חיתוך על הדגן: לתת מנוחה בשר וטיפים אחרים
חיתוך הבשר לא רק עוזר לו להתאים את הצלחת שלך בפה שלך, זה גם עוזר למנף אותו, מקל על הלעיסה, ועל ידי חשיפת שטח הפנים יותר את בלוטות הטעם שלך, אפילו משפר את הטעם שלו.
האלמנט הקריטי ביותר של חיתוך הבשר מתייחס לפריסתו כנגד התבואה, אשר נקבל תוך זמן קצר. אבל זה לא רק איך לחתוך את הבשר שלך זה חשוב. זה גם כאשר אתה פרוסת אותו.
לצורך דיון זה, אנו מתמקדים בחיתוך של בשרים קלויים , צלי עצמות וחסרות עצמות, כמו צלעות ראש או רגל כבש, כמו גם חתכים קמעונאיים כמו סטייק צדדי סטייק חצאית כי הם בדרך כלל פרוסים מנות בודדות לאחר בישול.
במילים אחרות, אנחנו מדברים על חיתוך זה קורה על קרש חיתוך, לא על צלחת.
מנוחה בשר לפני חיתוך
בקצור נמרץ, הזמן הנכון לחתוך את הבשר שלך הוא אחרי שיש לו הזדמנות לנוח.
מנוחה בשר פשוט אומר לחכות כמה דקות לאחר הוצאת אותו מהתנור או את הגריל לפני חיתוך או לשרת אותו. בשר זה נח הרבה יהיה juicier הרבה בשר זה פרוס מיד לאחר שלקח את החום.
זה חתיכת בשר על הלוח חיתוך מורכב מיליוני תאים מלאים נוזלים. וזה הנוזל הוא המקור של מיצים בבשר. כאשר אתה מבשל סטייק או צלי, החום מהתנור או הגריל גורם לה להתכווץ, לוחץ אותו בדיוק כמו יד לוחצת בלון מים.
לחץ זה מאלץ את הנוזל לצאת מהתאים אל החלל שבין סיבי השריר.
חיתוך בשר ימין אז תביא אלה מיצים נשפך החוצה על קרש החיתוך. ואתה שונא לראות את זה, כי כל טיפה של מיץ על קרש חיתוך הוא אחד פחות טיפה כי בסופו של דבר בפה.
למרבה המזל, הפתרון הוא פשוט: רק לחכות כמה דקות. מחכה מאפשר את הבשר קריר, וככל שהוא מתקרר, מיצים אלה להתיישב שוב לתוך התאים שלהם. בדרך זו, כאשר אתה פורס את הבשר, אלה מיצים להישאר בבשר שבו הם שייכים. הנה מידע נוסף על למה אתה צריך לנוח את הבשר .
חיתוך על הדגן
עצה זו היא נפוצה מספיק, אבל לעתים קרובות מדי, זה מגיע ללא הסבר. איזה תבואה? מה זה בכלל אומר?
הדרך הטובה ביותר להבין את זה היא להסתכל על סטייק עם תבואה בולטת מאוד, כמו סטייק האגף או סטייק חצאית . ואכן, אלה סוגים של סטייקים שבו המתכון סביר לקרוא לך לחתוך אותם נגד הדגן.
עכשיו, אם אין לך סטייק ממש מולך, תסתכל על התמונה לעיל. אתה יכול לראות בבירור את גדילי הבשר האינדיבידואליים הנמשכים לאורך הסטייק. זה הדגן.
אתה יכול גם לראות את הסכין הוא חיתוך על פני אלה strands, לא מקביל להם. זה חותך את הדגן.
הסיבה לחתוך בשר בדרך זו היא להקל על ללעוס. בשר קשה בגלל נוכחות של חלבון שנקרא קולגן, אשר קורה להיות קשה מאוד לעס. יש רק שלוש דרכים להגיש בשר , וכל שיטה מגיעה כדי ריכוך או לשבור את הקולגן.
