In Greek: χωριάτικο ψωμί, מבוטא hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
בכפרים ברחבי יוון, הלחם הקלאסי הזה עדיין אפוי בתנורי עץ חיצוניים. לחם זה צפוף יותר מאשר סוגים אחרים של לחם (כיכר בצד ימין צעדים על 13 אינץ 'ו שוקל קצת יותר מ 2 £) והוא יכול להתבצע עם מגוון של קמח או שילוב של יותר מ 1. אם יש לך stourough משלך starter, להשתמש 1/2 קילו (מעט פחות כוס אחד עבור רוב starters ) במקום שמרים את המתכון.
מה אתה צריך
- 1 גרם של
- שמרים טריים או 2 כפות של שמרים יבשים
- 1/2 כוס (4 פלוס) של מים פושרים
- 1/2 כוס (62 גרם) של קמח (כל סוג המשמש ללחם)
- 2 1/5 פאונד (1 קילו / 8 כוסות) של קמח לחם (חיטה מלאה, שעורה, לבן, תירס או אחר)
- 1 כף מלח
- 2 1/2 כוסות (20 fl.oz) של מים פושרים
- 2 כפות חלב
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות של דבש
איך לעשות את זה
בקערה קטנה, ממיסים את השמרים במים פושרים . מוסיפים לאט את 1/2 כוס הקמח ומערבבים עד שכל גושי הקמח נמסים, כדי ליצור נוזל סמיך. אפשר לעלות על 15-20 דקות.
- הערה: אם אתה משתמש המתנע sourdough, להשמיט את השלב הזה, ולעשות ספוג עם 1/2 קילו של המתנע, 1/2 כוס מים פושרים, ו 1/2 כוס קמח. להקריב לעלות במשך 2 שעות.
מנפים את הקמח הנותר עם המלח, לשים בקערת ערבוב גדולה, ולהפוך באר במרכז.
מוסיפים שמן, דבש, חלב, תערובת שמרים (או מתנע שאור), ו -2 כוסות מים בבאר. משוך בקמח לאט, מערבבים עם הידיים עד שהיא מסה מלוכדת. (אם יש צורך במים נוספים, מוסיפים כמויות קטנות של 1/2 כוס הנותרים.) מתגלגלים על משטח מקומח וממשיכים ללוש עד שהבצק נחמד וחלק וחלק לא נדבק לידיים.
מניחים את הבצק בקערת ערבוב משומנת קלות ומתגלגלים עד שכל צדי הבצק משומנים קלות. מכסים את הקערה עם 3 מנות: אחד יבש, אחד עם מים חמים (מגבת רטובה וסחיטה), והשני יבש. מקום במקום חמים ולאפשר לעלות עד הכפילה, על 1 1 עד 2 שעות.
פונץ למטה ולשים במשך 5-6 דקות על משטח מקומח. מחלקים את הבצק למספר כיכרות אתה רוצה לעשות (זה עובד היטב 3-4 כיכרות), ולהפוך לתוך עגולים או מלבנים או ככרות בצורת באגט. מקום כמה סנטימטרים זה מזה על גליונות עוגיות ungreased ו לכסות עם 3 dishtowels נקי (באמצע אחד לח). במקום חמים, לאפשר כיכרות לעלות במשך שעה 1.
מחממים תנור ל - 450F (220C).
- הערה: טמפרטורת האפייה הותאמה כלפי מטה בתגובה להערות הקורא.
לקבלת קרום עבה יותר, ניקוד את ראשי הכיכרות ב -3 או 4 מקומות (ראה תמונה). אחרת, אופים כפי שהוא על המדף רק מתחת לאמצע של התנור במשך 30-35 דקות עד שחום. כאשר טפח על הקרקעית, הלחם יישמע חלול.
כאשר כיכרות נעשים, להסיר מהתנור מגניב על מתלים.
הערות:
- השתמש קמח "חזק" טוב - כלומר, קמח קשה, הידוע גם קמח לחם.
- אם הדבש שבו אתם משתמשים הוא סמיך מאוד, הניחו את הצנצנת בסיר המכיל 1 אינץ 'של מים וחמים.
- אין דבש על היד, או לא אכפת לי? תשאיר את זה בחוץ.
קורא הערות:
טרזה כותבת: "בסוף השבוע שעבר הכנתי את הלחם הקראסי שלך, וזה התברר נהדר! ... הדבר היחיד שאשתנה בפעם הבאה הוא להוסיף קצת מלח ולהוריד את הטמפרטורה לתנור ל -450 כמו הטמפ '465. גבוה וכתוצאה מכך לחם חום למדי. "
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 303 |
| שומן טוטאלי | 7 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 2 מ"ג |
| נתרן | 983 mg |
| פחמימות | 51 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 9 g |