עוגת גבינה הוא אחד מאותם קינוחים שיכולים להיות כמה מלכודות, הנפוץ ביותר שבו הוא סדקים בעת אפיית. כפי שמתברר, אם כי, יש כמה צעדים שיכולים לגרום פיצוח.
העצות הבאות יסייעו לך לשמור על המסלול שלך כך cheesecakes שלך להתברר בסדר גמור. שים לב כי הם לא בהכרח מופיעים סדר חשיבות, אלא על פי השלבים בפועל של אפיית עוגת גבינה.
טיפים להכנת עוגת גבינה מושלמת
- המצרכים: ראשית, אין להשתמש גבינת שמנת שמגיע באחד מאותם צינורות פלסטיק. רק להשתמש מוצק, מלבני בלוקים של גבינת שמנת. החומר באמבטיה יש אוויר מוקצף לתוכו וזה לא יעבוד באותו אופן. כמו כן, שומן מלא שמנת גבינה (שמנת חמוצה) עובד הכי טוב.
- טמפרטורת החדר: ודא שכל המרכיבים - גבינת שמנת, שמנת חמוצה, ביצים ואפילו סוכר - נמצאים בטמפרטורת החדר. זה יאפשר את החומרים כדי לשלב יחד טוב יותר, נותן לך עוגת חלקה יותר. אם גבינת שמנת קר מדי, זה יכול בסופו של דבר להוביל עוגת גבינה גבשושי.
- לא overbeat: ואתה רוצה לערבב ביסודיות, אבל לא יותר מדי . Overbeating יכול לגרום לעוגת גבינה לפצח כאשר אתה אופים אותו. כאשר אתה משלב את הסוכר, גבינת שמנת, ביצים וחומרים אחרים, לעשות את זה על מהירות בינונית נמוכה. את ההנעה ההנעה (בניגוד לקצף השוט) של מערבל לעמוד היא הטובה ביותר, כך שאתה לא להכות יותר מדי אוויר לתוך הבלילה.
- השתמש במחבת Springform: המחבת הטובה ביותר לאפיית עוגת גבינה היא מחבת springform. מחבתות אלה יש צדדים נשלפים, כך שאתה יכול לשחרר את העוגה שלך מבלי להפוך את המחבת כולה מעל - ולמה לפתות את הגורל ככה? ודא את התחתונה משומנת כאשר אתה לוחץ את פירורי graham graker לתחתית, ולוודא את הצדדים של המחבת הם משומנים היטב כאשר אתה שופך את הבלילה. חמאה מומסת הוא נהדר עבור משמן את המחבת, אבל אתה יכול פשוט לשפשף אותו עם חמאה או אפילו לרסס אותו עם תרסיס בישול. הם עושים מחבתות קפיץ עם ציפוי nonstick אבל משמנים אותו בכל זאת.
- שמור אותו לחות: עוגת גבינה יבשה גם סדק. כדי למנוע זאת, אנו אופים עוגת גבינה עם מחבת מים בתנור. זה יביא קיטור, תנור אדים ימנע את עוגת הגבינה מ ייבוש החוצה. זה דומה לאופן שבו אנו אופים קרם ברולה באמבט מים - הן קרם ברולה ועוגת גבינה הם למעשה פודינג אפויים. אתה יכול לעשות את זה עם עוגת גבינה, גם, אבל אתה צריך לעטוף את המחבת springform עם נייר כדי לוודא שזה לא דליפה. גם זה מבקש צרות. שים את מחבת הצלייה של המים על המדף התחתון ואופים את הגבינה על המדף העליון.
- אין הצצה: אל תפתחו את התנור בזמן האפייה! אתה לא רוצה לתת לאוויר המהביל הזה לצאת. שינויים בטמפרטורה במהלך האפייה יכול לגרום לעוגת הגבינה לפצח או לשקוע באמצע.
- לא מציץ: אל תכניס שום דבר למרכז העוגה כדי לראות אם זה נעשה. כפי שאתה תעשה זה לעשות חור זה. זה הולך על מדחום לקרוא מיידית. זה כל כך קורה שכאשר המרכז של עוגת גבינה פוגע 150 F, זה נעשה. אבל הדרך היחידה לדעת כי היא לתקוע אותו עם מדחום. אל תעשה את זה. במקום זאת, רק תן לו לצחוק. אם היא תקועה בשוליים ועדיין מתנודדת קצת במרכז, זה נעשה.
- בקרת נזק: אם משהו לא משתבש, הגבינה שלך בטח עדיין טעם נהדר. אם זה יוצא סדוק, אתה תמיד יכול לכסות את הסדקים עם פירות או אפילו פשוט זיגוג שמנת חמוצה. אם זה גבשושית, מבטיח לעצמך שתיתן החומרים שלך לבוא לטמפרטורת החדר בפעם הבאה. אם אתה לא יכול להוציא את זה מהמחבת, לשבור את המזלגות ולחפור ישר פנימה.