אז בחרת את הסטייק הטוב ביותר , מתובל אותו היטב , prepped אותו על הגריל ולאחר מכן בגריל אותו בינוני נדיר . האם הוא מוכן לשרת עדיין? לא בדיוק. יש עוד מרכיב לבישול סטייק עסיסי לחלוטין.
סטייק צריך לנוח בערך 5 עד 7 דקות לפני שאתה משרת אותו. זה אין שום קשר עם סטייק להיות עייף, וכל מה לעשות עם רוצה שזה יהיה עסיסי ככל האפשר.
סטייק מושלם הוא סטייק עסיסי
אם היית חותך סטייק ישר מן הגריל, היית רואה בריכה ענקית של מיצים לבוא נשפך על כל הצלחת שלך. אבל אם תחכה חמש דקות בערך לפני שתחתוך לתוכו, לא תראה את זה. המיצים יהיו בסטייק, לא על הצלחת. הנה למה:
תחשוב על סטייק כמו חבורה של תאים קטנים, כל אחד מהם מלא מיץ. כאשר אתה מבשל את זה, החום גורם אלה תאים קטנים כדי החוזה, אשר בתורו לוחץ את המיצים לכיוון מרכז סטייק שבו זה קריר יותר. תאר לעצמך בלון מים. כאשר אתה לוחץ אותו בקצה אחד, המים עוברים לצד השני. אז היד שלך לוחצת את הבלון היא כמו החום של הגריל.
למרבה המזל, האופן שבו התאים הקטנים האלה נלחצים הוא זמני בלבד, בתנאי שבשלמת את הסטייק כראוי. בהתחשב כמה דקות להתקרר, תאים אלה יחזרו הצורה הקודמת שלהם ואת juices יהיה להעביר בחזרה מהמרכז כדי להיות מחדש בכל רחבי סטייק.
אם overcook סטייק , אלה תאים קטנים לא להקפיץ בחזרה באותו אופן, ולכן לא ניתן reabsorb מיצים אלה. כמובן, בסטייק מבושל יותר, רוב המיצים יתנדפו בכל מקרה.
מנוחה סטייק האם על קירור סטייק
כמו במקרה עם כל כך הרבה לעשות עם סטייקים בישול , יש טמפרטורת מפתח מעורב מנוחה סטייק.
הרעיון עם מנוחה הוא בעצם מאפשר סטייק חם להתקרר כ 120 ° ל 125 ° F. בטמפרטורה זו, התאים יש רגוע מספיק, כך המיצים יכולים לזרום בחזרה פנימה.
עכשיו שאתה יודע על כלל 125 ° F, להיות מוכן לשכוח את זה. בדיוק כמו כאשר אתה מבושל סטייק עד 135 ° F בינוני נדיר, לא למדוד את זה עם מדחום. מציץ חור בבשר יגרום כל מיצים לבוא לזרום החוצה. זה המקרה אם הסטייק הוא על הגריל או נח על מגש, וכמובן, זה בדיוק ההפך ממה שאנחנו מנסים להשיג כאן.
הנחיות להנחת סטייקים
הנחיה שימושית עבור מנוחה סטייק היא לתת לו לנוח במשך כל עוד אתה מבושל אותו. עוד הנחיה היא לתת לו לנוח במשך חמש דקות על כל סנטימטר של עובי. ( סטייק מושלם הוא 1 ס"מ וחצי ס"מ.) כמה טבחים מדברים על מנוחה בשר 10 דקות עבור כל קילוגרם של בשר. כפי שאתם יכולים לראות, כל ההנחיות הללו הן בעצם אומר את אותו הדבר. מניחים את הסטייק שלך במשך 5 עד 7 דקות לפני שהוא חותך אותו.
דרך אחת לנוח סטייקים היא לקחת אותם מהגריל, להעביר אותם ללוח חיתוך ולאחר מכן אוהל אותם תחת פיסה גדולה של נייר. לאחר מכן תוכל להשתמש אלה חמש עד שבע דקות להכין רוטב, להמציא סלט , לקבל תפוחי אדמה אפויים שלך מוכן, להגדיר את השולחן או מה שלא יהיה.
ואם אתה כל כך הרבה לפני המשחק כי אתה באמת אין לך מה לעשות, אתה יכול להירגע במשך חמש עד שבע דקות עם משקה מרענן.
אם כבר מדברים על רטבים, הנה כמה רטבים כי ללכת טוב עם סטייק בגריל:
לחלופין, ניתן להגיש סטייק בגריל עם טפיחה של חמאה מורכבת. הנה כמה מתכונים חמאה מתוחכם אתה יכול לנסות: