שוקולד לבן נוגט בעל טעם וניל לבן קל (בדומה למרשמלו!) ומרקם רך, רך, עם רמז לעסינות. זה עושה ממתק נפלא מילוי לנסות לזווג אותו עם האגוזים האהובים עליך ופירות יבשים, או שכבות עם קרמל או פטה פירות עבור ממתק גורמה! כתבתי את המתכון באמצעות כמה האהוב שלי mix-ins, אבל אל תהסס להחליף אחרים כדי להתאים את הטעם. כמו עם הרבה ביצים מבוססות ביצים, נוגט לא עושה טוב בלחות, אז לנסות לבחור יום לחות נמוכה כדי להפוך את הממתק הזה.
כי זה נוגט הוא רך להפליא בטמפרטורת החדר, זה לא אידיאלי עבור המשרתים ללא ציפוי שוקולד. הוראות לטבלת השוקולד האופציונלית כלולות בתחתית המתכון.
מה אתה צריך
- 8 אונקיות.
- שוקולד לבן (קצוץ דק)
- 3 חלבונים גדולים (טמפרטורת החדר)
- 1/4 כפית. מלח
- 2 3/4 כוסות סירופ תירס קל
- 1 1/3 כוסות סוכר (מגורענות)
- 1/2 כוס מים
- 2 כפית. תמצית וניל
- 1/2 כוס חמוציות מיובשות
- 1/2 כוס משמשים מיובשים (או אפרסקים, קצוץ דק)
- 1/2 פיסטוקים מלוחים
- אופציונלי: 2 ק"ג. ציפוי ממתקים שוקולד או ציפוי ממתקים לבן לטבול
איך לעשות את זה
1. הכן מחבת 9x9 אינץ 'על ידי רירית זה עם לסכל לרסס את נייר הכסף עם תרסיס בישול nonstick. לקבלת nougat דק יותר, במחבת 9x13 ניתן להשתמש.
2. ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל תוך ערבוב כל 30 שניות כדי למנוע התחממות יתר. לאחר נמס, להפריש לצנן לטמפרטורת החדר.
מניחים את חלבוני הביצה והמלח בקערה של מערבל גדול, שניקה ויבש היטב.
כל עקבות של שומן על קערה או לטאטא ימנע את החלבונים ביצה מלהכות כראוי.
4. משלימים את סירופ התירס, הסוכר והמים בסיר גדול מעל לחום בינוני. מערבבים עד שהסוכר מתמוסס, ולאחר מכן מברשת את הצדדים של המחבת עם מברשת בצק רטוב להסיר כל גבישים סוכר תועה. הכנס מדחום ממתקים, ומבשלים את הסירופ, בלי לבחוש, עד שהעיסה מגיעה ל 230 מעלות פרנהייט (110 C).
5. כאשר הסירופ מגיע ל -2,3 F, התחל להכות את חלבוני הביצה עם המיקסר הגדול בעזרת המצמד. מקציפים עד שהלבנים יוצרים פסגות נוקשות. באופן אידיאלי, בשלב זה יש להגיע כאשר סירופ הסוכר מגיע 240 F (116 C), אבל אם הלבנים נמצאים פסגות נוקשה לפני הסירופ מוכן, לעצור את המערבל כך הלבנים אינם overbeaten. החלף את הקובץ המצורף עם הנגן.
6. כאשר התערובת מגיעה ל- 240 מעלות צלזיוס (116 מעלות צלזיוס), הוצא את המחבת מהמבער ושפוך בזהירות על 3/4 כוס סירופ חם לכוס מדידה גדולה. מחזירים את המחבת לחום כדי לאפשר לה להמשיך בבישול.
7. הפעל את מהירות המיקסר נמוכה, לאט לאט בזהירות הזרם 3/4 כוס סירופ חם לתוך חלבונים ביצה.
8. תנו לביצים להמשיך להכות במהירות בינונית-נמוכה, בעוד הטבחים מבשלים. מבשלים את הסירופ עד שהוא מגיע ל -280 F (138 C).
9. שופכים את הסירופ הנותר לתוך כוס ערבוב גדולה עם זרבובית - זה עושה את זה הרבה יותר קל ובטוח יותר לשפוך. עם המיקסר פועל, זרם איטי של סירופ הסוכר הנותר. היזהר מאוד שאתה לא מקבל על עצמך - זה יכול להשאיר כוויות מגעיל.
10. לאחר שהסוכר מעורבב היטב, כבה את המיקסר. יוצקים את השוקולד הלבן המומס ואת תמצית וניל , ומערבבים עם מרית גומי עד מעורב היטב. מוסיפים את הפירות היבשים והפיסטוקים , ומערבבים עד לשלב טוב. הממתק יהיה דביק ונוקשה.
11. לגרד את הממתק לתוך המחבת מוכן. אפשר להגדיר במשך מספר שעות בטמפרטורת החדר. הממתק הזה נשאר רך ומרווח בטמפרטורת החדר, ולכן עבור הקיצוצים הנקייה, מקררים אותו עד שהחברה חותכת אותו בסכין שף גדולה וחדה. אם זה נהיה דביק מדי, לשטוף את הסכין עם מים חמים בין חתכים.
כדי לטבול שוקולד: ממיסים את ציפוי סוכריות שוקולד במיקרוגל, ערבוב לאחר כל 30 שניות. חותכים את נוגט צונן לתוך ריבועים קטנים או ברים. קו משטח העבודה שלך עם נייר שעווה או נייר קלף. השתמש מרית מתכת להפיץ שכבה דקה של ציפוי על החלק התחתון של כל בר, ואז לשים את הבר, ציפוי בצד למטה, על משטח העבודה כדי להגדיר. זה שכבת התחתונה של שוקולד ייתן נוגט יציבות כלשהי כאשר אתה לטבול אותו. לאחר להגדיר, להטביע את הבר בציפוי ולהשתמש כלים טבילה כדי למשוך אותו החוצה. תן עודף לטפטף בחזרה לתוך הקערה, לגרור את החלק התחתון של הבר על שפת הקערה, ולאחר מכן מניחים את העמוד בחזרה על נייר שעווה כדי להגדיר לחלוטין. לאחר להגדיר, את הסורגים ניתן לאחסן שימש בטמפרטורת החדר.
לחץ כאן כדי להציג את כל המתכונים של ממתקי נוגט!
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 862 |
| שומן טוטאלי | 17 גרם |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 6 גרם |
| כולסטרול | 8 mg |
| נתרן | 202 מ"ג |
| פחמימות | 179 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 9 g |