באמנויות הקולינריות, המונח en papillote מתייחס לשיטת בישול לחה, שבה המזון מוקף בחבילה של נייר קלף או נייר, ומבשלים בתנור. מאכלים עדינים כגון דגים ניתן לבשל en papillote כפי שהם יכולים להיות מבושלים במהירות על ידי שיטה זו אידוי.
- הגייה : על פרג- YOTE
- משמעות המילה : En papillote פירושו "בנייר" או "קלף" בצרפתית. באיטלקית, זה אל cartoccio .
בישול פפילוט
בעת בישול en papillote, יש בדרך כלל ירקות, עשבי תיבול ותבלינים כלולים בחבילה יחד עם הפריט הראשי, כגון פילה דגים. אלה מרכיבים נוספים, יחד עם הפריט הראשי, לתת את קיטור, וזה מה בעצם מבשל את האוכל. לכן, בישול en papillote היא בעצם טכניקה לבישול עם קיטור .
כי זה עדין מבשל במהירות, דגים הוא לעתים קרובות בחירה לבישול בדרך זו. סלמון en papillote היא מאכל פופולרי. דגים בודדים אחרים עדינים עשויים להיות מבושלים en papillote, כמו דג זה קלף עם שמיר ושומר מתכון. שרימפס עשוי גם להיות מבושל בשיטה זו. מתכונים צמחוניים en papillote ניתן למצוא פטריות וירקות האביב.
עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים המשמשים תלויים המתכון ואת הטעם הרצוי של צלחת סיים. בצל, שום, שמיר, שומר, זנגביל, טימין, מרווה, רוזמרין, ליסט תנינים, תפוז כתום, טרגון, אורגנו, או עירית כמה הצעות.
כמות קטנה של נוזל ניתן להוסיף, כגון יין, מיץ לימון, או מלאי. קצת שמן ניתן להוסיף, במיוחד אחד כי מקנה טעם כגון שמן שומשום. הפריטים מתובלים בדרך כלל לפני שהחבילה סגורה, עם מלח ופלפל.
זמן האפייה והטמפרטורה יהיו תלויים בפריט המבושל.
כי אתה לא יכול לראות בתוך החבילה כדי לדעת אם זה נעשה או לא, ייתכן שיהיה עליך להסתמך על המתכון או ניסוי וטעייה.
מה אתה צריך להשתמש עבור Pouch כאשר בישול papillote?
נייר קלף הוא גלישת המסורתי המשמש ליצירת מנות הבישול כפי שצוין על ידי שם הטכניקה. זהו נייר חסון, כי כבר מעובד בצורה חלקית הממס את הנייר כדי להגביר את היציבות שלה ולהפוך את פני השטח חלקלק, כך האוכל לא מקל על זה. זה לא יאפשר לנוזל להימלט. אתה צריך לקפל את הקצוות היטב כדי לשמור על קיטור ונוזל בפנים, עם זאת.
רדיד אלומיניום הוא בחירה אחרת, אשר גם לא מקל ו נוזל לא לחדור דרכו. זה יכול להיות בקלות crimped סגור כדי לשמור על קיטור.
בתוך קמצוץ, שקית נייר חומה נקייה תפעל לבישול פפילוט, אך נוזל עשוי לדלוף במהלך הבישול.
לקבלת בישול אסיאתי, עלים גדולים כגון עלה הבננה עשויים לשמש לבישול פפילוט, המשרתים את אותה מטרה כמו קלף או רדיד אלומיניום אבל עושה עבור מצגת צבעונית יותר.
מגישים צלחת מוכנות
כאשר מגישים מתכון מוכן papillote, זה מסורתי להציג את המנה על ידי חיתוך את הנייר מול האורח.
ארוחת ערב רומנטית יכולה להיות מוכנה על ידי יצירת מנות כמו שני חצאים של צורת לב .