סכין יכול להיות החבר הכי טוב שלך במהלך הכנת מזון, או שזה יכול לגרום לפציעה חמורה - בהתאם המיומנות שלך ומה אתה יודע על בטיחות סכין. יש כמה עצות בטיחות בסיסיות ורמזים על שימוש בסכין כראוי. קודם כל, לבדוק את ההמלצות ממקורות כמו דוחות לצרכן ו Cook's Illustrated. ואז לקנות את הסכינים באיכות הטובה ביותר שאתה יכול להרשות לעצמך , כי אין פערים במפרק שבו הלהב והידית נפגשים, עם להב הקרקע דק.
סכין טובה צריכה להרגיש כבדה ומוצקה. לבסוף, ללמוד כיצד להשתמש סכינים טובים שלך לטפל בהם.
ישנם חמישה סוגים בסיסיים של סכיני מטבח:
- הסכין של השף
סכין השף היא בדרך כלל הסכין הגדול ביותר במטבח, עם להב רחב כי הוא 8 "ל 10" ארוך. בחר סכין כי מרגיש טוב ומאוזן ביד שלך. הסכין צריך להיות מלא טאנג. משמעות הדבר היא כי הלהב צריך ללכת כל הדרך דרך הידית עבור ללבוש את היציבות הטובה ביותר. - סכין קילוף
סכיני פרינג הם בדרך כלל 2-1 / 2-4 "אורך, הסכין הנפוץ ביותר במטבח.זה אידיאלי לקילוף ו coring פירות וירקות, חיתוך חפצים קטנים, חיתוך, ומשימות יד אחרות. - סכיני השירות
סכיני השירות הם ארוכים יותר סכיני קיפול אבל קטן יותר סכינים של השף, בדרך כלל סביב 5-8 "ארוך.הם נקראים גם סכינים סנדוויץ 'כי הם בדיוק בצד הנכון עבור חיתוך בשר וגבינות.יש לי כמה סכינים השירות במטבח שלי כמו" עוד "סכינים.
- סכין בונינג
זה סוג של סכין יש להב גמיש יותר כדי עקומה סביב בשר ועצם. בדרך כלל 4-5 "ארוך. - סכין לחם
לחם סכינים הם משוננים בדרך כלל. רוב המומחים ממליצים על סכין משוננת שיש לה סרגציות מחודדות במקום סרגציות גליות לשם שליטה טובה יותר וחיי סכין ארוכים יותר. יש לי שתי סכיני לחם במטבח שלי - סכין ארוכה של 10 "זה נהדר לחיתוך כיכרות שלמות, וסכין 6" מושלמת לחתוך לחמניות סנדוויץ '. עליך להשתמש בתנועת ניסור בעת שימוש בסכין משוננת.
סכינים נעשות מתוך מספר סוגים של חומר. פחמן גבוהה נירוסטה היא היקרה ביותר תימשך הארוך ביותר. סכינים אלה לא יכתים להחזיק קצה חד יותר מאשר סוגים אחרים של פלדה . סכינים קרמיקה הם חדשים למדי. סכינים אלה לא צריך השחזה במשך שנים ויש לחדד על ידי מומחה כאשר הם לובשים למטה. רק להשתמש בסכין קרמיקה על קרש חיתוך - אף פעם לא על קרמיקה אחרת, פלסטיק או משטח זכוכית. הם חדים!
הסכין סכין עשויים עץ או פלסטיק מורכב. שתי האפשרויות הן בחירה טובה. ההבדל היחיד הוא ניקוי ותחזוקה. סכינים עם ידיות עץ להתדרדר מהר יותר כאשר ניקה במדיח כלים. אני יודע מומחים ממליצים לא להשתמש במדיח כלים לשטיפת סכינים, אבל אני עושה את זה כל הזמן. אני לא להוט לשטוף להבים חדים ביד.
חידוד סכינים
סכין שאינה חדה מסוכנת. זה יכול להחליק את המזון שאתה חותך בקלות לחתוך את האצבעות במקום. פלדה צריך להיות חלק אוסף סכין שלך. חפץ ארוך ועגול זה מחדד את הסכינים על ידי יישור הקצה.
החזק את הסכין ביד הדומיננטית שלך ואת הפלדה באחרת, כשנקודת הפלדה נלחצת למשטח מוצק בגובה המותניים. החזק את בסיס הסכין בחלק העליון של הפלדה בזווית של 20 מעלות.
לאט לאט לצייר את הסכין לאורך הפלדה, מושך את הסכין בחזרה כל כך להב, מן הבסיס אל קצה, נע על הפלדה כאילו אתה חותך את חתיכות הפלדה. חזור על הצד השני. לעשות את זה חמש או שש פעמים, ואז לשטוף את הסכין ואת לייבש מיד. הקפד לחדד כל צד את אותו מספר פעמים כדי לשמור על איזון הסכין.
שימוש בסכין
שימוש בסכינים מטבח דורש הבאים כמה כללים ולהיות נוח באמצעות הידיים בצורה אחרת. לראות תמונות על נכון באמצעות סכין למטלות מטבח שונות היא הדרך הטובה ביותר ללמוד. תסתכל על מיומנויות סכין טכניקות הורים מיומנויות סכין וסרטוני וידאו טכניקה אחרים.
הטיפ החשוב ביותר שאני יכול לתת לך הוא לקצץ לאט ובזהירות. תמיד לחתוך את הגוף. ודא הידיים שלך יבש את פני השטח אתה עובד על זה nonslip.
ודא שאתה סלסל את האצבעות שלך על היד מחזיק את האוכל. זה לוקח זמן להתרגל, אבל יהפוך לטבע השני עם תרגול. אם האצבעות שלך מכורבלות מתחת, הסיכויים טובים אתה לעולם לא לחתוך את עצמך. תראה מה אתה עושה בכל עת. ולשמור על ילדים וחיות מחמד מחוץ למטבח כאשר אתה עובד עם סכינים! באמצעות היד הדומיננטית שלך, להחזיק את הסכין בחוזקה, באמצעות תנועה נדנדה, לחתוך את האוכל. הסכין לא צריך לעזוב את פני השטח אתה עובד על. להזיז את היד (עם מסולסל תחת אצבעות) יחד כמו הסכין חותך את האוכל.
טיפול סכינים שלך
אחסן את הסכינים שלך בסכין סכין או על סכין סכין מגנטית. כאשר סכינים נזרקים לתוך מגירה, הם יהפכו משעממים מהר יותר, וכן יש סיכוי טוב תוכל לחתוך את עצמך להגיע כדי לאחזר אחד. רוב היצרנים ממליצים כי באיכות גבוהה סכינים להישטף ביד מיובשים מיד. יש לי סכיני יד מלאות מעץ מלא, ואני תמיד שטפתי אותם במדיח כלים. הסכינים שלי לא נראה חדש, אבל הם עדיין עובדים בסדר, עם שחיקה תכופה.
אינפורמטיבי סכין אתרים:
טיפול סכינים שלך