כל אחד מהם שרירים בודדים הוא למעשה צרור של סיבי שריר. וכל צרור הוא עטוף נדן של קולגן.
קולגן יכול להיות שבור למטה על ידי בישול איטי בטמפרטורות נמוכות, וזה בדיוק מה שקורה כאשר אנו מאכילים בשר . אבל זה לא קורה מיד. זה יכול לקחת שעות.
עם סטייק, אנחנו מבשלים אותו מהר מאוד חם. מה שאומר אלה קולגן נרתיקים אין לי זמן להתרכך, אז אלה שרירי שריר עדיין יהיה קשה ולעס.
מה שאנחנו מנסים לעשות הוא לקצר את הגדילים האלה ככל האפשר, כך שלשיניים וללסת שלך יש פחות עבודה לעשות. משמעות הדבר היא לא רק יש צורך לחתוך את הבשר נגד התבואה, אבל אתה רוצה לחתוך אותו דק ככל האפשר. הסיבה לכך היא שכאשר אתה פורס נגד הדגן, פרוסות דק יותר מתכוון גדילים קצרים יותר.
כמה רזה היא רזה מספיק?
שאלה טובה. התשובה: רזה ככל האפשר. אבל, אם אתה יכול לקבל את זה עד 1/4 אינץ 'אתה תהיה בסדר.
במקרים מסוימים, במיוחד עם סטייק חצאית, יש צעד נוסף המעורבים. כי זה כל כך הרבה זמן, ואת הדגן פועל כל אורך הסטייק, לא ניתן לחתוך את כל העניין נגד תבואה.
מה שאתה צריך לעשות זה לחתוך אותו אולי שלושה קטעים קצרים לאורך התבואה, ולאחר מכן לחתוך את הקטעים האלה נגד הדגן.
לבסוף, זכור כי זה לא מספיק פשוט לחתוך את הדגן - אתה צריך לחתוך אותו דק נגד הדגן.
עוד טיפים חיתוך בשר
השתמש משיכות ארוכות: לא לפרוץ אותו. בדרך כלל, זה אומר באמצעות סכין ארוכה, יותר מאשר סכין מטבח הרגיל. סכין חיתוך יכול להיות עד 14 ס"מ, עם להב דק, גמיש. אם כבר מדברים על סכינים ...
השתמש סכין חדה: זה הולך על כל סכין אתה משתמש במטבח, אבל לא פחות כך כשמדובר חיתוך פרוסות בשר. סכין חדה עושה את העבודה של חיתוך קל יותר, ומאחר שאתה צריך להפעיל לחץ פחות בעת חיתוך, הלהב הוא פחות סביר להחליק. אבל גם, סכין חדה תייצר נקי, חתכים מסודר במקום אלה גס, משונן.
השתמש מזלג מגולף: מזלגות ארוכים כפול זה באמת משרתים מטרה. אתה לא בהכרח רוצה לנהוג אלה tines כל הדרך לתוך הבשר. מזלג גילוף הוא יותר על מחזיק את הצלי יציב בזמן שאתה פרוסת. בין אם אתה פורס לעבר המזלג או במרחק ממנו, את הקוצים הארוכים גם לשמור את האצבעות הרחק הלהב.
פרוסה על הטיה: בדרך כלל כאשר אתה פורס צלי או סטייק, אין שום סיבה לחתוך בכל דבר אחר מאשר זווית של 90 מעלות. תמונה של צלי בשר חזיר ללא עצמות . אתה פורס ישר למטה.
אבל יש יוצאים מן הכלל. כאשר אתה מגלף את העצם בצלי, כמו רגל טלה , זה יכול להיות מועיל לפרוס בזווית, לא מקביל לעצם, וגם לא בניצב אליו. במקום זאת, חתור לזווית של 45 מעלות, חותך במשיכות חלקות, ארוכות, מקצה רחב של השוק לעבר הקצה הצר.
עם טיפים אלה וטריקים, אנחנו בטוחים שאתה גם על הדרך שלך להפוך את המאסטר של הבשר במעגל שלך!