בבישול, אמבט קרח משמש במהירות מגניב או לצנן מאכלים. זה משמש במיוחד עבור ירקות מבושלים במים ( blanching ), ביצים מבושל פגז שלהם, או פודינגים . כאשר המזון (כגון ירקות) ממוקם ישירות במים הקרח, זה נקרא מזעזע .
לפעמים, אתה רוצה לצנן מזון חם במהירות, כגון מרקים או מלאי , לפני אחסון אותם. ירידה מהירה של הטמפרטורה מונעת מהאוכל מלהיות באזור הסכנה זמן רב מדי, כאשר לחיידקים תהיה הזדמנות להתרבות.
איך לעשות אמבטיה קרח
כדי להכין אמבטיה קרח, למלא קערה גדולה עם קרח מים קרים זמן קצר לפני שאתה צריך את זה. אתה לא רוצה לעשות את זה יותר מדי מראש, כך הקרח אין סיכוי להמיס יותר מדי.
מיכל מתכת יהיה צמרמורת מהר יותר מאשר זכוכית או פלסטיק, אז אם יש לך ברירה, לבחור מתכת.
אתה יכול להשתמש קוביות קרח או קרח כתוש. כמות המים שאתה משתמש צריך להיות מספיק כך קוביות קרח או פתיתים לא מקל יחד במסה, וזורם סביב מיכל תשים באמבטיה.
אם אתה משתמש בו כדי לקרר רוטב או פודינג זה בסיר או קערת ערבוב , ודא כי קערה המשמשים לאמבט הקרח הוא גדול מספיק כדי לקבור את כלי הקיבול, ללא קוביות קרח מקבל לחצה בין שתי כלי. גם לא למלא אותו כל כך הרבה עם מים הקרח כי המים יהיה על גדותיו כאשר כלי המכיל את האוכל הוא הכניס לתוך אמבט הקרח.
אתה רוצה לוודא שיש לך מספיק מקום עבור מי קרח כדי לזרום סביב כלי לקרר אותו מן הצדדים, כמו גם את התחתונה.
כאשר הקרח נמס, רמת מי הקרח עשויה לרדת, ואתה צריך להיות מוכן להוסיף עוד קרח ומים כדי לשמור אותו ברמה הרצויה.
אמבט אמבט טיפים מזעזע ירקות עבור חתיכות קטנות של מזון
- אם אתה מזעזע ירקות מבושלים או חתיכות קטנות אחרות של מזון באמבט הקרח, להשתמש בכף מחוררת או עכביש להעביר את המזון מן המים המבעבע אל אמבט הקרח, כמו גם להסיר אותו מן האמבט קרח כאשר זה מספיק מְקוֹרָר.
- אם אתה מזעזע חתיכות קטנות של מזון כמו ירקות, אתה יכול לקנן מסננת לתוך אמבט הקרח, כך יכול בקלות להסיר את האוכל מן האמבט קרח מבלי לבחור חתיכות קרח מהמזון.
אתה צריך להשתמש מלח אמבט הקרח שלך?
הוספת כמה כפות מלח לאמבט הקרח תגרום לטמפרטורת תערובת מי-הקרח לרדת והקרח יימשך זמן רב יותר. מוסיפים את המלח רק אם אתה משתמש באמבטיה קרח כדי מגניב מזון זה במחבת או קערה, כגון רוטב, ולא מזון זה יהיה במגע ישיר עם המים.