הרציפים היו אכזריים פראי פופולרי במהלך השפל בשל הטארט שלהם, טעם לימוני, השפע הנפוץ שלהם, ואת העובדה שהם היו חופשיים לקחת. היום רוב האנשים שכחו על זה טעים אכיל נפוץ וטעים.
רציפים הם צמחים רב שנתיים הגדל מן taproots והם נמצאים לעתים קרובות על הקרקע מוזנחת, מופרעת כמו שדות פתוחים לאורך כבישים. בעוד הרציפים עשויים להיות מאושרים וטעים ביותר כאשר הם גדלים עם הרבה לחות, את הברך מציין שהם צמחים סובלני בצורת.
הרציפים גדלים כמו שושנות בסיסיות של עלים בתחילת האביב; הם לעתים קרובות אחד הירוקים הראשונים לצאת. בסוף האביב או בתחילת הקיץ, המזח מייצר גבעולי פרחים גבוהים שנושאים כמויות גדולות של זרעים, שגם הם אכילים. הזרע, לעומת זאת, יכול להיות עתיר עבודה כדי לעבד דוחות על palatability שלה הם מגוונים מאוד. אני לא משוכנע שזה שווה את הצרות, אלא אם כן אתה במצב הישרדות צריך נואשות לעשות קמח. נקווה שלא יקרה לך.
העלווה של צמחים המזח בוגרת עשוי להיות 1-3 מטרים גבוה, בהתאם לתנאים הגוברת, אבל בתחילת האביב, כאשר זה ב טעים ביותר שלה, צמחים קטנים יותר עשוי להיות קשה לזהות. חפשו את גבעולי הפרחים הגבוהים, החומים והכהים, שהפיקו את זרע הזרעים של השנה הקודמת. לעתים קרובות אלה נשארים עומדים מעל החורף וצמיחה חדשה תצא מבסיס הגבעול.
איזה רציפים הם אכילים?
יש הרציף מאכל רבים, אבל המזח מתולתל המזח רחב leaved הם הנפוצים ביותר בארה"ב ובאירופה.
מעגנים אכילים אחרים כוללים ר 'occidentalis (רציף מערבי), ר longifolius (רציף חצר), ר Stenphyllus (רציף שדה). ר 'hymenosepalus (ריבס בר) הוא נפוץ במדבר דרום מערב, הוא גדול יותר עסיסי יותר מאשר docks.It אחרים כבר מזון מסורתי מקור צבע עבור כמה שבטים אינדיאנים.
מעגן סבלנות ( R. patientia ) היה מעובד פעם כמו ירק בארה"ב והן באירופה והוא עדיין גדל ככזה על ידי מספר קטן של גננים. אם אתה קורא על ירוק בשם סבלנות, אתה קורא על המזח סבלנות. המזח הסבלנות ניתן למצוא כצמח פרא, אם יש לך מזל. הוא גדול יותר, רך יותר, ואולי טעים יותר מכל צמח אחר. אתה יכול למצוא זרעים למכירה על הקו.
אחד המאפיינים הטוב ביותר זיהוי עבור הרציפים הוא נדן דק המכסה את הצמתים שבהם עוזב לצאת. זה נקרא ocrea, והוא הופך חום כמו הצמח הגילאים. מצבו של אוקריאה עשוי להיות אינדיקציה טובה עד כמה רך וטעים כי צמח המזח הוא. תכונה נוספת מצוינת זיהוי היא איכות mucilaginous של הגבעולים. אם אתה בוחר מה שאתה חושב הוא עלה המזח הצעיר אבל היד שלך לא מכוסה עם הריר, לא בחרת עלים המזח הצעיר.
טעם חמוץ של המזח מגיע חומצה אוקסלית, אשר, כאשר נצרך בכמויות גדולות, עלול לגרום אבנים בכליות. אותו מתחם נמצא תרד. אם הרופא שלך יעץ לך לא לאכול תרד או אם אתה נוטה אבנים בכליות, לא לאכול המזח. אם אתה בריא בדרך כלל לא לזלול על קילוגרמים מרובים של המזח כל יום במשך חודש, אתה צריך להיות בסדר.
אם אתה עצבני על זה, לטעות בצד של זהירות.
קרלי
המזח המתולתל יכול גם להיקרא המזח הצהוב, המזח חמוץ, או המזח הצר, בהתאם למקום מגוריך. שמות נפוצים הם מסובכים מסיבה זו; הם משתנים ממקום למקום. אם אתה צריך לדעת במדויק ועם בוודאות מוחלטת איזה צמח אתה מתמודד, להשתמש שם לטיני בוטני. סוף דיבור.
כיצד ומתי קציר רציף
שני המזח מתולתל רחב leef הם אכילים בכמה שלבים. העלים הרזים ביותר והטעם הלימוני הטוב ביותר מגיעים מעלים צעירים, לפני שמתפתח גבעול הפרחים. בחר את שניים עד שישה העלים הצעירים ביותר במרכז כל גוש. הם אולי אפילו לא פרש לחלוטין והם יהיו מאוד mucilaginous.
מ מוקדם עד אמצע האביב, עלים צעירים הם טעים גלם או מבושל. אם אתה משתמש בעלים גולמיים, ניתן למנוע ריר מוגזם על ידי הסרת גזע העלה (petiole) ושימוש רק עלים בפועל בסלטים.
את midilies של משאב גדול משאיר יכול להיות קשה סיבי, בעוד עלה עלה נשאר רך. אם אתה מוצא צמח עם עלים טעימים אבל midils קשה, להסיר את midrib מהעלה לפני הבישול. בנוסף, petioles גדול עשוי להיות קשה אבל חמוץ נעימה. שקול לחתוך את petioles לחתיכות קטנות, ובישול אותם כתחליף rhubarb או יפני knotweed.
במטבח
כמו כל כך הרבה ירקות, הרציפים להפחית נפח כאשר מבושל, על ידי כ 20 עד 25 אחוזים מהנפח המקורי שלהם.
להרתיח או sauté המזח הירוקים שלך כדי להפיק את המירב הטעם שלהם. הם מצוינים בצ'יפס, מרקים, תבשילים, וביצים. אני אוהב במיוחד המזח עם שמנת וגבינה, ולא רק בגלל שמנת וגבינה הם טעימים. יש משהו על מרקם הטעם של המזח מבושל זה עובד נהדר עם חלב. הרציף מעגן מפתיע אותי עם טעם יוצא דופן בכל פעם שאני טועם את זה.
בגלל המזח יש העונה הקציר קצר יחסית, כמו כל כך הרבה ירקות בר, הקציר ככל שאתה יכול כאשר הוא בשיאו, ואז blanch להקפיא לשימוש מאוחר יותר. מעגן נחשב עשב פולשני ב 15 מדינות, אז אתה כנראה לא תעשה שקע באוכלוסייה המקומית. וגם בחודש פברואר הבא, כאשר ההבטחה של ירוק האביב נראה כמו אכזריות קולינרית אכזרית, אתה יכול למשוך שקית אטום ואקום של המזח מן מקפיא החזה מצויד היטב שלך להתענג על התהילה כי הוא Rumex .