אם אין לך גישה לגריל בחוץ, או אולי זה פשוט קר מדי לצאת, אתה עדיין יכול לבשל סטייק פנטסטי בלי לעזוב את המטבח שלך. בדקנו ארבע טכניקות שונות. כל אחד עבד היטב, ואין ספק להיות השיטה הטובה ביותר עבור כל סטייק העדפה.
חוקי בסיס
אתה יכול להשתמש בכל לחתוך סטייק עבור שיטות אלה, אבל עבור ההשוואה שלנו, השתמשנו סטייקים לחתוך fattier, כמו רצועת ניו יורק או ribeye, לחתוך בין 1 ל 1/1/2 ס"מ עבה .
כל אחד מהם הובא לטמפרטורת החדר לפני הבישול, כלומר, הוציאו אותו מהמקרר והניחו לו לשבת על הדלפק במשך 30 עד 60 דקות לפני בישולו.
סטייק טמפרטורת החדר יסתדר טוב יותר, כי זה דורש פחות זמן על החום, אשר בתורו מסייע להבטיח שזה לא overcook.
ואם כבר מדברים על בישול, הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק בתוך הבית על מחבת ברזל יצוק. ברזל יצוק מקבל חם נשאר חם, ובגלל זה שטוח, אתה יכול להיות בטוח כי כל סנטימטר של סטייק שלך בא במגע עם משטח בישול חם שלה.
כמו כן, כדי לבשל סטייק גדול, אתה צריך העונה זה כראוי . פירוש הדבר שפע של מלח כשר ופלפל שחור טרי.
הבא, אנו מניחים כי אתה אוהב את הסטייקים בינוני עד נדיר בינוני , כי זה מה הטכניקות הבאות ייתן לך. אם אתה אוהב אותם פחות או יותר לעשות, תצטרך לשנות את השיטות כאן בהתאם.
לבסוף, תצטרך לנוח סטייקים שלך .
מנוחה עוזר לשמר את המיצים של סטייק, כך שהם לא באים פורצים החוצה כאשר אתה חותך לתוכו. זמני המנוחה עבור כל שיטה כלולים בהוראות.
וכמובן, זכור לפרוס את הסטייקים שלך נגד הדגן . אמנם זה קריטי ביותר עם סטייקים קשוחים כמו סטייק האגף או סטייק חצאית, אפילו סטייק במכרז כמו ribeye יהיה קשה יותר אם אתה פרוסת אותו עם תבואה.
אם אתה הולך לעשות את הטרחה של בישול זה כמו שצריך, אתה יכול גם לחתוך אותו כראוי, יותר מדי.
1. טרום צרוב, לאחר מכן סיים בתנור
צפיפות פירושו להחיל חום גבוה מאוד על חתיכת בשר, לצורך browning אותו לייצר קרום טעים בחוץ. למותר לציין, אתה בהחלט רוצה סטייק שלך יש קרום חום, טעים, ואת הצריבה היא הדרך לקבל את זה.
אחת הדרכים המסורתיות ביותר לבשל סטייק היא באמצעות שילוב של צרוב, כדי לחמם את הסטייק, חום עקיף בתנור, לבשל אותו doneness הרצוי. זה לא בהכרח משנה איזה סדר אתה עושה אותם, אבל זה מסורתי לצרוב הראשון ולסיים בתנור, וזה מה השיטה הזו עושה.
קח את המחבת שלך חם, להוסיף קצת שמן חום גבוה , כגון שמן ענבים מעודן, ולאחר מכן להגדיר את הסטייק שלך במחבת. צור במשך שתי דקות, תהפכו ושרפו עוד שתי דקות, ואז מעבירים את המחבת כולה לתנור 350 F למשך 2 עד 5 דקות. לאחר מכן הוציאו אותו, הוציאו את הסטייק מהמחבת והניחו לו לנוח, מכוסה בנייר כסף, על קרש חיתוך במשך 7 דקות.
בסך הכל, זה נראה סטייק וטעם די טוב. זמן הבישול הכולל היה 15 עד 18 דקות, מה שמכניס אותו לארוז.
Pros: זוהי שיטה מסורתית כי כבר בשימוש נרחב. אם אכלת סטייק במסעדה , זה בטח היה מבושל בדרך זו.
שיטה זו מייצרת קרום צרוב קשה, וזה בדיוק מה שאתה רוצה מסטייק מבושל לחלוטין.
