זנים, רכש ואחסון.
צדפות הם רכיכה ימית bivalve עם קליפה יפה, שריר אכיל, ואת הבוהן. צנוניות הם מקור יקר של חלבון דל שומן וחומצות שומן אומגה -3 בעלות ערך. צדפות ניתן לבשל מספר דרכים, כולל צלוה, פאן צרוב, אפוי, או מטוגן .
זנים צדפות
ים צדפות - צדפות הים נקצרים באמצע התיכון לאזור האוקיינוס האטלנטי. הם המגוון הגדול ביותר, אשר לעתים קרובות עושה עבור מצגת מרשימה.
אלה צדפות גדול יותר מתאים לצלייה כפי שהם יכולים בקלות לתמרן על משטח הגריל. הים צדפות בממוצע כ 20-30 לכל קילו.
ביי צדפות - צדפות צדפות נקצרים לאורך החוף הצפוני של האוקיינוס האטלנטי נוטים להיות הרבה יותר קטנים מאשר צדפות הים. אלה חתיכות קטנות של בשר מושלמים לזרוק מרקים, סלטים, ו-צ 'יפס. יש אנשים המעדיפים טעם קצת מתוק שלהם צדפות הים. מפרץ צדפות יכול ממוצע עד 90 חתיכות לכל קילוגרם.
Calico צדפות - צדפות Calico נקצרים במים חמים, בדרך כלל מחוץ לחוף המפרץ של ארצות הברית ומקסיקו. Calico צדפות הממוצע סביב 70 לכל ליש"ט חייב להיות מאודים לפתוח להסיר את השריר.
יבש צדפות צדפות - צדפות קפואים או בקירור ללא כל תוספים מסומנים "חבילה יבשה". מכיוון שצדפות אלו לא הוזרקו לנוזלים נוספים, הן מצטמצמות פחות במהלך הבישול.
בשל perishability גבוהה שלהם, רק צדפות כי ניתן להעביר במהירות מסירה לחוף למכירה נמכרים כמו צדפות יבש יבש.
רטוב צדפות צדפות - צדפות שהוזרקו בתערובת נוזלית המכילה את STP משמר מסומנים "חבילת רטוב". STP הוא הוסיף כדי לשמר את צדפות אם יהיה עיכוב בין הקציר והמכירה.
הלחות הנוספת שנספגת על ידי צנוניות רטובות גורמת להם להתכווץ יותר במהלך הבישול, יש משקל מנופח, ולכן מחיר מנופח.
רכש ואחסון צדפות
חפש scallops כי יש ריח מתוק, טרי, אף פעם לא fishy. הבשר צריך להיות לבן כדי בז 'שקוף מעט. הבשר צריך להיות תקיף שלם, אף פעם לא slimy או להתפרק.
לאחר הבאת צדפות טריות הביתה, הם צריכים להיות מאוחסנים במקרר על מצע של קרח. מכסים את הצדפות במגבת לחה כדי לשמור עליהם לחים. הקרח הוא הכרחי כדי לשמור על scallops מגניב מספיק, ללא הקפאה. כאשר מאוחסנים כראוי, צדפות טרי ניתן לאחסן עד יומיים.
צדפות שנרכשו קפואים ניתן לשמור במקפיא עד שלושה חודשים. צנצנות קפואות ניתן להפשיר במקרר או מתחת למים זורמים קרים. אם בוחרים את שיטת המים, להשאיר את צדפות באריזה שלהם, כך שהם לא הופכים waterlogged או לאבד מיצים טעים שלהם.