אמנויות בישול בישול שיטות
שיטות בישול באמנויות הקולינרי כוללים שיטות חום יבש כמו sautéing וצלייה ולחות חום שיטות כגון אידוי ו braising. הנה סקירה של חום יבש ושיטות בישול לחות לחות, כולל דוגמאות ומתכונים עבור כל אחד.
ייתכן שתרצה גם לבדוק רשימה זו של חמש דרכים קלות לשיפור הבישול שלך .
01 מתוך 10
שיטות בישול בסיסיותשיטת הבישול באמנויות הקולינריות מחולקת לשתי קטגוריות:
- בישול חום יבש, כגון צלייה, צלייה או sautéing.
- חום חום הלחם, כמו braising, מהביל או ציד.
מכיוון שכל שיטת בישול משתמשת בחום יבש או בחום לח (או לפעמים גם), סיווגם בדרך זו מבטיח שכל שיטה ידועה נופלת לקטגוריה זו או אחרת.
02 מתוך 10
יבש יבש שיטות בישולבישול חום יבש דורש טמפרטורות של 300 מעלות צלזיוס או חם יותר, וזו הדרך היחידה להשיג את brownning של בשר, ירקות, ומאפים אשר בתורו מפתחת טעמים מורכבים ניחוחות.
03 מתוך 10
סאיטינג ופאן טיגוןSautéing הוא סוג של בישול יבש חום המשתמשת במחבת חם מאוד כמות קטנה של שומן לבשל את האוכל מהר מאוד. כמו שיטות אחרות לבישול חום יבש, מטגנים את החום על פני השטח של המזון בזמן שהוא מבשל.
04 מתוך 10
צליה & Broilingצלייה וגלידה הם שיטות בישול חום יבש כי להסתמך על החום מתנהל דרך האוויר מן להבה פתוחה. בגלל האוויר הוא מנצח עניים של חום, צלייה וצלייה דורשים את האוכל להיות די קרוב למקור החום, אשר במקרה זה עשוי להיות להבה פתוחה.
05 מתוך 10
צלייה ואפייהצלייה ואפייה הם צורות של בישול חום יבש להשתמש באוויר חם, יבש לבשל מזון. בגלל זה הוא משתמש בחום עקיף, אפייה וצלייה אוכל לבשל באופן שווה למדי, שכן כל משטחי המזון חשופים לחום באותה מידה.
06 מתוך 10
טיגון עמוקמאז טיגון עמוק כרוך שקוע מזון בשומן חם, נוזלי, זה עלול לקחת קצת זמן להתרגל לרעיון כי זה בעצם צורה של בישול חום יבש. למרות שמזונות עמוקים יש מוניטין של שמנוני או שמנוני, מזון שמנוני הוא רק סימן של טכניקת בישול ירודה ולא כתב אישום של טיגון עמוק עצמו.
07 מתוך 10
שיטת חימום לחותבישול חום לחות מתייחס לשיטות שונות לבישול מזון עם, או בכל סוג של נוזל - בין אם זה אדים, מים, מלאי, יין או משהו אחר. יחסית לשיטות בישול בחום יבש, בישול חום לח משתמש בטמפרטורות נמוכות יותר, בכל מקום מ -140 מעלות על קצה נמוך עד למקסימום של 212 מעלות צלזיוס - שהוא חם כמו מים יכולים להגיע.
08 מתוך 10
ציד, מבשר & רותחיםהציד, ההבשלה והרתחה הן שלוש שיטות שונות של בישול לחות, שבהן אוכל מבושל במים חמים או בנוזל בישול אחר כגון מרק, מלאי או יין. כל אחד - ציד, רוטט ומרתיח - יכול להיות מזוהה על ידי מאפיינים מסוימים מסגירים.
09 מתוך 10
Braising & תבשילBraising הוא סוג של בישול לח חום שבו הפריט להיות מבושל מכוסה חלקית עם נוזל ואז מבוהל לאט בטמפרטורה נמוכה. למרות שזה יכול להיעשות על stovetop, braising הוא עשה את הטוב ביותר בתנור, כי החום מלא המקיף את הסיר גורם האוכל לבשל בצורה שווה יותר מאשר אם זה היה רק מחומם מלמטה.
10 מתוך 10
בישול עם קיטוראידוי הוא טכניקת בישול לחה החום מעסיקה קיטור חם לנהל את החום לפריט מזון. אידוי יכול להיעשות על stovetop, עם סיר המכיל כמות קטנה של נוזלים כי הוא הביא את הבשלת. את הפריט לבוש ממוקם מכן בסל תלוי מעל הנוזל ואת הסיר מכוסה.