Custard הוא הכנה קולינרית שנעשו על ידי מיזוג ביצים עם חלב או שמנת. Custard הוא מעובה על ידי קרישה של חלבונים ביצה, אשר מושגת על ידי חימום בעדינות את פודינג בדרך כלשהי.
"בעדינות" הוא המפתח. זה אומר לאט, בטמפרטורה נמוכה, באמצעות חום עקיף. דוד כפול (כמו מהסוג שבו אתה משתמש כדי להמיס שוקולד או לעשות רוטב הולנדייז ) הוא שימושי. בישול מהר מדי מהר, או בטמפרטורה גבוהה מדי (אותו דבר, באמת) יגרום חלבונים ביצה לקרוס.
זה אומר שאתה תקבל משהו עם מרקם הדומה ביצים מקושקשות, וזה לא מה שאתה רוצה. ביצים מקושקשות בסדר, אבל פודינג צריך להיות חלק.
Custard משמש בעיקר קינוח, או כבסיס לקינוח, או כמו רוטב קינוח. אבל הערה: הממזר יכול גם להיות מתובל. קיש הוא דוגמה של פודינג מלוחים שאופים בקרום פאי. ותאמינו או לא, פריטה הוא פודינג מלוח , מבושל ישירות במחבת עמוקה.
אפשר לבשל את הממזר בתנור, או על הכיריים. בישול פודינג ב bain-marie מסייע לשמור על האוויר בישול לחה מחמם בעדינות כך פודינג לא לקמט או לפצח.
האם זה מצלצל בפעמונים? זה אמור. עוגת גבינה היא משהו שיכול לפצח בתנור, ולכן תוכלו לראות מתכונים ממליצים לאפות אותם עם מחבת מים בתנור. וכמובן, עוגת גבינה היא גם פודינג .
השילוב של ביצים ושמנת מופיע בכל מקום באמנויות הקולינריות.
היחס בין ביצים כדי פודינג יכול להשתנות, אבל כולם עובדים באותו אופן. לפעמים עמילן, כגון קמח או קורנפלור, הוא הוסיף את פודינג לייצב את זה. כאשר אתה עושה את זה, אתה לא צריך כמו ביצים רבות. קרם מאפה (לפעמים נקרא קרם patissiere), אשר משמש כמילוי עבור קינוחים קלאסיים כמו נפיחות קרם ו éclairs, נעשה בדרך זו.
פודינג יכול להיות עקביות שונים, מן עבה המשרד, כמו קרם ברולה , כמעט נוזלי, כמו קרם אנגליז .
גם הממזר יכול להיות קפוא. האם אתה יודע מה אתה מקבל כשאתה להקפיא פודינג? זה נכון, גלידה. לא כל הגלידות מכילות ביצים, אבל הכי טובות לעשות. לא רק לעושר, אלא גם לחלקות. הוספת ביצים על פודינג עוזר למנוע אותם גבישי קרח קטנים להרכיב כאשר הוא קופא.