Tsoureki: לחם פסחא יוונית מסורתית

In Greek: τσουρέκι, מבוטא tsoo-REH-kee

צורקי הוא הלחם המסורתי של חג הפסחא היוונית. זהו שמרים עשיר לחם קלוע בטעם כתום ותבלינים מענג שנקרא mahlab (המכונה גם mahlepi), אשר הקרקע מן בורות של דובדבנים בר. אתה יכול למצוא mahlab באינטרנט או בחנויות מכולת אתנית המתמחה במוצרים יוונית או המזרח התיכון .

לכל משפחה יש גרסה משלהם של המתכון המיוחד הזה, והגרסה הזאת נהנתה מהמשפחה שלי במשך שנים רבות. מסורת היא להציב ביצה אדומה במרכז החלק העליון של הלחם לאחר שהיא עלתה לפני האפייה. לחם זה טוסט קלוי או עשוי טוסט צרפתי .

מה אתה צריך

• 8 כוסות קמח לכל מטרה (ועוד יותר ללשה)
• 1/2 כפית. מלח
• 3 מעטפות יבשות
• שמרים
• 1 1/2 כוסות חלב (מחומם, לא חם)
• 1 כף. בתוספת 1/2 כוסות סוכר
• 1 2/3 כוסות חמאה לא מומלצת (3 מקלות בתוספת 3 כפות).
• 2 כפות תפוזים כתום (צניחה של כתום אחד)
• 1 כף לימון zest (צנונית של לימון אחד)
• 1 כף. Mahlab (mahlepi)
• 5 ביצים, מכות קלות
• 1 ביצה, מוכתמת במים
• 1/4 כוס שומשום שלם (עבור התזת)

איך לעשות את זה

1. מחממים את התנור ל -280 F.
2. מנפים את הקמח עם המלח בקערה גדולה ומניחים בצד.
3. ממיסים את השמרים בחלב החם. (להיות בטוח שהוא פושר, לא חם). מוסיפים 1/2 כוס קמח מנופה ו 1 כף. סוכר לתערובת. מכסים בחוזקה ומניחים בצד עד שהוא הופך להיות מבעבע וקצף, 5 עד 7 דקות.
4. בסיר גדול, ממיסים את החמאה על אש נמוכה מאוד. מערבבים את 1/2 כוסות סוכר, תפוז כתום, ליסט צמא, ו mahlab. מוציאים מהחום ומערבבים בביצים המוכה. מגניב מעט.

1. יוצקים את תערובת השמרים לקערת ערבוב גדולה. מוסיפים את תערובת החמאה / סוכר / ביצה. לאט לאט לשלב את הקמח עד התערובת יוצרת בצק חלק, רטוב.
2. מכסים את הקערה ומניחים עד שהיא בערך בגודל כפול - כשעתיים במקום חמים.
3. מסירים את הבצק על הדלפק מקומח היטב ומכה. יהיה עליך לשמור על הבצק עם הקמח כדי למנוע ממנו לדבוק. זה יישאר בצק רופף, רטוב.
4. מפזרים את הבצק ל -4 חלקים שווים. צורה לתוך סיבובים ולאפשר לנוח במשך 10 דקות. פעם נח, לחלק כל סיבוב לשלושה חלקים. גלגל את חתיכות החוצה לתוך מיתרים ארוכים על רגל ארוכה. צמה את 3 החבלים יחד כדי ליצור כיכר קלועה. מניחים את הצמות על סדינים אפייה לעלות שוב בערך 1 שעה.
5. לאחר שהבצק עלה לכפליים מגובהו המקורי, עליך להבריש בזהירות את פני השטח בשטיפת הביצים ומפזרים את זרעי השומשום. לחץ בעדינות על ביצה אדומה אחת בחלק העליון של אחת הצמות.
6. אופים כ 1 שעה עד הקרום הוא שחום יפה בכל רחבי.

הנחיות תזונתיים (למנה)
קלוריות	113
שומן טוטאלי	8 g
שומן רווי	4 גרם
שומן בלתי רווי	2 גרם
כולסטרול	44 mg
נתרן	69 mg
פחמימות	9 g
סיבים תזונתיים	0 גרם
חֶלְבּוֹן	2 גרם

(מידע התזונה על המתכונים שלנו מחושב באמצעות מסד נתונים של המרכיבים, ויש להתייחס אליו כאל אומדן, התוצאות האישיות עשויות להשתנות).