01 מתוך 11
בישול סטייק מסעדה מושלמת
לאה מארוני אתה יכול לשלם הרבה כסף כאשר יוצאים למסעדה לארוחת ערב סטייק נחמד, טעים. או שאתה יכול להישאר בבית, לחסוך קצת כסף, ולהפוך אותו בעצמך!
להלן פירוט של אחת השיטות הטובות ביותר לבשל סטייק שלך: עם מחבת ברזל יצוק. ועם המחירים כי סטייק טוב ללכת בימים אלה, אנחנו רוצים לוודא שיש לך את הכלים והטכניקות בצד שלך כל כך אתה מצטער לא שיש יותר אנשים באים לטעום את כישורי הקולינריה שלך.
מה שאתה תצטרך:
- סטייק טוב
- מחבת ברזל יצוק
- גריל גז עם מבער בצד
- חמאה
- שמן טמפרטורה גבוהה, כמו שמן אבוקדו
- מלח ופלפל
- זוג מלקחיים ארוכים
- מדחום דיגיטלי לקריאה מיידית
לדבר עם הקצב שלך על מקבל סטייק טוב. אנחנו מעדיפים סטייק ribeye ללא עצמות עבור שיטה זו. עצם יכולה להפחית את הקשר עם המחבת, ולכן, להפחית את כמות caramelization. חפש "בחירה" או "פריים" סטייק כיתה , אם כי כיתה הממשלה יעלה הרבה יותר.
אזהרה : שיטה זו משתמשת בטמפרטורות קיצוניות אשר יכול להמיס דרך כפפות לתנור אז להיות זהירים מאוד!
02 מתוך 11
שמן סטייק
לאה מארוני ברגע שיש לך סטייק שלך, מעיל קל עם שמן. בחר שמן עם נקודת עשן גבוהה, כמו שמן נשבר בטמפרטורות גבוהות. שמנים כמו שמן אבוקדו, יכול לקחת טמפרטורה גבוהה בהרבה מאשר ביותר.
זה מאוד חשוב כי כל צד מצופה היטב עם שמן, אבל אין צורך לדאוג הצדדים. בעוד סטייק לא מקל, אתה צריך את סיכה כדי לנהל את החום מהמחבת אל הבשר מהר ככל האפשר. שיטה זו היא על מהירות כל כך להישאר קרוב בהישג יד.
03 מתוך 11
מתבלים את הסטייק
לאה מארוני עכשיו הגיע הזמן לעונה את הסטייק. בדרך כלל זה כולל פלפל שחור גס הקרקע, ים גס או מלח כשר. השמן הולך להחזיק את התבלינים במקום ואם תבחר לעשות רוטב במחבת מאוחר יותר, זה יספק את טעם נוסף.
מלבד מלח ופלפל, מסעדות רבות להוסיף פטרוזיליה יבשה או עשבי תיבול אחרים לתערובת. אתה יכול להשתמש בכל דבר שאתה אוהב, אבל לשמור את זה קל. אנחנו רוצים למקסם את הטעם של סטייק, לא את התבלינים.
אם שום דבר אחר, אתה צריך את מלח להגיב עם פני השטח של הבשר כדי לייצר את הטעם הנכון. תנו למלח לשבת על הסטייק במשך 15 דקות טובות לפני הבישול, כך שיש לו זמן לספוג לתוך פני השטח.
04 מתוך 11
לחמם מראש גריל
לאה מארוני תהליך זה יכול להיעשות עם תנור העליון תנור, או מבער בצד גריל. אתה צריך את המבער כדי לחמם את המחבת ולהתחיל את בישול סטייק הגריל או תנור כדי להשלים את התהליך. כך או כך, הגריל או התנור צריך להיות שחומם מראש לטמפרטורה גבוהה. אנו ממליצים לירות סביב 500 F (260 C), אבל כל טמפרטורה סביב 400 F (205 C) או גבוה יותר יעשה.
תהליך זה יוצר מידה רבה של עשן. אתה לא שם לב הרבה על הפטיו, אבל אזעקה אש שלך כנראה שם לב אם תבחר לבשל בתוך הבית. אם אתה עושה את זה במטבח, ייתכן שתרצה לכבות את אזעקת האש למשך זמן ולפתוח חלון או שניים.
05 מתוך 11
מחממים מברזל יצוק
לאה מארוני כדי להפוך את כל התהליך הזה התהליך, אתה צריך עישון חם ברזל יצוק (או חובה כבדה). עישון חם פירושו עישון חם. זה גם צריך להיות נקי ללא כל שמן (מלבד מה מחבת ברזל יצוק טוב מתובל) או בישול תרסיס. כל השמן שאתה צריך הוא כבר על פני השטח של סטייק.
כדי לבדוק את החום, מניחים טיפה אחת של מים על המחבת. אם הוא רוקד לרגע לפני שהוא נעלם, המחבת חמה מספיק. הקפד לקבל את סטייק, צלחת נקייה, כריך גריל כבד, לטבול חמאה זוג מלקחיים מוכן. לא תהיה לך הזדמנות להתרחק ברגע שתתחיל את תהליך הבישול.
