות יכול לטעום מריר, ואת העור יכול להיות קשה וקשה לעיכול, במיוחד כאשר העגבניות הם טריים מאוד. כאשר נגמור, אנחנו הולכים בסופו של דבר עם עגבניות קצוצות, ללא עור, ללא זרעים, שבו אתה יכול להשתמש ב רטבים, סלטים, חביתות או כל מתכון אחר. המוצר המוגמר הוא המקבילה של עגבניות מקופסאות מקופסות, רק הרבה יותר טריים.
ראשית, להסיר את גזע העגבניות (אם יש לו אחד), להפוך אותו מעל לחתוך "X" לתחתית כפי שניתן לראות כאן. לא לחתוך עמוק מדי - מספיק כדי להבקיע את העור.
02 מתוך 08
מקום עגבניות במים רותחים
מקום עגבניות במים רותחים. צילום: © Danilo Alfaro מקום עגבניות במים רותחים
תהליך זה של טבילה קצר את העגבניות במים רותחים נקרא blanching , וזה עוזר לשחרר את העור.
אתה יכול גם עגבניות blanch בשומן חם בתוך מטגן עמוק - רק כמה שניות של שומן חם היה עושה את הטריק.
03 מתוך 08
הסר את עגבניות אחרי כ 30 שניות
הסר את עגבניות אחרי כ 30 שניות. צילום: © Danilo Alfaro הסר את עגבניות אחרי כ 30 שניות
לאחר כ -30 שניות (לתת או לקחת, תלוי איך טרי העגבניות הוא) במים רותחים, תראה את העור מתחיל להתכרבל שבו אתה חותך את "X". זה אומר שזה נעשה. אתה רוצה להיות קערה של מים קרח עומד ליד.
04 מתוך 08
לצלול עגבניות לתוך אמבט מים קרח
לצלול עגבניות לתוך אמבט מים קרח. צילום: © Danilo Alfaro לצלול עגבניות לתוך אמבט מים קרח
מי הקרח עוצרים את העגבניות מהבישול. שלב זה בתהליך החיוור נקרא לפעמים "מזעזע" את העגבנייה (או מה ירק הוא להיות blanched). הלם להיות תגובה ראויה להיות צולל לתוך מי קרח.
05 מתוך 08
העברת מקורר עגבניות ללוח חיתוך שלך
העברת מקורר עגבניות ללוח חיתוך שלך. צילום: © Danilo Alfaro העברת מקורר עגבניות ללוח חיתוך שלך
אחרי זה מתקרר, להסיר את העגבניות ממי הקרח ולהעביר אותו הלוח חיתוך שלך. אל תשאיר אותו במים זמן רב מדי או שזה יכול להיות waterlogged. אתה יכול לראות כמה רופף העור.
06 מתוך 08
קליפות העור קליפות כבוי בקלות
קליפות העור קליפות כבוי בקלות. צילום: © Danilo Alfaro קליפות העור קליפות כבוי בקלות
אגב, אתה יכול להשתמש באותו נוהל כדי לקבל את העור מזונות אחרים. אתה יכול blanch אפרסקים כדי להסיר את העור לפני אפיית אותם בעוגה, למשל. אגוזים כמו שקדים, אגוזי לוז ופיסטוקים הם לעתים קרובות blanched להסיר את העור שלהם, אשר יכול להיות מריר, לפני השימוש בהם מתכונים אחרים.
07 מתוך 08
חותכים את העגבנייה לחצי ולוחצים החוצה את הזרעים
חותכים את העגבנייה לחצי ולוחצים החוצה את הזרעים. צילום: © Danilo Alfaro חותכים את העגבנייה לחצי ולוחצים החוצה את הזרעים
הקפד לחתוך את העגבניות אופקית (כלומר, לאורך קו המשווה), לא דרך גזע. עכשיו אתה יכול או לסחוט את הזרעים החוצה או לגרוף אותם עם האצבע.
08 מתוך 08
העוף המוגמר
העוף המוגמר. צילום: © Danilo Alfaro העוף המוגמר
עכשיו רק לתת את העגבניות מקולף, ללא גרעינים קוצצים גס ואת סיימת. עגבניות concasséed הם הרבה יותר קל לקוביות כי זה העור pesky כי בדרך כלל גורם לצרות.
כאשר אתה מבשל עם עגבניות concasséed, תגלו כי הכלים שלך לא להתברר כמו מימי כאילו אתה פשוט השתמש עגבניות, קצוץ גלם. אם אי פעם ניסית להכין ביצים מקושקשות או חביתה עם עגבניות קצוצות, אתה יודע למה אני מתכוון.