רמז: זה לא מאחורי
חזיר, למרות השם הססגוני שלו, לא בא מכל מקום ליד התחת או מאחורי החזיר. למעשה, ההפך הוא הנכון. בשר חזיר הוא חתיכת בשר מכתף החזיר. ברצינות.
חזיר באט לעומת כתף חזיר
אז איפה לחתוך את חזיר הנקרא חזיר הכתף בא? גם הכתף.
מבחינה טכנית "קת חזיר" (כמו גם בוסטון קת, שם אחר פחות או יותר אותו חתך של בשר חזיר), מגיע מן החלק העבה יותר של הכתף שבו יש יותר מרבינג חזק, או שומן פועל דרך הבשר.
זה עשוי להכיל את עצם הכתף אבל בדרך כלל לא.
השם הוא הגיוני כאשר אחד זוכר את המילה "התחת" יכול גם מתכוון סוף עבה של משהו (קת של אקדח) או קצה קהה של משהו (קת של סיגר), שכן התחת חזיר הוא סוף עבה של חתך הכתף.
חתכים שכותרתם "כתף" (כולל " כתף פיקניק ") הם מקצה הכתף הדק, המשולש, שיצורף לקת אם לא יופרדו בדרך כלל לקיצוצים קטנים יותר. יש לו פחות שיחים ופחות שומן.
איך לבשל חזיר באט
שתי הבשר חזיר וחתכים כתף חזיר לעשות הכי טוב עם בישול ארוך, איטי הם בחירה מצוינת להיות צלוה, braised, או משמש בשר בשר, כמו גם קלוי או מבושל ב cookers איטי. הם גם עומדים היטב טעמים חזקים (חושב ברוטב ברביקיו או chiles) כי יש להם טעם חזק עצמם.
הסיבה לכך היא כי הם מתוך קטע קשה של הגוף, נושאת סביב כל משקל חזיר זה פיתוח טעם נהדר - זה נכון במיוחד של חזיר מבושל מחזירים הרים בסביבות שבהן הם יכולים ללכת בחופשיות.
בקיצור, אתה יכול, אם יש צורך, להשתמש בשר חזיר כתף חזיר להחלפה ברוב המתכונים. כתף חזיר הוא קצת יותר טוב אם התוכנית הסופית היא פרוסת או לקצוץ את הבשר יש לו להחזיק את הצורה שלה, בעוד יותר אינטנסיבי של שיבולת חזיר התחת עושה את זה מתאים במיוחד עבור ברביקיו, במיוחד ביצוע בשר חזיר או מתכונים אחרים שבו אתה רוצה את המנה האחרונה להתפרק לגזרים בקלות.
בשר חזיר הוא טעים תבשילים חריפים כגון ניו מקסיקו מקסיקני Carne Adovada , זה צ 'ילי ירוק , או Posole קלאסי מאז שומן זה עוזר באמת להפיץ את הטעם צ' ילה מסביב, ואת נתחי בשר נוטים לקבל אפילו יותר רך מאשר כתף חזיר עושה. שוב, זה הכל על השיש. Butt משמש גם להכנת carnitas ומשך בשר חזיר.
חכה, אבל מה לגבי באט בפועל?
זה האזור של חזיר נוכל לחשוב על התחת בפועל? מאחור? התחתית? שריר גדול בחלק העליון של הרגל? זה המקום שבו מבושל בשר חזיר טרי או נרפא או מעושן - הוא מ. חזיר היא הירך ואת רוב gluteus מקסימוס (לכן זה כל כך בשרני).
הערה: סגנונות רבים וריאציות אזוריות קיימים בקצבים, לכן, במקרה של ספק, שאל את הקצב שלך לפרטים ספציפיים.