שוקולד אספרסו פאדג 'מתכון עוגה על ידי מרסל Desaulniers

אני בדרך כלל מכינה את עוגות יום ההולדת שלי, ומאהב השוקולד שאני, עוגת-העוגה שלי היא עוגת האפרסו של שוקולד מרסל דסולנייר. מה שאני אוהב בספרי דסולניה הוא שהוא עושה כישלון כמעט בלתי אפשרי. ההוראות שלו כל כך מפורשות, הם יהפכו טבח רגיל לתוך שף בצק! הוא היה זה שהכניס אותי לטכניקה המצוינת של הרכבת עוגה רב שכבתית במחבת קפיצים והקפאה או קירור בין מדרגות. זה עובד כמו קסם.

אם אתה לא אוהב את טעם הקפה או רוצה להקטין את ההשפעה קפאין, אתה יכול לעזוב את אבקת אספרסו וזה לא יזיק קצת. אבל, מה שאתה עושה, להשתמש באיכות טובה שוקולד , לא צ 'יפס או ציפוי ממתקים. זה קינוח אלגנטי מושלם לא רק עבור ימי הולדת, אבל בכל עת שאתה רוצה להשוויץ. אם אתה מבין את ההוראות בדיוק, אתה תייצר קינוח שנראה כמו זה נעשה בחנות המאפים המשובחים ביותר.

מה אתה צריך

• עבור עוגת שוקולד:
• 4 גרם
• שוקולד לא ממותק , שבור לתוך 1/2 אונקיה חתיכות
• 8 כפות חמאה ללא מלח בטמפרטורת החדר
• 2 כפיות מומסת חמאה לא מומלצת לשימון הסירים
• 2 כוסות קמח עוגה
• 2 כפיות קמח עוגה לאבק את המחבתות
• 2 כפיות סודה לשתיה
• 1/2 כפית מלח
• 2 כוסות מאוד ארוז בחוזקה סוכר חום בהיר
• 4 ביצים גדולות
• 1 כפית וניל
• 1 כוס מים
• 1 כוס שמנת חמוצה
• עבור אספרסו גנאש:
• 1 כוס שמנת כבדה
• 2 כפות
• חמאה ללא מלח
• 2 כפות סוכר
• 8 גרם שוקולד חצי, לשבור לחתיכות 1/2 אונקיה
• 1 כף אבקת אספרסו מיידית
• עבור אספרסו אספרסו שוקולד:
• 8 גרם שוקולד חצי-משוקלל (שבור לתוך 1/2-אונקיה חתיכות)
• 2 גרם שוקולד לא ממותק (שבור לתוך 1/2 חתיכות אונקיה)
• 2 כפיות אבקת אספרסו מיידית
• 1 קילו חמאה ללא מלח בטמפרטורת החדר
• 5 חלבונים גדולים (
• כיצד להקפיא חלמון ביצה )
• 1 כוס סוכר

איך לעשות את זה

1. כדי להכין את העוגה: מחממים תנור ל 350 מעלות. מחממים 1 אינץ 'של מים בחצי התחתון של דוד כפול על חום בינוני. מקום 4 אונקיות שוקולד ממותק במחצית העליונה של הדוד הכפול. מכסים היטב את החלק העליון עם עטיפת פלסטיק ולאפשר לחום במשך 5 עד 6 דקות. מוציאים מהחום ומערבבים עד לקבלת חלקה.
   
2. מעילים קלות את החלק הפנימי של 2 (9 x 1 1/2-inch) מחבתות עם חמאה מומסת. קמח כל מחבת עם 1 כפית קמח עוגה, מנער את עודף. מערבבים יחד במרפסת את שתי כוסות הקמח הנותרות, סודה לשתיה ומלח. מנפים על נייר שעווה ומניחים בצד.
   

1. מערבבים את הסוכר החום ו -8 כפות חמאה רכה בקערה של מערבל חשמלי מצויד עם מצמד ההנעה. מקציפים נמוך במשך 3 דקות. לגרד את הצדדים של הקערה, ואז להכות על גבוה במשך 2 דקות. לגרד את צדי הקערה שוב להכות על גבוהה עוד 1 1/2 דקות.
   
2. מוסיפים 4 ביצים, אחת בכל פעם, מכות גבוה במשך 30 שניות לאחר הוספת כל ביצה. לגרד את הקערה לאחר כל תוספת, ולאחר מכן להכות על גבוה במשך 2 דקות נוספות. מוסיפים את השוקולד המומס ואת הווניל. מקציפים נמוך במשך 30 שניות, ואז לגרד את הקערה.
   
3. מחממים 1 כוס מים לרתיחה בסיר 1/2-quart. בעוד המים מתחממים, מפעילים את המיקסר על נמוך תוך הוספת שליש מהקמח המנופה ו -1 / 2 כוס שמנת חמוצה; לאפשר לערבב במשך 30 שניות. מוסיפים עוד שליש מהקמח והשמנת החמוצה הנותרת ומערבבים עוד 30 שניות. מוסיפים את הקמח המפויח הנותר ואת המים הרותחים ומערבבים במשך 30 שניות נוספות לפני הסרת הקערה מהמיקסר. השתמש מרית גומי כדי לסיים ערבוב הבלילה, עד שהוא חלק משולב ביסודיות.
   
4. יוצקים את עוגת העוגה לתוך המחבתות המוכנות, מפזרים אותה באופן שווה. אופים עד קיסם מוכנס במרכז יוצא נקי, 45 עד 50 דקות. מוציאים את העוגות מהתנור ומקררים במחבת במשך 15 דקות בטמפרטורת החדר. הפוך על עיגולים קרטון העוגה במקרר, חשוף, עד הצורך.
   
