באמנות הקולינרית, המילה דיז'ון (מבוטא "אזור די") מתייחס לסגנון של חרדל מוכן שמקורו בעיר דיז'ון, שהיא בירת האזור בורגונדי של צרפת בחלק המזרחי של המדינה.
"חרדל מוכן", אגב, פשוט אומר כל חרדל כבר בצורת תבלין - בניגוד אבקת חרדל .
מתכון החרדל הדיז'וני המסורתי כולל יין לבן וזרעי חרדל טחון עם מלח ותבלינים אחרים.
חרדל דיז'ון בעל צבע צהוב חיוור ועקביות קמעה. זרעי חרדל שחור יכול לשמש גם.
באזור בורגונדי (הנקרא Bourgogne בצרפתית) יש היסטוריה קולינארית עשירה, והיא ידועה בעיקר בזכות יינותיה. Bourguignon בקר, תבשיל קלאסי שנעשה על ידי braising בשר ביין אדום יחד עם פטריות, בצל פנינים, ובייקון, שמקורם שם, וכך גם המסורתית coq au vin .
העובדה כי העיר דיז'ון הייתה בירת אחד האזורים היפים ביותר של צרפת בייצור יין יש הרבה מה לעשות עם העובדה כי חרדל עשה שם נחשב הטוב ביותר במשך מאתיים וחמש מאות שנים.
אחד המרכיבים החיוניים של חרדל דיז'ון מסורתי הוא משהו שנקרא verjuice, או verjus בצרפתית, שהוא מיץ עשוי ענבים בוסר ( ורוד בצרפתית פירושו ירוק). זה נוזל טארט נותן חרדל דיז'ון הטעם האופייני שלה, ואם אתה יכול לקבל את הידיים על כמה, והם נוטים לעשות חרדל דיז'ון שלך , תמצא את התוצאות מאוד אותנטי באמת.
עם זאת, מיץ לימון או חומץ הם תחליף בסדר. המתכון כולל גם יין לבן, ואם האותנטיות היא הדבר שלך, בכל האמצעים, השתמש יין לבן מאזור בורגונדי, כמו שאבלי או Bourgogne בלאן (אשר עשויים ענבי שרדונה).
בשלב מסוים, כל מוצר שנקרא חרדל דיז'ון היה צריך להיות מורכב או סביב העיר דיז'ון - מה שנקרא "ייעוד מוגן של מקור", כמו שמפניה או פרמיגיאנו-רג'יאנו.
חרדל המיוצר במקום אחר היה צריך להיקרא "חרדל בסגנון דיז'ון" או פשוט "חרדל דיז'ון" עם "D" קטן.
היום, לעומת זאת, המונח "חרדל דיז'ון" הפך להיות גנרי, ולכן כל חרדל באמצעות מתכון דיז'ון בסיסי יכול להיקרא חרדל דיז'ון.
ביצוע חרדל בסגנון דיז'ון הוא פשוט למדי - זה בעיקר עניין של שחיקה של זרעי חרדל ו pureeing יחד עם יין לבן, חומץ, ומלח. אבל חשוב להשרות את זרעי החרדל לפני השימוש בהם, ואתה צריך לקרר את חרדל סיים במשך 24 שעות לפני ההגשה.
הנה מתכון בסיסי של חרדל דיז'ון .