התשובה הקצרה: לא רק שזה בסדר, זה רצוי.
לא שהגושים עצמם רצויים. אבל הם תופעת לוואי של מה רצוי, וזה לא overmixing את החובט פנקייק שלך.
כל זה מגיע עד גלוטן .
גלוטן הוא החלבון בקמח חיטה המספק מאפים - כל דבר, החל הלחם כדי מאפינס כדי פיצה פנקייק - המבנה שלהם.
ככל שאתה ללוש את הבצק או לערבב את הבלילה, יותר אלה גלוטן מולקולות לפתח.
וככל שהם מפתחים יותר, את קשה יותר ואת chewier המוצר המוגמר שלך יהיה.
לפעמים, כמו עם בצק פיצה , זה בדיוק מה שאתה רוצה. אבל עם דברים כמו מאפינס ופנקייק, זה פחות או יותר הדבר האחרון שאתה רוצה.
אם היו לך אי פעם פנקייק שהיו קשוחים וגומי, זה בגלל הבלילה היה overmixed.
כדי למנוע זאת, אתה רוצה לערבב את החובט פנקייק שלך ככל האפשר. רק מספיק כדי לשלב את החומרים הרטובים לתוך יבש, אבל לא מספיק זמן כדי לשבור את כל הגושים הקטנים. אני אוהב לומר עשר שניות כמו מקסימום, אבל שנייה נוספת או שתיים לא הולך לעשות הבדל עצום.
ודרך אגב, אני מדבר על ערבוב עדין מאוד עם כף עץ. לא עשר שניות במערבל או עשר שניות של זמזום זועם.
ברגע שיש לך הבלילה נוזלי, אבל עדיין לראות שפע של גושים, אתה כבר מעורבב מספיק.
אבל זה לא אומר שאתה רוצה פנקייק שלך יש כיסים של קמח יבש בהם.
אז הנה הסוד: לאחר שתערבב את הבלילה שלך, תן לה לשבת במשך 15 דקות. או במקרר או על הדלפק זה בסדר. זה מאפשר זמן glutens להירגע, אשר יהפכו את הפנקייק רך יותר, אבל זה גם נותן אלה גושים הזדמנות להתמוסס בכוחות עצמם.
תראה כמה בועות בחלק העליון של הבלילה, אשר נגרמות על ידי אבקת אפייה משחרר חלק הגז שלהם.
לגמרי נורמלי. כמו כן, אם אתה שילוב של אוכמניות או מרכיב אחר לתוך הפנקייק שלך, לחכות לקפל אותם לתוך הבלילה עד לאחר זמן מנוחה.
אתה יכול לנוח יותר הבלילה שלך, אבל אתה לא רוצה יותר מדי של גז זה לברוח.
הנחת הבלילה לא תגרום לגושים להיעלם לחלוטין, אבל אלה שנותרו יהיו לחים מספיק כדי שהם יתמוססו במהלך הבישול, ואתה לא תראה שום כיסים של קמח יבש ב פנקייקס סיים שלך.
ועל ידי לא overmixing, פנקייק שלך יהיה עדין ו רכה בכל פעם.
ראה גם: המדע מאחורי פנקייק פלאפי