הגדרה: מונח זה פירושו לטבול מזונות לתוך מים רותחים למשך כמה שניות או כמה דקות, ולאחר מכן להסיר ולהניח במי קרח. תהליך זה קובע את צבע הירקות, מאפשר לך בקלות לקלף פירות , ואת להחליק את העור את האגוזים. האוכל לא מבשל כל הדרך, מרקם חד כל כך נשמר. Blanching גם denatures אנזימים שהופכים מזון לקלקל כצעד הראשון בשימור מזון .
דוגמאות: כדי להגדיר את הצבע של אספרגוס, קצוץ blanch במים רותחים.
כדי blanch, להביא סיר גדול של מים לרתיחה. לחתוך את הקצוות של אספרגוס שעועית ירוקה, לחתוך ירקות אחרים לגודל אתה רוצה להשתמש במתכון. השאירו פירות ואגוזים שלמים; ייתכן שתרצה לחתוך קטן "x" לתוך העור של פירות כדי לעזור להפוך קילוף מאוחר יותר. קבל קערה גדולה מלאה של מים קרח מוכן.
מכניסים את הירקות למים הרותחים למשך כ -30 שניות, רק עד שהגוון מתעצם. הסר אותם מהר ככל שתוכל, להיזהר לא להתיז את עצמך עם מים רותחים. לטבול את האוכל מיד לתוך אמבט מים הקרח ולתת לעמוד עד קר. בשלב זה, אתה יכול להחליק את העור של פירות ואגוזים.
ואז להסיר את האוכל מן האמבט מים הקרח ולהשתמש במתכון.