מ סטייק קולב סטייק סינטה
למד על מגוון של סטייקים בשר ואיך לבשל אותם, מן סינטה כדי סטייק קולב.
Friday of 07
סטייק
ברנדון רוזנבלום / גטי סטייק האנגר נחתך משריר תלוי התומך בסרעפת של פרת הבקר ואינו מחובר לכל עצם (ומכאן הכינוי "תלוי במכרז"). דומה במראה ומרקם לאגף סטייק, סטייק קולב גם צריך להיות מושרה, ואז מבושל במהירות, לרוב על גריל או ברביקיו , ו פרוסת דק על הדגן. סטייק האנגר הוא מאוד טעים, ולאחרונה היקר על ידי מסעדות, מה שהופך אותו כמעט בלתי אפשרי למצוא בסופרמרקט. ידוע פעם בשם "בחירת הקצב", כי הקצבים שמרו את זה לעצמם, סטייק קולב ניתן לבקש לכל הקצבים ביותר.
02 of 07
לונדון ברויל
4kodiak / Getty תמונות למרות שבירה בלונדון מתויג ומוכר כמו חתך של בשר בסופרמרקטים, היא למעשה שיטת בישול המשמש סטייק האגף. הוספת לבלבול היא כי הקצבים סופרמרקט גם למכור סטייקים עגולים העליון או צלי כמו לונדון ברויל. בגלל המרקם הקשוח והסיבי שלו, סטייק האגף המשמש ללונדון בריליל מושרה במשך מספר שעות ולאחר מכן מבושל או בגריל נדיר או בינוני נדיר ו פרוס נגד התבואה. למרות שמו, שיטה זו לבישול סטייק האגדי לא, למעשה, מקורם בלונדון אך בצפון אמריקה.
03 מתוך 07
סטייק דקה (או קוביית סטייק)
3sbworld / Getty תמונות סטייק דקה (הנקראת גם סטייק קוביה ) הוא חתך דק מן הסיבוב או סינטה כי כבר הוגש על ידי הולם או הבקיע. סטייק דק הוא בדרך כלל מחבת צרוב במהירות רבה, והוא משמש לעתים קרובות סטייק עוף מטוגן סטייק שוויצרי.
04 of 07
Porterhouse
סברינה ס. בקש הסוכה הוא סטייק של עצם, שנחתך מהחלק האחורי של הפרה הקצרה של פרת הבשר. חתך ה- T בצורת העצם מעמוד השדרה חותך חלקים של החלציון העליון (סטייק רצועה) ופצעון (פילה מיניון). Porterhouse יש חלק גדול יותר של מכרז - לפחות 1/4 אינץ 'עובי כפי שהוגדר על ידי USDA - מאשר לחתוך את סטייק T- העצם לחתוך דומה יכול לשקול בין 2 ל 2/2 ק"ג. מקורות שמה וחתך מעוררי מחלוקת; עם זאת, מילון אוקספורד האנגלי תומך בטענה כי הוא שירת לראשונה על ידי הבעלים של המאה ה -19 מנהטן פורט (ale) הבית. הסוהר צריך מעט תיבול והוא נהנה הכי טוב בגריל, מבושל, או פאן צרוב.
05 מתוך 07
סטייק צלעות
istetiana / Getty תמונות צלעות הצלעות הן חתך עצמות בצלע הצלעות . צלעות הצלעות ידועות בצרפת כ"אנטרקוט " (מתרגם" בין הצלעות "), והיא מצרך בסגנון ביסטרו. צלייה ומחבת ציד הם השיטות הנפוצות ביותר של סטייק צלעות או אנטרקוט .
06 מתוך 07
סטייק
istetiana / Getty תמונות צלע העין (הידוע גם בשם דלמוניקו או סטייק ספנסר) הוא חתך ללא עצמות ממרכז הצלעות של פרה בשר. הסטייק הוא משויף עם שומן הוא אחד הקיצוצים juiciest. בעין הצלעות יש יותר מרקם (כלומר, לא רך) מאשר העוף, אבל חובבי סטייק אוהבים את הלעיסה הקלה, שכן הבשר הוא בעל טעם יוצא דופן. כמו רבים סטייקים משובחים היטב, צלעות העין צריך רק תיבול ליברלי של מלח ופלפל, אם כי שיחים יבשים של עשבי תיבול ותבלינים הם גם פופולריים. עין צלעות צריך להיות מבושל במהירות על חום גבוה, יבש כדי בינוני נדיר.
07 מתוך 07
סינטה
תמונות של mphillips007 / Getty הסינטה ממוקמת בין הירך הקצר לבין העגול (האחורי) של הבקר או העגלה, ונחתכת למגוון סטייקים.
- סינטה התחתונה ממוקמת בדיוק מעל האגף האחורי ואת שוק והוא חתך פחות רצוי. סינטה התחתונה יש טעם טוב, אבל זה הרבה פחות עדין מאשר סינטה העליון בדיוק מעל זה. בדרך כלל, את הסטייקים שכותרתו ונמכר כמו "סינטה" בסופרמרקטים הוא סינטה התחתונה.
- הסינטה העליונה ממוקמת מתחת לרגליים, וגם יש לה טעם חזק, אבל סטייקים ללא עצמות לחתוך מן סינטה העליון יש מרקם לעיסן ליהנות מרינדות. סינטה למעלה הוא זול יותר מאשר צלעות העין הוא סטייק פופולרי לצלייה.