איך אפשר לספר את הבשר?

ישנם גורמים רבים שישפיעו על כמה מהר טבחים בשר, כגון טמפרטורת התנור, עובי הבשר, נוכחות של עצם, או אחוז שומן בתוך הבשר. מסיבה זו, הזמן תרשימים בישול טמפרטורה עבור בשר צריך לשמש רק הצעה.

למרות מדחום בשר פנימי הם הדרך המדויקת ביותר לקבוע את doneness של בשר, יש פעמים כאשר מדחומים אינם זמינים או בקלות בשימוש.

במקרים אלה, ניתן להשתמש בשילוב של צבע, מרקם וטבלאות זמן וטמפרטורה מוצעות כדי לקבוע אם הבשר מבושל כהלכה.

להלן תמצאו את המאפיינים של בשר נדיר, בינוני, היטב, כולל צבעם, מרקם, ואת הטמפרטורה הפנימית המתאמת. תיאורי הצבע להלן מתייחסים לקיצוצים שלמים של בשר אדום בלבד. חזיר, בשר לבן אחר, או בשר טחון לא צריך להישפט על doneness על פי צבעם.

נָדִיר

טמפרטורה: על פי משרד החקלאות האמריקאי, טווח הטמפרטורה הפנימי של בשר "נדיר" מבושל הוא 136-140 F (58 עד 60 ג). רוב הבשר נחשב בטוח מפני סכנה חיידקי ב 140 F. חשוב לשקול בישול מעבר כאשר מנסים להשיג טמפרטורה פנימית ספציפית. הטמפרטורה הפנימית של הבשר יכולה לעלות עד 10 עד 25 מעלות (בהתאם לגודל הצלי) לאחר הסרת התנור.

מראה: כאשר מבושל למצב נדיר, בשר אדום נשאר ורוד ורוד לאדום בפנים , עשוי להיות מעט אפור ליד פני השטח, ורק את הקרום החיצוני הופך חום. בשר מבושל נדיר הוא עסיסי מאוד ואת המיצים יישאר אדום בהיר.

מרקם: מרקם של בשר מבושל גולמי הוא מאוד רפוי.

המרקם ניתן להשוות את החלק הבשרני רך של היד הממוקמת בין האגודל לאצבע תוך מתן יד שכב צולע.

בינוני

טמפרטורה: טמפרטורה פנימית של 160 עד 167 F (71-75 C) נחשבת בשר מבושל "בינוני". שוב, זכור לזכור בישול כאשר מנסים להשיג טמפרטורה פנימית ספציפית.

מראה: בשר אדום מבושל למדיום בינוני יהיה קרום חום נחמד הפנים יהיה מעט חום ורוד בהיר לכיוון המרכז. למרות המרכז הוא ורוד, זה לא צריך להיות אדום בוהק או ורוד כמו בשר מבושל נדיר. בשר מבושל בינוני לא יהיה די עסיסי כמו בשר נדיר המיצים צריך להיראות מעט ורוד, ולא אדום בוהק.

מרקם: מרקם של בשר מבושל בינוני יהיה קצת יותר מוצק מאשר בשר מבושל נדיר. זה דומה לחלק הבשרני של היד בין האגודל לאצבע המורה כאשר היד מושטת.

כל הכבוד

טמפרטורה: בשר מבושל לטמפרטורה פנימית של 172 עד 180 F (78 עד 82 C) נחשב "היטב." בישול לטמפרטורות מעבר זה יגרום יובש יתר.

מראה: בשר מבושל היטב יהיה קרום חיצוני חום כהה מאוד בפנים יהיה אפור / חום לחלוטין עם שום זכר של ורוד או אדום.

בשר מבושל היטב יהיה רק ​​כמויות קטנות של מיץ אשר יפעלו לגמרי ברור.

מרקם: המרקם של הבשר המצוין הוא נוקשה למדי וניתן להשוותו למרקם של החלק הבשרני של היד בין האגודל לאצבע המורה כאשר היד מוחזקת באגרוף צמוד.

זכור, אם מדחום בשר אינו זמין, השתמש בשילוב של טכניקות כדי לקבוע אם הבשר שלך נעשה, כולל הזמן הציע תרשימים בישול טמפרטורה בהתאם לסוג וגודל של בשר מבושל.