פטריית אוזניים

אוזן ענן - זה סוג של שם אקזוטי למדי עבור סוג של פטרייה. אוזן ענן הוצגה בבישול אסיאתי מאז המאה השישית, והשם הסיני לאוזן ענן הוא מו-אר , או "אוזן קטנה", מה שעושה את זה הגיוני, שכן הוא דומה במעורפל לאוזן אנושית כאשר טרי.

אוזן ענן צומחת על עצים כגון המנגו וקאפוק והולכת על ידי כמה שמות, כולל פטריות סיניות שחורות, פטריות שחורות, פטריות אוזניים מעץ ופטרייה לאוזן עץ, ועוד כמה שמות.

בבישול הסיני , הוא מכונה לעתים גם "אוצר שחור".

אוזן ענן מבולבלת לעתים קרובות עם אוזן עץ, קרוב רחוק של פטריית האוזן ענן כי גם גדל על עצים. בעוד אוזן הענן הוא קטן יותר ומכרז, שני סוגים של פטריות בדרך כלל ניתן להשתמש לסירוגין.

המראה והתחושה

אוזן הענן - מין של פטריות ג'לי עם השם המדעי auricularia auricula - היא קצת אלסטית וג'לטנית, כמו גם משיי למגע. פטרייה זו יכולה להיות בין 2 ל - 8 אינצ 'ים קוטר אין הרבה של גזע או כל "זימים" (הרכסים בחלק התחתון של הפטרייה), אבל הוא בצורת גביע גלי. צבע אוזן הענן לובש את צבע העץ עליו הוא גדל, כך שהוא יכול לנוע בין חום צהבהב כהה לחום כהה או אפילו שחור.

טעם ומרקם

כמו טופו, אוזן הענן אין טעם משלה אבל במקום ספוג את הטעמים כי הוא מבושל עם.

הפטרייה העדינה והמצומצמת מוערכת גם למרקם הפריך שלה. אתה תמצא לעתים קרובות ענן אוזן הוסיף מרק חם חמוץ , וזה גם מובלט מאכלים מטוגנים, כמו גם מאכלים סצ'ואן והונאן לספוג כמה חום חריף.

אחסון ושימוש

לפני השימוש, אתה צריך להשרות את פטריית האוזן ענן במים חמים לפחות 15 דקות - הם יהיו לנפח עד כמה פעמים בגודל הרגיל שלהם.

ואז לשטוף את הפטרייה לקצץ את הגבעול שבו הוא היה מחובר העץ של העץ. חותכים את הפטרייה לגודל המתאים לגודל שלך, ולהוסיף אותם לקראת סופה של טיגון, כך שהם לא מאבדים את המרקם פריך שלהם. אוזניים ענן נמכרים בעיקר בצורת יבשים, בשקיות ניילון. אם מאוחסן במיכל אטום, הם צריכים לשמור עד שנה.

מתכונים באמצעות האוזן ענן

מלבד מרק חם חמוץ, פטרייה אוזניים ענן נכלל מנות אסיאתיות פופולריים אחרים כגון בשר חזיר mu-shu, לחמניות ביצה, אורז מטוגן, ואת התענוג של בודהה. אתה מוזמן להשתמש באוזן ענן בכל המתכונים הקוראים פטריות שחורות.