צעדים בסיסיים עבור ביצוע הטוב ביותר מנגל חזיר משוך
מכל המסורות של ברביקיו, חזיר נמשך נמשך על שורשיו הרבה יותר מכל האחרים. חתכים גדולים של חזיר קשה, זול עישן במשך שעות בטמפרטורות נמוכות, ואז משוך ביד ו מוגש על לחמניה או בערימה. בעוד החזיר נמשך החזיקה על המסורת שלה יש עדיין הרבה וריאציה אזור לאזור. ניסינו להפגיש את המסורות הטובות ביותר עם הניסיון שלי כדי לייצר שיטה עבור הסיכויים הטובים ביותר משוך בשר חזיר.
אמנם אתה כנראה לא לנצח בכל תחרויות עם שיטה זו, זה קל ובטוח בבקשה קהל.
בחר את גזור
הצעד הראשון בעת ביצוע מעושן משך בשר חזיר ברביקיו הוא להחליט איזה חתיכת בשר חזיר אתה רוצה להשתמש. שלא כמו brisket, בשר חזיר נמשך יכול להיות כל צלי חזיר שומן או חזיר שלם . הצלי הטוב ביותר הוא הכתף. גבוה בשומן ורקמת חיבור, הכתף היא גם החלק הכי טעים של חזיר. כתף חזיר הוא חתך בדרך כלל לשני חלקים, בוסטון באט, ואת צלי פיקניק. אתה יכול להשתמש או שניהם, זה לא משנה הרבה אבל הבוסטון באט קל יותר לעבוד עם, אחיד בכושר, ומכיל את היחס הנכון של שומן ל רזה. חפש באט בוסטון כי הוא מלבני בצורת עם שכבת שומן בצד אחד. צבע צריך להיות ורוד עשיר סגול חברת בשר למגע.
הכנת החזיר
ברגע שיש לך את הבשר, לקצץ את כל שומן רופף ועור.
אלה לא יעזרו בשר חזיר הרבה ו נוטים פשוט להפריע. עם הבשר מוכן, למרוח לשפשף את הבשר בזמן שהוא מעשן ומסייע לה לייצר משטח קרום הנקרא קליפה. משיכת בשר חזיר טיפוסית תהיה סוכר (בדרך כלל חום), מלח, פפריקה, פלפל (כל שילוב של שחור, לבן, או אדום), ועשבי תיבול.
עבודה לשפשף עמוק לתוך הבשר ולתת לו לשבת על הבשר במשך כשעה לשקוע לתוך הבשר וליצור דבק לח על פני השטח. עכשיו אתה מוכן לעשן.
לעשן
עשן של חזיר נמשך מסופק על ידי היקורי ו / או אלון. בעוד אתה יכול להשתמש בכל עץ מתון אלה היער המסורתי. אתה רוצה טמפרטורה אפילו סביב 225 מעלות F / 100 מעלות צלזיוס אתה צריך לשמור על טמפרטורת מעשן מתחת 265 מעלות F / 130 מעלות C לא משנה מה. גבוה מדי של טמפרטורה יהפכו את הבשר קשה. אתה רוצה לעשן צלי חזיר שלך על 1 עד 1/1/2 שעות לכל פאונד. זה אומר שאתה תהיה עישון במשך זמן רב. קבל את זה, נמוך ואיטי. אתה יכול להסיר את חזיר פעם זה מגיע טמפרטורה פנימית של 165 מעלות F / 75 מעלות צלזיוס, אבל זה לא יהיה מכרז. המשך עד שניתן בקלות לגרוס את הבשר עם מזלג, בטמפרטורה סביב 195 מעלות F / 90 מעלות C. עכשיו זה נעשה. כמובן, אם אתה מתקשה לעשן במשך זמן רב אתה יכול להשתמש בשיטות בישול חלופי לאחר כמה שעות. עוטפים את הבשר בחוזקה ומניחים אותו בתנור ב 225 מעלות צלזיוס / 100 מעלות צלזיוס עד שזה נגמר.
משכה את החזיר
לאחר חזיר נעשה, להסיר אותו מן המעשן ולתת לו לשבת במשך כ 30 דקות.
עכשיו אתה מוכן למשוך. באופן אידיאלי, הבשר יהיה כל כך רך, כי אתה יכול פשוט למשוך אותו לגזרים עם הידיים. זה מאפשר לך להפריד את הבשר מכל דבר אחר. מניחים את הבשר בסיר על אש נמוכה כדי לשמור על חום. עכשיו אתה יכול להוסיף רוטב חומץ פשוט לתערובת לתת את זה טעם אותנטי. זה נמשך רוטב חזיר יכול להיות פשוט כמו קאיין, פפריקה, חומץ תפוחים תפוח. מערבבים את הכל יחד, כך שהבשר מצופה קלות ואתה מוכן לאכול.
המסורת גם מכתיבה כי אתה מספק את הסועדים שלך עם שולחן או רוטב הגמר. זה יכול להיות כמעט כל סוג של רוטב ברביקיו , אבל שוב זה יהיה בדרך כלל מוגש עם רוטב חומץ דק. אמנם זה אולי נשמע כאילו תהיה לך צלחת חמוצה, הבשר יהיה מתוק מן בישול איטי חמוץ של חומץ (תמיד להחיל חומץ סיידר) ינטרל על ידי המתוק.
אתה יכול לשרת בשר חזיר על צלחת או על לחמניה, זה תלוי בך.