צלעות קצוצות של בשר בקר הוא אחד המאכלים המפוארים ביותר בעולם. אם זה לא לקח כל כך הרבה זמן לעשות, אני חושב שיהיה לי את זה כל לילה.
לא שזה לוקח כל כך הרבה זמן של זמן בישול פעיל. רוב הזמן את הבשר רק braises משם בתנור, untouched. אבל עדיין, אתה צריך להתחיל את זה בערך ארבע שעות לפני שאתם מתכננים לאכול.
צלעות קצרות יכול להיות ארוחה מראש, עם זאת. מה שאתה צריך לעשות זה להאיץ את הבשר עד שזה נעשה, ואז לתת לו להתקרר במחבת לקרר אותו לילה, עדיין בנוזל שלה. ואז למחרת, לגרד את כל שומן מוצק מלמעלה, לחמם בעדינות מעל רתיחה נמוכה, ומגישים.
(רק להסיר את השומן, לא את נוזלי בישול gelatinized.זה טעים דברים צחוקים זהב טהור.)
אם אתה תוהה אם אתה צריך לקרר את הצלעות לאחר בישול אותם, התשובה היא לא. אתה יכול לשרת אותם מיד, כמובן! אבל יש משהו על הדרך את הטעמים להעצים לילה. גם זאת לא אשליה. הטעמים בבשר הופכים מורכבים יותר, כאשר חומצות האמינו בחלבונים משלבות דרכים שונות לייצור טעמים חדשים. בינתיים, פחמימות בירקות כגון גזר ובצל להישבר לתוך סוכרים, שיפור המתיקות שלהם. העובדה שאתה יכול לרזות את השומן למחרת הוא גם יתרון.
חישוב כמה צלעות קצרות לאדם תלוי איך לחתוך את הצלעות - לפעמים הם קצרים ולפעמים הם ארוכים. אז להבין על קילו של צלעות עצמות קצרות לאדם.
ובכל מקרה, לאחר חבורה של שרידי בשר צלעות קצרות היא פחות או יותר את הבעיה הטובה ביותר בעולם שאתה יכול לקבל, כך לטעות בצד נדיב. אני הולך להגיד ששמונה קילו צלעות קצרות יאכילו שישה אנשים, ואני לא חושב שאקבל תלונות.
עכשיו נתון, כאשר אתה חושב על braising, אתה יכול באופן אוטומטי לחשוב על נוחות נוחות חורף נעים. וזה בהחלט. אבל אתה יכול לעשות אלה צלעות קצרות בתוך סיר איטי אם אתה לא מרגיש כמו חימום המטבח שלך. הם פשוט טובים מכדי ללכת בלעדיהם בחודשים החמים.
רעיון נוסף, אם אתה נחוש בדעתו לא ליצור חום בפנים, הוא לעשות אותם על הגריל. ברזל יצוק תנור הולנדי יכול ללכת ישר על הגריל, וכל עוד אתה שומר על חום נמוך (250-300F), הם יהיו נהדר.
מה אתה צריך
- 8 ק"ג עצמות בצלעות קצרות
- 3 בצלצלי (או 1 בצל גדול, קלופים)
- 4 גבעולי סלרי גדולים
- 3 גזרים גדולים (קלופים)
- 4 שיני שום (מקולף)
- 3 עלי דפנה יבשים
- גבעולי קורנית טריים
- 1 כוס עגבניות קצוצות מקופסאות
- 2 ליטר בשר בקר
- 1 כוס יין אדום
- מלח כשר לפי הטעם
- פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
איך לעשות את זה
- מחממים תנור ל 300 F.
- מרובע שאלוט, וקוצצים את סלרי וגזר לגושים 1 אינץ 'בערך.
- מייבשים היטב את הצלעות במגבות נייר ומניחים אותם בנדיבות עם מלח כשר.
- מחממים כמות קטנה של שמן בתנור הולנדי גדול או סיר כבד, הוכחה בתנור עד שהוא חם מאוד. חומים את הבשר היטב מכל הצדדים על חום גבוה. זה עלול להיות מעושן, אז לאוורר היטב. אתה צריך לעבוד בקבוצות, כמו צלעות לא יהיה חום גם אם המחבת צפוף. מוציאים את הצלעות ומניחים בצד.
- מנמיכים מעט את החום ומוסיפים את הגזר, הסלרי, השלוט והשום והסאוטה במיצות הבשר הנגרמות עד להשחמה קלה.
- עכשיו לבחור את הגזרים ולהניח אותם בצד. סליחה, אין דרך קלה יותר לעשות זאת.
- מוסיפים את היין ומשתמשים בכף עץ או במרית הוכחה לחום כדי לשחרר את כל פיסות הפלבורי מתחתית המחבת.
- מוסיפים את העגבניות, עלי הדפנה, כמה גבעולי טימין והבשר החום. הוסף את המלאי. אם אין מספיק נוזלים כדי לכסות את הבשר, מוסיפים מים עד הצלעות בקושי שקוע.
- מתבלים את הטעם נוזלי עם מלח כשר פלפל שחור טחון. מביאים לרתיחה, ולאחר מכן מכסים במכסה מתאים היטב ולהעביר את הסיר לתנור.
- תנו את בלימת בשר בלי לגעת במשך 3 שעות. מוסיפים את הגזר ואת העומס במשך חצי שעה נוספת. הסר סיר מהתנור ולתת לו להתקרר במשך 30 דקות, ולאחר מכן לכסות חלק הדרך ולהעביר את המקרר. לאחר בשר צונן לחלוטין אתה יכול לכסות את זה לגמרי.
- כאשר אתה מוכן לשרת, לגרד את השומן מן החלק העליון של הצלעות, ולאחר מכן בעדינות לחמם אותו לשרת. פירה תפוחי אדמה או פולנטה קרם הן ליווי נפלא.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 2116 |
| שומן טוטאלי | 160 גרם |
| שומן רווי | 69 g |
| שומן בלתי רווי | 75 גרם |
| כולסטרול | 538 מ"ג |
| נתרן | 563 מ"ג |
| פחמימות | 14 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 147 g |