בבקה , שמשמעותה "סבתה" בפולנית, כנראה קיבלה את השם, כי צורתו מזכירה חצאיות רחבות, מתפתלות. באבקה היא לחם שמרים מעט מתוק הדומה לפאנטון איטלקי שניתן להכין עם צימוקים ספוגי רום או פירות יבשים אחרים, קלים או משומשים. זה חג הפסחא בקרב הפולנים והאוקראינים, ובמשך כל השנה יהודים אשכנזים. כפי שניתן לדמיין, הזנים שונים מאזור וממדינה. הנה כמה מתכונים האהובים עלי Babka.
01 מתוך 10
פולני רום ספוג מתובל Babka מתכון - Ponczowa מאגר צילומים - זה עוגת babka הוא עוגה קילו קל ספוג עם סירופ רום אחרי זה אפוי מקורר. אתה יכול לאבק את העוגה עם סוכר ממתקים אבל זה קצת כמו gilding שושן. מניחים על צלחת הגשה ומקיפים עם שעועית ג'לי צבעונית או עיטורים לבחירה.
זה babka חג הפסחא הפולני חוגג את החזרת הביצה והחמאה לתזונה לאחר מהר Lenten. רק 15 חלמון ביצים מובלט זה מתכון מסורתי! חצי לחם וחצי עוגה, באבקה היא מרכיב חיוני של חג הפסחא הפולני הוא מובלט מאכלים אחרים, כולל אוקראינית שם הוא לוקח צורה גבוהה דומה קולית רוסית .
אני מתואם מתכון זה עבור babka המלכותית הפולנית עם צימוקים, או królewska Babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z רוה ג 'יין KAH-Mee), מן השף של בוגדן Gałązka " המטבח של מלכי פולין במלבורק טירה "(Multico, 2010). הספר כתוב הן פולנית והן באנגלית. השף בוגדן ספוג את הצימוקים שלו ביין לבן ואני מעדיף רום כהה, ואני משתמש בזיגוג כבד יותר מאשר הוא עושה (להכפיל את מתכון זיגוג אם אתה אוהב הרבה הדובדבן). היופי של המתכון? זה רק דורש אחד עולה, לא המסורתי שני, ולפעמים שלוש!
זה מתכון לפסחא בחג הפסחא הוא המועדף על ידי פולנים ורוסים ומגיע ג'ודית 'Fertig של "200 מהיר & קל Artisan לחם" (רוברט רוז בע"מ, 2009). שלא כמו בבקבוקים מסורתיים, הבצק הזה דורש רק ביצה אחת. זה יכול להיות אפוי בתוך קפה גדול יכול, בריוש עובש, או נייר panettone . אבן אפייה תייצר קרום נחמד ופריך, אבל הלחם המתוק הזה יכול להיות אפוי ללא אחד.
07 מתוך 10
אוקראינית רוסית מתכון Kulich מאפים וצילום מזון / Getty Images האוקראינים גם תכונה Babka לחג הפסחא, אבל במקום הצורה החסולה המועדפת על ידי הפולנים, שלהם נראה יותר כמו קולך רוסית - גבוה גלילי. קולך הוא צלב בין לחם לעוגה עם פירור מתוק מעט. כמו ברוב המזונות, המתכון משתנה ממשפחה למשפחה. אבל בדרך כלל יש צימוקים, אגוזים וקליפת הדרים מסוכרים. אתה צריך קפה 2 קילו יכול או מחבת kulich לאפות אותו.
08 מתוך 10
מתכון באבקה תמונה של פנטרי / ויולטה Pasat / Getty תמונות מתכון הבבקה הזה הוקצה מהפולנים על ידי יהודי מזרח אירופה או אשכנזים. אבל זה תלוי מי לדבר. יהודים אשכנזים טוענים שהפולנים גנבו אותם מהם! כמו ברוב המתכונים, נעשו שינויים במהלך השנים. במקום להיות אפויים במחבת בבקה מתוקה, הפולנים משתמשים בה, רוב היהודים אופים אותה במחבת-לחם, ולעתים קרובות, מוסיפים סטרוזל. זוהי גרסה טעימה, עשירה, שלדעתי, מתנפלת על רוב הבקות הפולניות.