צלייה פשוטה היא דרך מסורתית להכין טלה האביב, אבל כאשר הוא קלוי קל עם שום חריף, פטרוזיליה, וממרח מלית מוגש עם מוגש עם רוטב טוב, הוא מורם מתנה מן האלים.
מתכון זה הוא טעים מוגש חם, אולי כחלק של צלי יום ראשון שלך, אבל זה גם עושה חתך קר יפה עבור כריכים וארוחות צהריים קלות, אז תמיד לבשל רגל גדולה נותן לך הרבה שאריות.
פסחא בדרך כלל נופל בתחילת האביב הוא הזמן המסורתי כאשר כבש מוגש אבל, ללא ספק, הזמן הטוב ביותר לאכול כבש הוא בסוף האביב ואילך. בתחילת הקיץ ואילך, כבש מלח טלה היא מה לחפש ואשר עובד ממש טוב עם המתכון הזה.
מה אתה צריך
- 2.5 ק"ג / 1.2 ק"ג חצי עצם טחון של כבש (3.3 פאונד / 1.5 ק"ג אם העצם עדיין)
- חופן גדול של פטרוזיליה עלים שטוחים (קצוץ גס)
- 3 שיני שום גדולות (פרוסות דק)
- 2.5 גרם / 70 גרם pancetta או בייקון (קוביות)
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- מלח ים ופלפל שחור
- 5 גרם / 150 מ"ל יין אדום (באיכות טובה)
- 3.5 גרם / 100 מ"ל עגל המניה (או בשר בקר)
- 2 כפיות חמאה קרה (חתוך לחתיכות זעירות)
איך לעשות את זה
- מחממים את התנור ל 350 F / 170 C / מארק גז 4. הסר מחרוזת מ הרגל של כבש ופתח את המפרק, בצד העור למטה. לחתוך חלקים עבים יותר של בשר, כך משותף שוכב על הלוח.
- אם יש לך קנה את הטלה שלך עם העצם, תצטרך לחתוך את הצד של העצם כדי ליצור חלל למילוי. אתה יכול, כמובן, לבקש הקצב שלך לעשות את זה בשבילך.
- מפזרים את הפטרוזיליה, השום, ואת הפאנצ'טה מעל פני השטח, ואז מפזרים בנדיבות בשמן הזית. מתבלים היטב עם מלח ופלפל. מגלגלים את המפרק בחזרה ולקשור היטב עם מחרוזת המטבח.
- מניחים את המפרק במחבת צלייה גדולה ומבשלים במשך שעה אחת (נדירה) או שעה אחת ו -15 דקות עבור המדיום. בעדינות לעטוף את המפרק בנייר כסף ולתת מנוחה במשך 10 דקות. (מוסיפים 20 דקות הן לזמן הצלייה והן לזמן מנוחה לכבש העצם.)
- בינתיים, בזהירות לשפוך את כל השומן מהמחבת צלייה ומניחים אותו על חום בינוני על גבי התנור. בזהירות יוצקים את היין, מגרדים את כל המיצים תקועים בתחתית ולהקטין זיגוג דביק.
- מוסיפים את בשר העגל או בשר בקר לצלייה, מערבבים היטב ומפחיתים בחצי. מסננים דרך מסננת דקה לסיר קטן ומוסיפים את החמאה ומטלטלים את המחבת בעדינות עד שכל החמאה נספגת. בדוק ולהתאים את התבלינים.
- פורסים את הטלה ומשרתים מיד על מצע של מי מעיינות אביב מוקפים, מוקפים ברוטב.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 1009 |
| שומן טוטאלי | 75 גרם |
| שומן רווי | 33 גרם |
| שומן בלתי רווי | 31 גרם |
| כולסטרול | 288 מ"ג |
| נתרן | 481 מ"ג |
| פחמימות | 9 g |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 68 גר ' |