06 מתוך 11
מקום סטייק במחבת חמה
לאה מארוני מניחים את הסטייק במרכז המחבת החמה. חשוב שרוב הסטייק נמצא במגע עם המתכת ככל האפשר, לכן לעולם אל תשתמשו בסטייק גדול יותר מהמחבת.
זה יפיק הרבה עשן, popping ו sizzling, אבל אתה חייב לחכות בדיוק שתי דקות לפני העברת סטייק. אתה אולי חושב שזה בוער, אבל לנוח כי הכל בסדר (אלא אם הלהבות יורים לעבר השמים, ואז לכבות את הגז ולרוץ). היו סבלניים וצפו בשעון מקרוב.
07 מתוך 11
סובבים את הסטייק
לאה מארוני לאחר שתי דקות, סובבו את הסטייק על מנת למקם אותו בדיוק במקום שבו הוא נמצא, ולוודא שהוא יושב היטב במחבת.
ממשיכים לבשל את הסטייק במשך שתי דקות נוספות. קח קצת זמן להתפעל כמה יפה זה נראה סטייק עכשיו. שימו לב לצבע החום העמוק (לא השחור) של המשטח המבושל. יפה, לא?
שוב, להיות סבלני ולתת את הסטייק להמשיך (מבער עדיין גבוה) לבשל. במהלך זמן זה, ודא שיש לך גריל שלך (או תנור) כפה ב. זה צריך להיות טוב מיט מאז המתכת אתה עומד להרים הוא כבד כמעט 500F.
08 מתוך 11
סטיק עם חמאה ועבר לגריל (תנור)
לאה מארוני סטייק כבר בישול במשך ארבע דקות עכשיו ואם אתה רוצה את זה מאוד נדיר זה הזמן לקחת את זה מהחום. אם אתה רוצה את זה יותר מבושל מזה, להעביר את המחבת על גריל מראש (או תנור). הגדר את הטמפרטורה מעל 400F (205C).
בנוסף, לפני סגירת מכסה הגריל או דלת התנור, הניחו לטפיחת חמאה על גבי הסטייק ממש באמצע. חמאה זו תימס במהירות ושופכים על הסטייק ומעניקים לה טעם אגוזי עשיר, קרמלי.
כדי לקבל קריאה מדויקת בטמפרטורה על הסטייק הזה, יש להשתמש במדחום בטוח לתנור או במדחום בסגנון פולדר (מהסוג עם היחידה המרוחקת, כך שתוכלו לקרוא את הטמפרטורה מבלי לפתוח את המכסה או הדלת).
09 מתוך 11
בדיקת טמפרטורה
לאה מארוני בדיקת דון הוא גם אמנות וגם מדע. אם אתה משתמש במדחום, אתה אמור להיות מסוגל למדוד מקרוב את doneness של סטייק. זכור כי אתה צריך להסיר אותו 5 F (2.7 C) מתחת לטמפרטורת המטרה. הסטייק ימשיך לבשל במשך כמה דקות לאחר שהוא יוסר מן החום.
תגיד שאתה רוצה סטייק בינוני נדיר (כ 130 F או 55 C), אז אתה צריך לקבל את הסטייק מן הגריל את המחבת כאשר במרכז הבשר מגיע 125 F (52 C).
10 מתוך 11
מנוחה, צלחת ומגישים
לאה מארוני כאשר הסטייק מוכן להסרה מהמחבת, מניחים אותו על צלחת ומכסים בעדינות עם פיסת נייר אלומיניום. שים לב לזמן. בתוך חמש דקות אתה (או מי שאוכל סטייק זה) צריך להיות מוכן לקבל את הסטייק הטוב ביותר של חייהם. זמן מנוחה מאפשר מיצים להפצה מחדש לתוך הבשר עושה את זה כמו מכרז כמו חמאה חמה.
11 מתוך 11
אופציונלי: רוטב סטייק
לגבי BBQ בע"מ סטייק הוא מתוך המחבת, ואת טפטופים במחבת כי הם כל כך טוב היית מלקק את זה נקי אם זה לא היה 500 פ הנה טריק קטן להוסיף טעם עוד יותר סטייק שלך. לזרוק ב:
- 1/2 כוסות
- 1 כוס יין אדום
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- 1/2 כוס עשבי תיבול טריים קצוצים ( בזיליקום , אורגנו , כוסברה , פטרוזיליה וכו ')
- 2 שיני שום כתושות
מערבבים הכל יחד במחבת הלוהטת החמה ויוצקים פעם אחת. למעלה סטייק עם רוטב זה או להשתמש בו על תפוחי אדמה אפויים, ירקות, או כל צלחת בצד השני אתה צריך ללכת עם סטייק הטוב ביותר של החיים שלך.