01 מתוך 12
אוצר כישורי הסכינה הקולינרית שלך
בין אם אתה עובד על היותו שף, או פשוט רוצה לשפר את הכישורים שלך במטבח, מאסטרינג הקולינרי הנפוץ ביותר אמנות סכין חתכים יביא לך צעד אחד קרוב יותר ליצירת מרשים למראה, מבושל באופן שווה, ארוחות טעימות. למד מה הם קיצוצים בסיסיים, כגון קוביות קטנות, batonnet, julienne, ברונוז, ועוד.
02 מתוך 12
קוביות גדולות
הקוביות הגדולות הוא חתך קולינרי לחתוך מדידה 3/4 אינץ '× 3/4 אינץ' 3/4 אינץ '. חתך מרובע זה משמש לרוב ירקות כמו תפוחי אדמה, ולפעמים פירות כגון אבטיח.
03 מתוך 12
בטונט
את batonnet (מבוטא bah - tow -nay) הוא בעצם יצירת מקל מלבני כי צעדים 1/2 inch × 1/2 inch × 2 1 עד 3 אינץ '. זוהי גם נקודת המוצא לחתוך אחר, הקוביות הבינוניות.
04 מתוך 12
קוביות בינוניות
הקוביות בינוניות צעדים 1/2 אינץ '× 1/2 אינץ' × 1 אינץ ', והוא גרסה קטנה יותר של הקוביות הגדולות. זה בדרך כלל בחירה טובה כאשר מתכונים לא לציין את גודל הקוביות ואת רשימת המרכיבים רק אומר "עגבניות קצוצות".
05 מתוך 12
אלומיט
מדידת 1/4 אינץ '× 1/4 אינץ' 2 1/2 עד 3 אינץ ', allumette הוא המכונה לפעמים "חתך גפרורים". זוהי גם נקודת המוצא של הקוביות הקטנות.
06 מתוך 12
קוביות קטנות
הקטן ביותר של הקוביות חתכים, קוביות קטנות צעדים 1/4 אינץ '× 1/4 אינץ' × 1/4 אינץ 'והוא מיוצר על ידי חיתוך allumette לתוך 1/4 אינץ' חלקים.
07 מתוך 12
ג'וליאן
Julienne לחתוך צעדים 1/8 אינץ '× 1/8 אינץ' × 2 1/2 1 אינץ 'והוא בעצם לחתוך allumette שוב לאורך. אתה תשתמש לעתים קרובות זה לחתוך גזר, סלרי, או תפוחי אדמה, ולראות את רצועות דקות המשמשים לקישוט.
08 מתוך 12
ברונואה
סכין ברונוז לחתוך (מבוטא בראון וואהז) צעדים 1/8 אינץ '× 1/8 אינץ' × 1/8 אינץ ', מה שהופך אותו הקטן של הקוביות חתכים. ברונואה משמש בדרך כלל עבור garnishes.
09 מתוך 12
בסדר ג 'וליאן
סכין julienne בסדר לחתוך צעדים 1/16 inch × 1/16 אינץ '× 2 אינץ'. זוהי גם נקודת ההתחלה של חתך ברונוז בסדר . לחתוך זה משמש לעתים קרובות עבור garnishes.
10 מתוך 12
ברונואיז
סכין ברונואז קנס לחתוך (מבוטא- BROON-WAHZ) צעדים 1/16 inch × 1/16 inch × 1/16 אינץ '. זה בטוח הוא זעיר!
11 מתוך 12
קציץ
קטן יותר מאשר ברונוז בסדר, את טחון פחות מדויק שכן הוא אמור להיות חתוך דק. לעתים קרובות אנו שורשים שום, או ארומטים אחרים, כאשר אנחנו רוצים את הטעם כדי להיות מופץ יותר בכל המנה.
12 מתוך 12
שיפונדה
חתך זה משמש בעיקר עלים צמחיים ועשבי תיבול טריים, בפרט, בזיליקום. העלים הם מוערמים, מגולגל, ולאחר מכן פרוס בניצב, יצירת רצועות דקות.