המפתח לביצוע ביצים מקושקשות מושלם הוא מחטיף את הביצים ביסודיות נמרצת לפני בישול אותם. Whisking משלבת אוויר, אשר מייצרת ביצים מקושקשות fluffier, ביצים fluffier הם תמיד המטרה הסופית שלך.
אוקיי, יש למעשה מפתח אחר, עבור סך של שני מפתחות לגמרי. הנה זה: לכבות את החום לפני הביצים הם כל הדרך מבושל . זה עוזר למנוע overcooking, שהוא בעיה נפוצה עם ביצים מקושקשות. אתה לא רוצה ביצים מקושקשות שלך להיות חום בתחתית - פעם זה קורה, אתה עובד עם ביצים יבשות, גומי.
הדבר החשוב לזכור עם ביצים מקושקשות היא שהם ימשיכו לבשל במשך כמה רגעים לאחר העברת אותם לצלחת. תופעה זו, המכונה בישול שיורי או "לשאת", אומר שאתה בעצם רוצה להעביר את הביצים אל הצלחת כאשר הם קצת רך יותר מהדרך שבה אתה רוצה אותם בסופו של דבר. הם יקימו את כולם בעצמם.
הטכניקה כאן היא הרבה כמו הצעדים הראשונים ביצירת חביתה . ההבדל הוא שבסופו של דבר, אנחנו בעדינות לשבור את הביצים, עוזב את curds גדול ו fluffier.
מרכיבים נוספים, במיוחד אלה עם הרבה לחות בהם כמו עגבניות או בצל, יכול לזרוק את העיתוי, ואת הביצים שלך יכול לצאת מימי. כדי למנוע זאת, sauté פריטים אלה בנפרד לבשל את המים לפני הוספת אותם הביצים שלך.
דבר אחד אחרון: להקל על עצמך לבשל את הביצים שלך במחבת sauté nonstick. וודא שאתה משתמש חום עמידים סיליקון spatula - חום עמיד, כך שהוא לא להמיס, סיליקון כך שהוא לא לגרד את המחבת.
מה אתה צריך
- 8 ביצים
- 1/2 כוס חלב שלם
- 2 כפות
- חמאה מבהירה (או חמאה שלמה)
- מלח ואדמה
- פלפל לבן (לפי הטעם)
איך לעשות את זה
- לפצח את הביצים לתוך קערת ערבוב זכוכית להכות אותם עד שהם הופכים צבע צהוב חיוור.
- מחממים מחבת כבדה על תחתית בינונית נמוכה. מוסיפים את החמאה ומניחים לה להתמוסס.
- מוסיפים את החלב לביצים ומתבלים לפי הטעם במלח ובפלפל לבן. לאחר מכן, לתפוס את הקציפה שלך ולצלף כמו משוגע. אתה הולך לרשום זיעה כאן. אם אתה לא מעלה את זה, אתה יכול להשתמש מקצף חשמלי או לעמוד מערבל עם מצורף whisk. לא משנה מה המכשיר אתה משתמש, אתה מנסה לנצח את האוויר ככל האפשר לתוך הביצים.
- כאשר החמאה במחבת חם מספיק כדי להפוך טיפה של לחישה מים, יוצקים את הביצים. לא לערבב! תן לביצים לבשל עד דקה או עד לתחתית מתחיל להגדיר.
- עם מרית גומי עמידים בחום, דחפו בעדינות קצה אחד של הביצה למרכז המחבת, תוך הטיית המחבת כדי לאפשר את הביצה עדיין נוזלי לזרום מתחת. חזרו עם הקצוות האחרים, עד שלא יישאר נוזל.
- מכבים את החום וממשיכים בעדינות ומסובבים את הביצה עד שכל החלקים הלא מבושלים נעשים מוצקים. אבל אל תשבור את הביצה. נסו לשמור על curds גדול ככל האפשר. אם אתה מוסיף כל החומרים האחרים, עכשיו זה הזמן לעשות את זה. (ראה הערה.)
- מעבירים לצלחת כאשר הביצים מוגדרות אך לחות ורכות. ביצים עדינות, כך שהם ימשיכו לבשל במשך כמה רגעים אחרי שהם על הצלחת.
לערבב- Ins עבור מקושקשות ביצים שלך
אין גבול וריאציות אתה יכול ליצור על ידי הוספת מרכיבים זה בסיסי מתכון ביצה מקושקשת. כמה בתי ספר של המחשבה סבורים כי למען הפשטות, אתה לא רוצה להוסיף יותר מרכיב אחד נוסף. ואז שוב, חוקים נעשים כדי להישבר! כמה מרכיבים אתה יכול להוסיף כוללים:
- קצוצים עשבים טריים
- גבינה מגוררת
- בצל חתוך לקוביות (sauté את הבצל בנפרד ולאחר מכן להוסיף)
- קצוץ, בייקון מבושל
- חזיר חתוך לקוביות
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 230 |
| שומן טוטאלי | 17 גרם |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 6 גרם |
| כולסטרול | 435 מ"ג |
| נתרן | 173 מ"ג |
| פחמימות | 2 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 15 גרם |