01 מתוך 04
להיות מיומן באמצעות סכין של השף
תמונות סטפן זיגלר / גטי אימג ' בין אם אתה מבשל טירון או יודע את הדרך שלך במטבח, השחזה מיומנויות סכין שלך הוא לא רק חשוב לשמירה על בטיחותך, אלא גם להפוך את המתכונים שלך הרבה יותר טוב. המצרכים כי הם מבשלים באופן אחיד לבשל באותו שיעור וכתוצאה מאכל מבושל כראוי לאורך כל. ומכיוון כל פיסת מזון הוא לחתוך באותו אופן, את המנה סיים יהיה מצגת יפה.
מדריך זה יכסה את הדרך הנכונה להחזיק סכין השף, כמו גם איך לאחוז את האוכל עם היד השנייה שלך כדי למנוע חיתוך עצמך. תמונה זו ממחישה את אחיזת הסכין של השף הנכונה, כפי שניתן לראות מבפנים או בצד האגודל של יד החיתוך. האגודל אוחז בסכין סביב החלק העליון של הלהב, כשידו כרוכה סביב המגבה (הקשר בין להב הסכין לבין הידית) של הסכין. בעוד מתחילים למצוא כי זה לוקח קצת להתרגל, זה בהחלט מספק שליטה נוספת על הלהב.
02 מתוך 04
השף הנכון של סכין אחיזה- Outer View
Photo_Concepts / Getty תמונות תמונה זו מראה את אותה אחיזה מהצד השני. שים לב כיצד האצבע עטופה במלואה סביב הלהב. האצבע והאגודל צריכים להיות זה מול זה משני צדי הלהב בעוד שלוש האצבעות הנותרות הן מעין סלסול רופף סביב הידית.
אתה צריך לאחוז את הסכין בעיקר עם האגודל והאצבע. אם אתה מוצא שאתה מחזיק היטב את הידית המלאה של הסכין, פשוט להירגע ולשחרר את אחיזתך. עם תרגול, תוכל להתרגל אחיזה זו, ועד מהרה כל אחיזה אחרת תרגיש מאוד לא טבעי לך.03 מתוך 04
לאבטח את האוכל עם היד המנחה
לורנס Mouton / Getty תמונות עכשיו יד היד שלך יודע מה לעשות, אתה צריך לוודא היד השנייה שלך עושה גם כן. היד שלך לא סכין נקרא היד המנחה שלך, ואת העבודה שלה היא להחזיק את האוכל כדי לשמור עליו מפני הזזה סביב על קרש החיתוך. זה מעמיד את היד במצב מסוכן במיוחד. עם להב הסכין נע במהירות למעלה ולמטה, אתה צריך לשמור את קצות האצבעות האלה תחוב בבטחה משם, ועדיין להיות מסוגל להחזיק בחוזקה את האוכל.
האחיזה המוצגת כאן נקראת "אחיזת הטופר" - תוך שמירה על האצבעות מקופלות פנימה ותופסות את המזון בציפורניים, האצבעות נשארות מחוץ לדרכי הנזק. הצד של להב הסכין צריך לנוח על המפרק הראשון של היד המנחה, עוזרים לשמור על להב בניצב על הלוח חיתוך.04 מתוך 04
אלטרנטיבי טופר אחיזה
ג 'ו ווטס / EyeEm / Getty תמונות בגרסה המתוקנת הזאת של אחיזת הטופר, המפרק הראשון של היד המנחה מונח על המרכיב, והאצבעות מתפתלות פנימה בבטחה. אבל הפעם הסכין מונח על המפרק השני ולא על הראשון.
שני אלה אחיזת טופר מקובל, כך להשתמש בכל אחד אתה מרגיש בנוח עם. אולי כדאי לך להתחיל עם קצוץ בצל להתאמן מקבל נוח עם איך להשתמש סכין של השף.