מתוקים מתוקים ומלוחים הם די פופולרי במרוקו, עם מספר גדול מהם כולל פירות טריים או יבשים כמו מרכיבים מרכזיים. מתכון מרוקאי זה, עוף מבושל עם עגבניות, חומוס, צימוקים ברוטב חריף, ריחני מתובל זנגביל, קינמון, זעפרן ראס אל Hanout.
מה אתה צריך
- 1 עוף, העור מוסר לחתוך לחתיכות
- 1 בצל קצוץ
- 1 בצל, פרוס
- 3 שיני שום, קצוץ דק או לחוץ
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות חמאה
- 1 1/2 כפיות מלח, או לפי הטעם
- 1 1/2 כפיות ראס אל Hanout
- 1 כפית כורכום
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית פלפל קאיין, או לפי הטעם
- 1/4 כפית חוטי זעפרן, מתפוררים
- 1 מקל קינמון
- 3 עגבניות, קלופים וקצוצים
- 2 כפות כוסברה קצוצה
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 2 עד 3 כפות דבש
- 1/2 כפית קינמון טחון (אופציונלי)
- 1/3 כוס (50 גרם) צימוק הזהב
- 15 גרם. (425 גרם) חומוס מבושל או משומר
איך לעשות את זה
- בסיר עם תחתית כבדה מערבבים את העוף, הבצל, השום, השמן, החמאה והתבלינים. מכסים ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 15 עד 20 דקות.
- מוסיפים את העגבניות, הפטרוזיליה והכוסברה. מכסים וממשיכים לבשל על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עוד 20 דקות. רוטב עשיר צריך להיווצר. להתאים את החום במידת הצורך כדי לשמור על העוף מ דבק לתחתית הסיר.
- מוסיפים את הצימוקים, החומוס, הדבש (וקינמון הקרקע, אם משתמשים) לסיר, יחד עם מספיק מים כדי לכסות את החומוס.
- ממשיכים לבשל עוד 10 עד 15 דקות, או עד שהרוטב עבה למדי והעוף רך מאוד.
- מעבירים את מגש הגשה, ואם רוצים לקשט עם התזה של כוסברה קצוץ טרי.
- אם מבשלים את המנה מראש, שימו לב כי החומוס והצימוקים ימשיכו לספוג את הנוזל.
- כאשר מחומם, ייתכן שיהיה עליך להוסיף מעט מים כדי להקטין את הרוטב ולהחזיר אותו עקביות המקורי שלה.
טיפים להכנת טגין
זמן בישול הוא לשימוש של כלי בישול קונבנציונאלי. אפשר להכפיל את זמן הבישול אם מכינים את התבשיל בחומר טיט או קרמי.
את המנה ניתן להכין כפי שתואר באמצעות tagine להציב על מפזר מעל בינוני עד נמוך לחום בינוני. אתה צריך לאפשר זמן נוסף עבור הבאת החומרים כדי מבושל, כמו גם תוספת של 10 עד 15 דקות של זמן בישול בכל צעד.
טיפים נוספים
אם אתה אוהב, קומץ של משמשים מיובשים ניתן להחליף את הצימוקים. אם הם לא רכים מספיק כדי לצבוט במחצית, להרתיח אותם עד למכרז ולנקות לפני שתמשיך עם המתכון.
למרות שאתה יכול לאכול עם מזלג, tagines ביותר הם אכלו באופן מסורתי ביד. לחם קרוש הוא מושלם למטרה זו. במרוקו, חבוש צפוף, עסיסי הוא הלחם המועדף על טבילה פנימה וגלישת הכל. אמנם לא מסורתי, אתה יכול גם לשרת את tagine מעל קוסקוס או אורז.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 684 |
| שומן טוטאלי | 31 גרם |
| שומן רווי | 9 g |
| שומן בלתי רווי | 13 גרם |
| כולסטרול | 131 מ"ג |
| נתרן | 808 מ"ג |
| פחמימות | 52 גרם |
| סיבים תזונתיים | 10 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 51 גרם |