מתכון זה להונגרית צ'יקן פאפריקאש - פפריקאס קסירקה - הוא מהטבח בשיקגו, אמו של גייל גנד, מירנה גרוסמן גאנד, שירשה אותו מאמה ההונגרית, אלסי גרוסמן.
יש הטוענים שזה פלפריש "אותנטי" משום שאין בו פלפלים ירוקים והוא מוגש על אורז ולא על אטריות. אבל paprikash עוף משתנה מאזור לאזור ומשפחה למשפחה. אני לא מעדיף סיר איטי למנה הזאת כי הפפריקה צריכה להיות קלוי.
מה אתה צריך
- 3 1/2 קילו עוף חתיכות (על העור, שטוף ו יבש יבש)
- 1 כפית. מלח
- 1/4 כפית. פלפל
- 3 כפות שומן עוף (שמלטץ, ראה להלן, או שמן צמחי)
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 6 עד 8 כוסות מים (או מספיק כדי לכסות כמעט עוף)
- 2 כפיות פפריקה הונגרית מתוקה
- 2 כוסות אורז (דגנים ארוכים, ספוג במים קרים 30 דקות מרוקן)
- 4 כוסות נוזל חם (מים מן העוף המבורגר בתוספת מרק עוף)
איך לעשות את זה
- בנדיבות העונה משני הצדדים של חתיכות עוף עם מלח ופלפל ולתת לשבת בזמן שאתה מטגן את הבצל.
- במחבת גדולה, שמלת חום או שמן, ומטגנים בצל עד חום זהוב בהיר. מוציאים ממחבת ומניחים בתבשיל קדירה או בתנור הולנדי .
- חתיכות עוף חומות מכל הצדדים באותו בצל מחית היה מטוגנות פנימה. מעבירים כמה חתיכות עוף הצדה ומוסיפים את הפפריקה ומבשלים 30 שניות כדי להרים כוסית קלה. לאחר מכן להוסיף מים כמעט לכסות את העוף, ערבוב עם פפריקה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה למשך שעה.
- מחממים תנור ל 350 מעלות. המקום ספוג, אורז ושטף אורז באותה צלחת קדרה או תנור הולנדי כמו בצל מטוגן. למדוד את הנוזל מן העוף המבעבע ולהוסיף מרק עוף כדי להפוך 4 כוסות של נוזל. יוצקים מעל האורז, מערבבים היטב.
במקום עוף מבושל על גבי האורז, מכסים ואופים 30 דקות. לחשוף תבשיל או תנור הולנדי לבשל עוד 5 דקות. מגישים חם עם ירקות ירוקים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 853 |
| שומן טוטאלי | 44 גר ' |
| שומן רווי | 11 גרם |
| שומן בלתי רווי | 20 גרם |
| כולסטרול | 221 מ"ג |
| נתרן | 1,082 מ"ג |
| פחמימות | 35 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 75 גרם |