אמנויות בישול בישול שיטות
שיטות בישול באמנויות הקולינרי כוללים שיטות חום יבש כמו sautéing וצלייה ולחות חום שיטות כגון אידוי ו braising. הנה סקירה של חום יבש ושיטות בישול לחות לחות, כולל דוגמאות ומתכונים עבור כל אחד.
ייתכן שתרצה גם לבדוק רשימה זו של חמש דרכים קלות לשיפור הבישול שלך .
01 מתוך 10
שיטות בישול בסיסיותגארי בורשל / גטי שיטת הבישול באמנויות הקולינריות מחולקת לשתי קטגוריות:
- בישול חום יבש, כגון צלייה, צלייה או sautéing.
- חום חום הלחם, כמו braising, מהביל או ציד.
מכיוון שכל שיטת בישול משתמשת בחום יבש או בחום לח (או לפעמים גם), סיווגם בדרך זו מבטיח שכל שיטה ידועה נופלת לקטגוריה זו או אחרת.
02 מתוך 10
יבש יבש שיטות בישולsf_foodphoto / Getty תמונות בישול חום יבש דורש טמפרטורות של 300 מעלות צלזיוס או חם יותר, וזו הדרך היחידה להשיג את brownning של בשר, ירקות, ומאפים אשר בתורו מפתחת טעמים מורכבים ניחוחות.
03 מתוך 10
סאיטינג ופאן טיגוןתמונות של Westend61 / Getty Sautéing הוא סוג של בישול יבש חום המשתמשת במחבת חם מאוד כמות קטנה של שומן לבשל את האוכל מהר מאוד. כמו שיטות אחרות לבישול חום יבש, מטגנים את החום על פני השטח של המזון בזמן שהוא מבשל.
04 מתוך 10
צליה & Broilingפביאן קראוזה / עיניים / גטי צלייה וגלידה הם שיטות בישול חום יבש כי להסתמך על החום מתנהל דרך האוויר מן להבה פתוחה. בגלל האוויר הוא מנצח עניים של חום, צלייה וצלייה דורשים את האוכל להיות די קרוב למקור החום, אשר במקרה זה עשוי להיות להבה פתוחה.
05 מתוך 10
צלייה ואפייהwawrzyniak.asia / Getty תמונות צלייה ואפייה הם צורות של בישול חום יבש להשתמש באוויר חם, יבש לבשל מזון. בגלל זה הוא משתמש בחום עקיף, אפייה וצלייה אוכל לבשל באופן שווה למדי, שכן כל משטחי המזון חשופים לחום באותה מידה.
06 מתוך 10
טיגון עמוקלוקה טרובטו / גטי מאז טיגון עמוק כרוך שקוע מזון בשומן חם, נוזלי, זה עלול לקחת קצת זמן להתרגל לרעיון כי זה בעצם צורה של בישול חום יבש. למרות שמזונות עמוקים יש מוניטין של שמנוני או שמנוני, מזון שמנוני הוא רק סימן של טכניקת בישול ירודה ולא כתב אישום של טיגון עמוק עצמו.
07 מתוך 10
שיטת חימום לחותגרבר / Getty Images בישול חום לחות מתייחס לשיטות שונות לבישול מזון עם, או בכל סוג של נוזל - בין אם זה אדים, מים, מלאי, יין או משהו אחר. יחסית לשיטות בישול בחום יבש, בישול חום לח משתמש בטמפרטורות נמוכות יותר, בכל מקום מ -140 מעלות על קצה נמוך עד למקסימום של 212 מעלות צלזיוס - שהוא חם כמו מים יכולים להגיע.
08 מתוך 10
ציד, מבשר & רותחיםמייקל לופנפלד צילום / Getty Images הציד, ההבשלה והרתחה הן שלוש שיטות שונות של בישול לחות, שבהן אוכל מבושל במים חמים או בנוזל בישול אחר כגון מרק, מלאי או יין. כל אחד - ציד, רוטט ומרתיח - יכול להיות מזוהה על ידי מאפיינים מסוימים מסגירים.
09 מתוך 10
Braising & תבשילתמונות זולה / Getty Images Braising הוא סוג של בישול לח חום שבו הפריט להיות מבושל מכוסה חלקית עם נוזל ואז מבוהל לאט בטמפרטורה נמוכה. למרות שזה יכול להיעשות על stovetop, braising הוא עשה את הטוב ביותר בתנור, כי החום מלא המקיף את הסיר גורם האוכל לבשל בצורה שווה יותר מאשר אם זה היה רק מחומם מלמטה.
10 מתוך 10
בישול עם קיטורברנד ליפרט / גטי אידוי הוא טכניקת בישול לחה החום מעסיקה קיטור חם לנהל את החום לפריט מזון. אידוי יכול להיעשות על stovetop, עם סיר המכיל כמות קטנה של נוזלים כי הוא הביא את הבשלת. את הפריט לבוש ממוקם מכן בסל תלוי מעל הנוזל ואת הסיר מכוסה.