Picarones הם ממכר טוב, ולא רק בגלל שהם בצק מטוגן. יש להם טעם מתקתק ומתקתק, מעין עוגת תבלינים, אבל הם פריך וחמים ונוטפים סירופ. הם כנראה הסתגלות של buñuelos , אבל הם התפתחו למשהו שונה וייחודי.
הבצק המטורף מעוצב בטבעות עגלגלות ומטוגן עמוק. יצרנים picarón מנוסים להשתמש רק יד אחת לזרוק טבעות מושלם של בצק לתוך השמן, אבל אל תדאג אם זה לוקח קצת תרגול לפני סופגניות שלך הם טבעות. סופגניות בפועל יהיה טעם בדיוק כמו.
מה אתה צריך
- 3 מקלות קינמון (מחולקים)
- 2 כפות זרעי אניס שלם
- 2 כפיות שיני שום (מחולק)
- 1 קילו תפוחי אדמה מתוקים
- 1 דלעת דלעת (מבושל, או 3/4 כוס משומר דלעת)
- 1 כף שמרים מיידיות
- 1 כף סוכר
- 2 ביצים
- מלח לטעימה)
- 1/4 כוס פיסקו (או ברנדי אחרים)
- 3 כוסות קמח
- 1 כתום
- 2 לימונים
- 1/4 כוסות מולסה
- 1 1/2 כוסות סוכר חום בהיר
- 1/2 כוס מים
- שמן צמחי 1 ליטר
איך לעשות את זה
- ממלאים סיר גדול עם מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים 2 מקלות קינמון, 2 כפיות זרעי אניס ו 1 כפית שיני מים.
- מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לגושים גדולים. חותכים את דלעת טרי (אם אתה לא משתמש משומר) בגושים גדולים גם כן.
- מוסיפים את תפוחי האדמה והדלעת הטריים למים הרותחים ומבשלים עד שהם רכים. יהיה עליך להסיר את הדלעת הראשון, כפי שהוא יהיה לבשל מהר יותר. מסננים ומזמינים 1/2 כוס מים לבישול ומניחים להם להתקרר.
- כאשר דלעת ותפוחי אדמה הם מגניב מספיק כדי לטפל, למחוץ אותם או להריץ אותם דרך טחנת מזון . לתת להתקרר. אתה צריך 3/4 כוס פירה תפוחי אדמה ו 3/4 כוס דלעת פירה.
- בקערה של מערבל עומד, ממיסים את השמרים ואת הסוכר ב 1/2 כוס מים מקוררים (חמים מעט, לא חם) שמורות. תנו מנוחה למשך 5 דקות.
- מוסיפים את הביצים, מלח מתקתק פירה תפוחי אדמה, פירה דלעת מקורר, ואת Pisco ומערבבים עם מצורף וו מצורף עד מעורב היטב.
- מוסיפים את הקמח בהדרגה, ומערבבים עם וו בצק עד חלקה, כ 5 דקות. הבצק צריך להיות מתוח וחלק, אבל עדיין דביק. אם זה נוזלי מאוד, אתה יכול להוסיף עד 1/2 כוס יותר קמח.
- לכסות ולהניח במקום חם עד הכפלה בכמות גדולה, או על 2 שעות.
- מיץ תפוזים ולימונים ומיץ מילואים. מניחים את המולסה, הסוכר, קליפת התפוזים, קליפות סיד, מיץ תפוזים, מיץ ליים, מקל קינמון 1, כפית שיני שום, ו 1/2 כוס מים בסיר גדול ומביאים לרתיחה תוך ערבוב.
- תחתון חום ומבשלים במשך 15 דקות, או עד תערובת מתעבה מעט. העקביות צריכה להיות דומה סירופ פנקייק, וזה יעבה יותר כפי שהוא מתקרר. מסננים כדי להסיר את קליפת תפוזים סיד ותבלינים.
- כאשר הבצק עלה, מחממים את השמן בסיר ל 350 F.
- הרטב את אצבעותיך במים המלוחים. יוצרים את הסופגניות על ידי תפיסת חופן קטן של בצק ומתיחת אותו לתוך טבעת סביב כמה אצבעות, ואז לזרוק את הבצק במהירות לתוך השמן. מבשלים בקצרה, 20 שניות בערך, ואז להפוך את הסופגניות באמצעות ידית של כף עץ ארוכה.
- מבשלים את הסופגניות בשמן עד שהם זהובים זהובים (כ -30 שניות), ואז מסירים אותם לצלחת עם מגבת נייר.
- מגישים מיד עם הסירופ החם.
הערות מטבח
סופגניות ניתן לשמור חם בתנור 200 F עד 1 שעה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 83 |
| שומן טוטאלי | 2 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 15 מ"ג |
| נתרן | 72 מ"ג |
| פחמימות | 16 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |