זה העשן שהופך אותו לברביקיו
הרבה לפני שסם יוסטון עבר לטקסס, בוקרים מקסיקנים היו מבשלים ראש של שור גדול בבור תת קרקעי. הם קראו לברבקואה דה קביזה. היא נותרה מנה פופולרית של בוקרים על הבקר עד שהגרמנים בטקסס החליטו שמוח וממתקים טובים מכדי לבזבז אותם בבור באדמה. הם התחילו את השימוש של בריסקט (בדרך כלל לחתוך לזרוק) בטקסס ברביקיו. הם מצאו כי מבושל כראוי זה היה די עדינות.
הדרך הנכונה לבשל את הסיר היא נמוכה ואיטית, עם כמות טובה של עשן, מתקתק מתוק או מתובל, רוטב טעים. ברחבי טקסס ורבים של אמצע המערב, מתכון זה משגשג.
הציוד הנכון
כדי לעקוב אחר המתכון הזה דורש את הציוד הנכון. אתה צריך מעשן. איזה סוג של מעשן (או בור כמו הטקסנים מתייחסים אליהם בדרך כלל) תלוי בך. אתה יכול למשכן את הבית או ללכת זול. מה אתה משתמש אתה צריך לדעת את הציוד שלך יודע איך לשמור על טמפרטורה קבועה של עד 10 עד 15 שעות.
עם brisket מוכן אתה צריך לקבל את המעשן מוכן. אתה רוצה אש של כ 200 מעלות F ל 230 מעלות F (95 מעלות צלזיוס עד 110 מעלות צלזיוס). בטמפרטורה זו, אתה יכול לצפות את זמן הבישול להיות על 1 1/2 שעות לכל פאונד. לעשות את המתמטיקה מראש אז אתה יודע כמה זמן אתה צריך לשמור את האש הולך. בטווח הטמפרטורות הזה, הקולגן בבשר יהיה להישבר יפה ולהפוך את הבשר טעים וטעים.
ברגע שיש לך את המעשן מוכן במקום הצד השמן למעלה (קרא: Brisket - איזה צד למעלה? ) במרכז הסורג בישול. אם אתה משתמש מעשן מים אתה יכול להשאיר אותו בצד שומן לאורך כל הזמן. עם מעשן לקזז, אתה רוצה להפוך את זה אחרי כמה שעות כדי לשמור על התחתונה מ ייבוש החוצה.
אתה גם צריך להדביק או לנגב את זה בכל שעה כדי לשמור על פני השטח לח. Brisket יכול להתייבש אפילו עם מכסה שמן טוב כדי להיות מוכנים לנגב את זה אם יש צורך, או אם אתה רוצה. אם אתה משתמש מעשן אופקי אופסט אתה יכול להוסיף מחבת מים לחדר עישון כדי לסייע לשמור על הלחות.
בגלל הבעיה ייבוש, אם אתם מתכננים ללכת נמוך מאוד איטי אתה יכול לנסות לעטוף את החזה לאחר 5-6 שעות הראשונות. למרות שיש אנשים שנשבעים שהם הולכים 20 שעות עירום לעשן, רוב האנשים מוצאים את הבשר בסופו של דבר מתייבש. Mopping עוזר, אבל לפעמים אתה פשוט צריך ללכת צעד נוסף של גלישת הסוף בנייר כסף כדי לסיים אותו. חשוב לך לפקוח עין טובה על זה כדי לוודא שהוא נשאר לח. שמעתי כמה אנשים להתלונן כי לאחר 8 עד 10 שעות כי הבשר יכול לקבל גם מעושן. אם אתה אוהב טעם עדין של עשן אז יש לך סיבה נוספת לעטוף את brisket ב לסכל .
טֶמפֶּרָטוּרָה
הטמפרטורה הכללית לכוון היא על 180 מעלות צלזיוס (80 מעלות צלזיוס). אתה רוצה למדוד את זה עם מדחום בשר טוב בחלק העבה של הבשר להיות זהיר כדי להרחיק אותו מן השומן. כאשר הגעתם לטמפרטורה זו, החזייה נעשית.
למעשה, הטמפרטורה של הבשר תמשיך לטפס לפני לגלף אותו. אתה יכול להמשיך לעשן את brisket עד שהוא מגיע 195 מעלות צלזיוס (90 מעלות צלזיוס) יש אנשים ימשיכו לעשן, נותנים האש למות קצת להיות מאוד זהירים כדי למנוע ייבוש.
לְפָפָה
על הצבע של גלישת, אנשים רבים ציינו כי אם אתה הולך לעשות את זה אתה יכול גם לשים את Brisket בתנור ב 220 מעלות F (105 מעלות צלזיוס) ולסיים אותו שם. אחרי הכל, יש לך בקרת טמפרטורה טובה יותר בתנור הממוצע מאשר במעשן. הפוריסטים לועגים לרעיון השימוש בתנור. הסיבה לעטיפה היא לשמור על לחות בריסקט . אבל אם יש לך שכבת שומן טובה, הטמפרטורה שלך היא לא גבוהה מדי ואתה שומר על אספקה טובה של מים במעשן אתה לא צריך שום בעיה עם ייבוש בשר החוצה.
גִילוּף
כאשר brisket נעשה, להסיר מן מעשן ולתת לעמוד על 10 עד 15 דקות. ואז לגלף. יש משהו של אמנות כדי לגלף את brisket. הסיבה לכך היא כי עם מלא brisket גרגר פועל בכיוונים שונים בין הנקודה לבין הדירה. הניחו את הצד השמן, השמן כלפי מטה וגיללו את הנקודה. אם אתה מסתכל על גרגר השומן שורה אתה אמור להיות מסוגל לראות את זה די ברור. לאחר מכן לגלף את שכבות השומן הנותרים כבוי, מחסנית את הצבע על שטוח לגלף על פני גרגר לרצועות דקות וארוכות, על עובי של עיפרון. אתה צריך לקבל חתיכות מלבניות ארוכות.