חסרונות: במבחן שלנו ראינו טבעת דקה, אפורה סביב הקצה, אשר מציין כמות קטנה של overcooking סביב החיצוני.
תהליך הבישול משאיר מעט מקום לטעות במונחים של תזמון, אשר יכול להוביל תחושה של פאניקה במטבח.
2. "Sear הפוך"
בשיטה זו, אנו הופכים את הטבלאות בשיטה הקודמת. הפעם אנחנו מתחילים את הסטייק בתנור ואחר כך צורפים אותו אחר כך.
עם הציר האחורי, אין מהר מסוים, אין פאניקה (בניגוד לשיטה הקודמת), מה שהופך את הטכניקה הזאת די בטוח אחד.
לאחר התיבול, מניחים את הסטייק על סדין עם מתלה ומעבירים אותו לתנור 200 F, שם הוא מבשל במשך 20 עד 35 דקות.
טמפרטורת היעד שלך עבור סטייק הוא 120-130 F, ובנקודה שבה הוא נחשב נדיר . לאחר שציפינו את הסטייק בשמן, תבשיל מהיר במחבת חמה (משני הצדדים) יקבל את זה נכון ל 135 F. החום גבוה בסוף הבישול אומר שאתה צריך זמן מנוחה ארוך יותר, אבל 10 דקות צריך להיות הרבה.
יתרונות: סטייק זה הציג פחות את הטבעת האפורה הלא רצויה שראינו בשיטה הקודמת, ואפילו בישול לאורך כל הדרך, והוביל בינוני בינוני נדיר עם קרום צרוב יפה מבחוץ. תהליך הבישול עצמו היה נינוח הרבה יותר.
חסרונות: הצד השני של שיטה רגועה הוא שזו השיטה האיטית ביותר, עם זמני בישול בין 30 ל -45 דקות. עם זאת, אם סטייק מושלם הוא מה שאתה רוצה, ולא אכפת לך לחכות, זה עשוי להיות השיטה בשבילך.
3. שיטת 4-3-2
השיטה 4-3-2 כוללת בישול סטייק במשך ארבע דקות על מחבת יבשה חמה, מרפרף אותו ומבשלים אותו במשך שלוש דקות, ואז מניחים אותו לשניים.
זוהי השיטה הפשוטה ביותר, וזו המהירות המהירה ביותר, תוך שמירה הדוקה ביותר על סטייק בגריל על האש. האזהרה היחידה היא שזה עובד הכי טוב עם עצמות, ולא עצם, ribeye כי סטייק צריך להיות ממש על פני השטח של המחבת, ואת עצם הצלעות יכול להפריע לזה.
יתרונות: שיטה זו הייתה קלה לביצוע, מהירה (רק 8 דקות בישול משולב זמן מנוחה), והפיק סטייק כי היה מבושל בינוני עד בינוני נדיר. אם אתה נהנה סטייק צ'אר, זה הטכניקה בשבילך.
חסרונות: ברור אם אתה לא אכפת אפקט Char-grilled, אתה יכול להעדיף את השיטה הבאה. סטייק זה גם הציג דרגות שונות של doneness בקצוות (אם כי זה יכול להיות ממוזער על ידי הבטחת סטייק הוא חתך לעובי אחיד).
4. שיטת התנור בלבד
בנוסף לתבלינים, בשיטה זו אנו מיישמים גם את חתיכת החמאה הנדיבה על גבי הסטייק לפני הבישול, על סדין עם מדף, בתנור 450 F, למשך 15 עד 20 דקות, ואחריו 5 ל -10 דקות מנוחה.
Pros: שיטה זו הפיקה סטייק עם doneness אפילו מרקם רך. דרגה נמוכה יותר של בראונינג אפשרה את הטעם הטהור של הבשר המבוגר להזדהר. הוא לא הציג שום "טבעת" מסומנת המציינת overcooking.
חסרונות: שיטה זו לא תניב את קרום צרוב מלא המיוצר על ידי הטכניקות שתוארו לעיל, כך המרקם שלה יהיה קצת חד מימדי. יתר על כן, את מידת פחותה של browning אומר שזה יהיה חסר את טעמים מורכבים כי התגובה Maillard יוצרת את הבשר היה נטייה להתכרבל בתנור. זמן הבישול הכולל של 30 דקות (בישול בתוספת מנוחה) נמצא גם בצד הארוך.