מדריך צדפות

אדם היה אמור להיות מסוגל פשוט להזמין תריסר צדפות. לא עוד. ברים גולמיים מציגים פטרונים עם רשימות של עשרות צדפות לבחירה. Wellfleets הם prized בניו אינגלנד, ניו יורק אוהב את בלו פוינטס, ואת Kumamotos שלטון על החוף המערבי. עם זאת, ישנם רק חמישה מינים של צדפות שנקטפו בארה"ב, כל ההבדלים אחרים מגיעים מהמקום שבו הם חיים, המים הם מסננים, וכיצד הם מטופלים.

הטעם שלהם, בסופו של דבר, הוא מקומי.

בין אם אתה בראשותו של בר גלם או לשוק, מדריך זה יעזור לך לפענח את העולם של תיוג צדפות סוגי צדפות. מחפש להכין אותם בבית? ראה כיצד צדפות ציד ורטבים עבור צדפות על חצי פגז . או, אולי אתה מעדיף לבשל אותם? צדפות בגריל הם האהובים עלי.

• Friday of 05

  Crassostrea גיגאס - האוקיינוס ​​השקט

  צדפות האוקיינוס ​​השקט הן קטנות ומתיקות והצדפות המעובדות ביותר בעולם. הם גדלים הפופולריות הן באירופה והן בחוף המערבי, שם הם מתחילים להפעיל יתר על המידה את אולימפיה יליד (להלן). צדפות באוקיינוס ​​השקט שימשו לתיאור כל הצדפות הקטנות של האוקיינוס ​​השקט כמו קומאמוטוס ומיאגיס. קומאמוטוס, לעומת זאת, נמצאו להיות המין שלהם (להלן). לפסיפיק יש קליפה ברורה יותר, מחודדת בחדות רבה יותר מאשר באטלנטיקה או בדירות אירופאיות.

  היום פסיפיק נקראים בדרך כלל שם שבו הם גדלו, כגון מפרץ טוטן ופאני ביי, אבל כמה מהם שמות מסחריים כגון צדפות ידועה בצדק של Sweetwater מ Hog Island Oyster החברה.

• 02 מתוך 05

  קרסוסטריה סיקאמה - צדפות קומאמוטו

  קומאמוטו הם צדפות קטנות, מתוקות, כמעט מטורפות המאופיינות בקליפה עמוקה, כמעט בצורת קערה. בדומה לפסיפיק, יש להם פגזים עמוקים, חדים, מחודדים. הם שרצים מאוחר יותר במים חמים יותר מאשר צדפות אחרות, ולכן הם נשארים מוצקים ומתוקים היטב לתוך חודשי הקיץ. קומאמוטו מעובדים באופן נרחב ביפן ובחוף המערבי. השם Kumamoto הוא כה מוערך כי Kumamotos מתויגים תמיד ככזה, אם כי במקומות מסוימים גם לציין היכן הם.

  Kumamotos היה פעם להיות עם צדפות האוקיינוס ​​השקט, אבל זה בסופו של דבר הם המין שלהם מאוד.

• 03 מתוך 05

  Crassostrea virginicas - אואטלנטי צדפות (Bluepoints, Wellfleets, ועוד)

  אנשים רבים מזועזעים לגלות כי Bluepoints ו Wellfleets, Malpeques ו Beoseoleils הם כל Crassostrea virginicas , כמו גם 85% של צדפות שנקטפו בארה"ב (כולל רוב אלה במפרץ מקסיקו).

  נקודות כחולות אמיתיות גודלו במפרץ הדרומי הגדול של לונג איילנד, שם נמצאו לראשונה. היום "צדפה כחולה" משמש לעתים קרובות כמושג כללי עבור כל צדפה אטלנטית שימש על חצי פגז (כלומר "נקודות כחול ניו ג'רזי " ו " וירג'יניה bluepoints"), אשר, אם אתה יודע שהם כל אותו מין בכל מקרה, הוא מגוחך בצורה מגוחכת.

  צדפות Wellfleet גדלים בנמל Wellfleet בחלק הצפוני של כף קוד. נלהבים כראוי לזהות הבדלים רבים בין צדפות שגדלו בחלקים שונים של הנמל.

• 04 מתוך 05

  Ostrea edulis - אירופה דירות

  דירות אירופיות נקראות לעתים קרובות בלונים. בעוד בלונים, אכן, דירות אירופיות, לא כל הדירות האירופי הם בלונים (בלונים חייב להיות גדל באזור בריטני של צרפת). לאחר הצדפות השכיחות ביותר באירופה, האירופים מעריכים יותר ויותר את צדפות האוקיינוס ​​השקט, בעוד שממשלות הצדפות של מדינת מיין וושינגטון מוקפות יותר ויותר בדירות אירופאיות.

  דירות אירופיות מאופיינות על ידי פגז שטוח חלקה שלהם (אין הפתעה שם!) ואצות מקסים וטעם מינרלי חד. יש להם מרקם בשרני, עבור אלה המשמשים סוגים שונים של צדפות, כמעט מחנק להם.

• 05 מתוך 05

  Ostrea lurida או Ostrea conchapila - אולימפיה צדפות

  אולימפיה הופכת את הקומאמוטו הזעירים לענקים, ולעתים קרובות מגיעים בערך בגודל של רבע. הם רק צדפה יליד החוף המערבי של ארה"ב הפופולריות שלהם בסן פרנסיסקו במהלך העומס זהב כמעט ניגב אותם, והם האמינו כי נכחד במשך עשרות שנים. אוכלוסיות בר עדיין קיימים, והם מוגנים לחלוטין. אולימפיאדה בשוק ובמסעדות מעובדים, בעיקר בפוטט סאונד ובבריטיש קולומביה.

  אולימפיה הן מתוקות, נחושתות ומתכות.