ביוונית: σκορδαλιά מבוטא skor-thal-YAH
דורות ישנים יותר של טבחים יווניים היו לתקן את המתכון הזה באמצעות מרגמה ועלי הראשון להכין משחה עם שום ומלח, ולאחר מכן להוסיף את החומרים האחרים כדי ליצור מרקם פורה הרצוי. כיום, רוב הטבחים לעיתים קרובות להשתמש במעבד מזון או מערבל יד אשר עושה דברים הרבה יותר קל ולוקח הרבה פחות זמן! Skordalia (גם sporthalia מאוית) יכול גם להתבצע עם לחם, אבל את הגירסה תפוחי אדמה הוא תכליתי יותר שכן הוא יכול להכפיל כמו שום פירה תפוחי אדמה .
מגישים את הרוטב הזה עם מגוון רחב של מאכלים, כגון בקלה מטוגן, המבורגרים, ירקות ירוקים, סלק. אתה יכול גם ליהנות ממנו פשוט כמו טבילה עם לחם .
מה אתה צריך
- 1 כף
- 1 1/2 קילו תפוחי אדמה עבור רותחים
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- 6 עד 12 שיני שום, טחון או מגורר (לפי הטעם)
- 1 כוס
- שמן זית כתית
- 1/3 כוס באיכות טובה חומץ יין אדום או לבן
איך לעשות את זה
- מוסיפים את המלח לסיר גדול של מים. מקלפים את תפוחי האדמה ומרתיחים במים המלוחים עד שהם מרוקנים היטב ומזלג בקלות במזלג. מקום במסננת כדי לנקז.
- מחזירים את תפוחי האדמה לסיר ומפזרים פלפל ומחית כדי לשלב.
- בקערת בלנדר של מעבד מזון (או עם מערבל יד ), puree תפוחי אדמה ושום עד מעורב היטב, על 30 עד 45 שניות. עדיין מטגנים, מוסיפים לאט את שמן הזית והחומץ, מתחלפים ביניהם, טועמים כמו שאתם הולכים, עד שהעיסה חלקה. Skorthalia צריך להיות שמנת ועבה. אם זה נעשה עבה מדי, להוסיף קצת מים קרים (אבל לא יותר מ 1/4 כוס).
- Skordalia היא עניין של טעם, כמה מעדיפים טעם שום קל, בעוד אחרים מעדיפים טעם שום חזק. אם הטעם חזק מדי, להגדיל את כמות תפוחי האדמה קצת. אם הטעם אינו חזק מספיק, להגביר את השום.
להתכונן ביד
מחית תפוחי אדמה עם שום באמצעות תפוח אדמה. טפטוף בשמן זית וחומץ לאט, לסירוגין ביניהם, מתנגש היטב. מוסיפים פלפל. גרסה זו עשויה להיות גרגר יותר, אבל הטעם נפלא!
תוספות
באזורים שונים של יוון, אגוזי מלך או שקדים מתווספים. אם אתם אוהבים, מוסיפים כוס של אגוזים קצוצים דק או שקדים למעבד מזון בהתחלה עם תפוחי אדמה, ומוסיפים את מיץ לימון לנוזלים. העקביות עדיין תהיה דומה קטשופ עבה אבל פרטני בשל האגוזים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 220 |
| שומן טוטאלי | 18 g |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 13 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 589 מ"ג |
| פחמימות | 14 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |