סוכר פאלם וסוכר קוקוס הם שני סוגים שונים של סוכרים המשמשים בדרום מזרח אסיה, ניתן למצוא גם כאן בצפון אמריקה כמו פריטים מיובאים. שניהם ממתיקים טבעיים שמגיעים מן העצים: סוכר קוקוס מגיע ניצנים של פרחים של עץ קוקוס, בעוד סוכר דקל עשוי מן השמן של עץ דקל סוכר (המכונה גם דקל תאריך). שניהם נאספים כמו sap, וכמו סירופ מייפל צפון אמריקני, אז sap הוא מבושל ב vats ענק כדי ליצור או להדביק סוכר (נמכר בצנצנות או פח) או סלעים כמו סלעים של סוכר (לראות את התמונות שלי בדף זה) הידוע גם בשם "jaggery" (שים לב כי jaggery יכול להיות עשוי קנה סוכר גם כן - זה פשוט אומר סלע מוצק, בצורת סוכר).
טַעַם
תוכלו למצוא סוכרים אלה אינם מתוק כמו חולה כמו סוכרים לבנים מעודן (אז אם משתמשים בהם עבור עוגות או קינוחים אחרים, ייתכן שיהיה עליך להוסיף יותר כדי להשיג את אותה רמת מתיקות). עם זאת, אני מוצא שיש להם טעם נחמד כמו קרמל הדומה מלסה טבעי , אבל קל יותר. אתה בהחלט ליהנות הטעם!
רכישת טיפים
שני סוכר קוקוס סוכר כף היד נוצרים ונמכרים ברוב מדינות דרום מזרח אסיה, כולל תאילנד. ניתן לרכוש סוכר קוקוס מיובא או סוכר דקלים או בצורת הדבק רך או סלע טופס בחנויות בצפון אמריקה (סוג רוק מגיע בחבילה פלסטיק, כך תוכל לראות את "עוגות" די ברור - לראות תמונה ).
בעת רכישת סוכרים אלה
זכור כי סוכר שם סוכר סוכר קוקוס משמשים לעתים קרובות לסירוגין, אפילו על תוויות החבילה. לכן זה הכי טוב, אם אתה מחפש סוג מסוים, ללכת על החומרים על החבילה ולא את הכותרת על התווית .
מלבד חנויות אסיה, ייתכן שתוכל גם למצוא סוכרים אלה בחנויות מזון בריאות רבות או חנויות מזון גורמה.
יתרונות בריאותיים
היתרונות הבריאותיים של שימוש אלה סוכרים מזוקקים רק מתחילים להיות ידוע. היתרון הגדול ביותר עד כה הוא אינדקס גליקמי נמוך (בסביבות 35), כלומר אין להם את האפקט הסוכר בדם סוכר ("סוכר גבוה") כי סוכר מזוקק שגרתי גורם.
הם דומים סירופ אגבה בדרך זו, אלא טוב יותר במובן זה הם לא מכילים כמויות גבוהות של פרוקטוז. בהודו, סוכר דקל (בצורת סלע סוכר סוכר) משמש למעשה ברפואה המסורתית, שכן הוא מכיל מינרלים רבים כבר נמצא לרפא דלקות גרון וראות.
כיצד להשתמש סוכרים אלה
את הדבק כמו טופס של סוכרים אלה הוא קל לשימוש (דומה דבש) - פשוט להוסיף את זה כמו שאתה רגיל היה סוכר לכל קינוח אתה יכול לעשות (מבחן הטעם כמו שאתה הולך כדי לוודא שהוספת מספיק).
קשה בצורת עוגה כמו (בתמונה כאן) הוא מאתגר יותר לשימוש. אתה יכול להכות אותו או לעבד אותו לתוך אבקה דמויית סוכר חום (ראה את התמונה השנייה שלי), או שאתה יכול להמיס אותו עם קצת מים בסיר כדי ליצור נוזל דמוי סירופ.
הטעם המתקבל הוא כמו סוכר חום בטעם קרמל, אבל קל יותר, ללא טעם לוואי כלשהו (באופן אישי, אני מעדיף כף או סוכר קוקוס לכל תחליף סוכר גליקמי נמוך אחר עבור סיבה זו).
בתאילנד, אתה יכול למצוא צוף דקל טרי נמכר בצד הכביש ואת דוכני השוק (תאילנדים קוראים לזה "מים דקל"). אם אתה בתאילנד, נסה את זה - זה טעים.