5. כדי להכין את הגנאש: מחממים את השמנת הכבדה, 2 כפות חמאה, ו -2 כפות סוכר בסיר של 2/2-quart על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב לסוכר. מביאים את התערובת לרתיחה. במקום 8 אונקיות שוקולד חצי ו 1 כף אבקת אספרסו מיידית בקערת נירוסטה. יוצקים את השמנת הרותחת מעל השוקולד והאספרסו. מכסים היטב את החלק העליון בעטיפת פלסטיק ומאפשרים לעמוד במשך 10 דקות, ולאחר מכן מערבבים עד חלקה. שמור על טמפרטורת החדר עד מוכן לשימוש.
   

1. כדי להפוך את potcream: מחממים 1 אינץ 'של מים במחצית התחתונה של דוד כפול מעל חום בינוני. מקום 8 גרם שוקולד חצי, 2 גרם שוקולד לא ממותק, ו 2 כפיות אבקת אספרסו במחצית העליונה של דוד כפול. מכסים היטב את החלק העליון עם עטיפת פלסטיק. אפשר לחמם במשך 8 עד 10 דקות, להעביר לקערת נירוסטה, ומערבבים עד חלקה. הניחו בצד הצורך.
   
2. מקום 1 קילו חמאה בקערה של מערבל חשמלי מצויד עם ההנעה. מקציפים את החמאה על אש נמוכה במשך 2 דקות ואז על בינוני במשך 3 דקות. לגרד את הצדדים של הקערה. מקציפים גבוה עד אור רכה, על 4 עד 5 דקות. מעבירים את החמאה לקערת נירוסטה גדולה. הניחו בצד הצורך.
   
3. מחממים 1 אינץ 'של מים בחצי התחתון של דוד כפול על חום בינוני. מקום 5 חלבונים ביצה 1 כוס סוכר במחצית העליונה של הדוד הכפול. בעדינות לטאטא את החלבונים עד שהם מגיעים לטמפרטורה של 120 מעלות, על 3 עד 5 דקות. מעבירים את חלבוני הביצים המחוממות לקערה של מערבל חשמלי מצויד בשוט בלון. לטאטא גבוה עד פסגות נוקשה טופס, כ 4 דקות. הסר ממיקסר.
   
4. מקפלים את השוקולד המומס לתוך החמאה, באמצעות מרית גומי כדי לשלב באופן יסודי. מקפלים את החלבונים ביצה מוקצף עד משולבים ביסודיות. לְהַפְרִישׁ.
   
5. כדי להרכיב את העוגה: להסיר עוגות מהמקרר ולהפוך אותם כך הצד העליון פונה כלפי מעלה. באמצעות פרוסות, לחתוך רק מספיק של החלק העליון של כל עוגה לעשות משטח אפילו. פורסים כל עוגה אופקית לתוך 2 שכבות שוות. מניחים את השכבה העליונה של עוגה על החלק התחתון של מחבת springform סגור. במרווחים שווים 1/2 כוסות של חמאה על העוגה במחבת קפיץ. מניחים את השכבה התחתונה של העוגה הראשונה על החמאה בעדינות ולחץ במקומו. יוצקים 1/4 כוסות גנאש מעל שכבת העוגה, מפזרים את הגנאש באופן שווה לקצוות. מקפיאים את הגנאש הנותר. מניחים את השכבה העליונה של העוגה השנייה על גבי הגנאש ולחץ במקומו. מורחים 1/2 כוסות buttercream באופן שווה מעל שכבה זו. מניחים את שכבת העוגה התחתונה הנותרת, חותכים בצד למטה, על החמאה בעדינות ולחץ במקומו. מכסים את העוגה כולה ומחבת עם פלסטיק לעטוף להקפיא במשך שעה 1.
   

1. כדי לקשט את העוגה: ממלאים שקית מאפה מצויד עם כוכב בגודל גדול עם 1/1 כוסות של potcream. מוציאים את העוגה מהמקפיא. הפעל סכין שולחן סביב הקצוות ליד המחבת כדי לשחרר את העוגה מהמחבת קפיץ. הסר את הצווארון. מעבירים את העוגה לצלחת הגשה יפה עם ארבע פיסות נייר שעווה בשולי הצלחת (עמדות 12, 3, 6 ו 9) כדי לתפוס כל טיפות. הם יהיו החליק מתחת לעוגה כאשר נעשה לקשט. בעזרת מרית עוגה, להפיץ שווה את יתרת potcream מעל הדף ואת הצדדים של העוגה. מקפיאים את העוגה במשך שעה.
   
2. ממלאים שקית מאפה מצויד עם כוכב בגודל בינוני עם גנאש הנותרים. כדי לקשט את העוגה, קודם, צינור טבעת של כוכבי חמאה סביב הקצה החיצוני של החלק העליון של העוגה. ואז מקטרת מעגל של כוכבים גנאש (כל כוכב נוגע זה בזה) בתוך הטבעת של חמאה. החלף את הטבעות של כוכבי חמאה ומעגלים של כוכבי גנאש, עד שכל החלק העליון של העוגה מכוסה. מקפיאים את העוגה לפחות שעה אחת לפני החיתוך והגשה.
   
3. כדי לחתוך ולהגיש את העוגה: כאשר מוכנים לשרת, להסיר את העוגה מהמקרר. הסר את נייר השעווה. חותכים את העוגה עם פרוסת משוננת, לחימום הלהב של פרוסות מתחת למים זורמים חמים (ויבש לחלוטין) לפני ביצוע כל פרוסה. מביאים את הפרוסות לטמפרטורת החדר למשך 10 עד 15 דקות לפני ההגשה.