בשר ועופות טיפול בטוח טיפים

חיידקים הם סביבנו והם אוהבים את האוכל שאנחנו אוכלים בדיוק כמו שאנחנו עושים. נקיטת צעדים פשוטים בין החנות לבין צלחת ארוחת הערב יכולה למנוע מגוון רחב של מחלות שנושאות מזון. להלן כמה טיפים ושיטות מומלצות לטיפול בשר ועופות.

רכש ואחסון

בעת רכישת בשר במכולת, כדי להיות בטוח לבקר את מחלקת הבשר האחרון. זה יהיה למזער את כמות הזמן כי הבשר אינו מקפיא בין קנייה הביתה מגיע.

חיידקים גדלים ומתרבים במהירות בטמפרטורות שבין 40 ל -140 מעלות צלזיוס (הטמפרטורה " אזור הסכנה "), ולכן כמות הזמן המושקע בין טמפרטורות אלה צריכה להיות ממוזער.

שמור על בשר ועוף בנפרד פריטים אחרים בעגלה המכולת שלך. האריזות לא תמיד סגורות היטב, ומיצים מלאים חיידקים עלולים לדלוף במהלך ההובלה. מניעת אריזות בשר ועופות מפני פריטים אחרים הנמצאים בעגלת המכולת שלך, בעיקר תוצרת טרייה, מפחיתה זיהום צולבת ואת הסבירות למחלות שמקורן במזון.

מקפיאים בשר ועוף מיד עם הגעתם הביתה. שוב, למזער את כמות הזמן כי מזון מבלה באזור טמפרטורת הסכנה מקטינה באופן משמעותי את הסיכון של התפשטות חיידקים.

הפשרה

בשר ועופות צריך תמיד להיות מופשר בטמפרטורות בקירור (40 מעלות או נמוך) ואף פעם לא בטמפרטורת החדר. ההפשרה במקרר עשויה להימשך זמן רב יותר, אך היא מבטיחה כי כל חלקי המזון יישארו מחוץ לאזור סכנה הטמפרטורה במהלך הפשרה.

הפשרת בשר ועופות בטמפרטורת החדר עשויה לאפשר את פני השטח (היכן שרוב החיידקים מתגוררים) להתחמם במהירות בעוד בפנים נשאר קפוא או בטמפרטורות בטוחות. חיידקים יכולים אז להכפיל במהירות על פני השטח כמו הבשר להפשיר ולגרום לזיהום.

בשר ועופות יכול גם להיות מופשר תחת מים זורמים.

מים זורמים הקרה ישמור את הצד החיצוני של הבשר בתוך אזור הבטיחות הטמפרטורה בעוד הפנים מפשיר.

המיקרוגל יכול לשמש גם להפשר בשר ועוף, אבל שיטה זו צריכה לשמש רק אם הבשר מבושל מיד לאחר הפשרה. מיקרוגלים נוטים לחמם באופן לא אחיד ויכולים לייצר נקודות חמות המושלמות לצמיחה בקטריאלית. כל עוד בשר או עוף מבושל מיד לאחר המיקרוגל, חיידקים לא יהיה זמן להתרבות על נקודות חמות אלה.

כְּבָסִים

בשר ועופות לא צריך להיות שטף לפני הבישול. שטיפה מגדילה את הסבירות כי חיידקים יהיה להתיז על פני הכיור שלך, משטח או משטחי בישול אחרים ולגרום זיהום צולבות . כל חיידק על פני בשר או עוף ייהרג במהלך תהליך הבישול (אם מבושל כהלכה) ואין צורך לשטוף אותו. שטיפת מזון הוא החשוב ביותר עבור פריטים אלה יהיה נצרך גלם.

מרידה

בישול בשר ועוף צריך תמיד להתבצע בטמפרטורות בקירור. מתן בשר ועופות למריחה בטמפרטורת החדר מספק חיידקים התנאים המושלמים לצמיחה. אפילו מרינדות כי הם חומציים מאוד לאפשר צמיחה והתפשטות של סוגים ספציפיים של חיידקים.

המרינדה בשימוש או חשוף בשר נא לא צריך להיות מוחל על בשר לאחר הבישול. אם יש צורך, להפריד חלק של המרינדה לפני הוספת בשר נא לשמור על חיידקים חינם ובטוח לשימוש לאחר הבישול.

בישול

בשר תמיד צריך להיות מבושל לטמפרטורה הנכונה להרוג חיידקים מזיקים. בשר טחון, כגון המבורגר, צריך להיות מבושל לטמפרטורה הנכונה מבפנים ומבחוץ. חתכים שלמים של בשר צריך להיות מבושל לטמפרטורה הנכונה על פני השטח או תחומים אחרים שאולי נחשפו חיידקים. בדרך כלל, אם לא לחתוך פתוח, חיידקים אין גישה הפנים של חתכים מוצקים של בשר. לקבלת מידע נוסף, עיין בטמפרטורות בישול פנימיות בטוחות .

מצמרר

לאחר הבישול, יש להקפיא את הבשר והעוף בהקדם האפשרי. הזמן פחות בילה באזור טמפרטורת הסכנה של 40-140 מעלות, פחות סיכוי של זיהום.

בשר ועוף לא צריך להשאיר כדי להתקרר בטמפרטורת החדר לפני קירור. מקררים עשויים לפצות על עליית הטמפרטורה כאשר פריטים חמים ממוקמים בהם.

למרות שרוב החיידקים נהרגים במהלך תהליך הבישול, הם מוצגים במהירות מהאיכות הסביבה לאחר הבישול. מזון מבושל שנותר לעמוד בטמפרטורת החדר מספק את הקרקע הרבייה המושלמת עבור חיידקים. מזון מבושל המוחזק בטמפרטורת החדר הוא בסיכון גבוה יותר עבור התפשטות חיידקים מאשר עמיתיהם גלם שלהם. הצבת הפריטים במקרר בהקדם האפשרי לאחר הבישול היא אחד הצעדים החשובים ביותר בבטיחות המזון.