פרחי קישואים ממולאים, או 'çiçek dolması' (chee-CHECK '), הם דוגמה מצוינת לפרחים אכילים ואחד מהמועדונים הטורקים האהובים עלי בכל הזמנים. במטבח הטורקי, "דולמה" פירושו משהו ממולא, ו"סארמה "פירושו משהו עטוף .
פרחי קישואים ממולאים יש טעם קל, עדין ונראה מדהים על כל שולחן. מעדן זה הוא הנפוץ ביותר באזורי האגאי של טורקיה במהלך חודשי האביב והקיץ, כאשר פרחים קישואים הם טריים בשפע. הוא גם התגלה מחדש על ידי מסעדות אופנתיות רבות באיסטנבול ובערים מרכזיות אחרות.
כל סוגי "דולמה" הם עניין של גאווה על הטבחים הטורקים, אבל פרחים ממולאים קישואים להחזיק מעמד מאוד נחשק בין "סוחרי ועטיפות", כפי שהם עדינים מאוד, ואתה חייב לקבל את רמת התבלינים בדיוק כמו לא להתגבר על הטעם של הפרחים.
אם לגדל קישואים בגינה שלך, לבחור את הפרחים טריים לבשל את "דולמה" מיד עבור הטעמים המדהימים ביותר. אתה יכול גם לקנות פרחים קישואים בדוכני חוות רבים בשוקי התוצרת הטריים. נסה מתכון זה פרחים ממולאים קישואים אני מכינה בבית.
מה אתה צריך
- 30 פרחי קישואים טריים (או
- פרחי דלעת או דלעת)
- 1 בצל גדול (קצוץ דק)
- 1/2 כוס / 100 מ"ל שמן זית
- 1/3 כוס / 100 גרם מיובש
- דומדמניות (או צימוקים כהים)
- 1/3 כוס / 60 גרם
- צנוברים
- 1 חבורה גדולה טרי
- עשב שמיר (גבעולים בלבד, גבעולים עבים הוסרו)
- 2 כוסות / 400 גרם אורז לבן קצר
- 3 כפית. מלח
- 1/2 כפית. פלפל שחור
- 3 כפית. קינמון
- 2 כפית. כל
- 2 כפות. סוכר
איך לעשות את זה
- ידית סקווש שלך פרחים בעדינות רבה, כדי למנוע חבורות או קריעה. לא לשטוף אותם כמו זה יגרום לעלי כותרת עדין להישאר יחד.
- הכינו את הפרחים למילוי על ידי הסרת בעדינות כל עלים ירוקים בבסיס. הגדר אותם בצד.
- עכשיו הגיע הזמן להכין את המילוי. ראשית, מניחים מחבת רדוד על להבה בינונית ומטגנים את הבצל בשמן הזית עד שהם רכים ומצומצמים.
- מוסיפים את הצנוברים ומשחים אותם.
- מוסיפים את כל שאר החומרים היבשים ומערבבים היטב.
- מערבבים במים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהמים כמעט נספגים. אתה יודע שזה מוכן כשיש לך תערובת ריחנית של אורז מבושל למחצה.
- לאחר מילוי שלך מתקרר מספיק כדי לטפל, אתה יכול להתחיל מלית הפרחים שלך. טיפול בכל פרח בעדינות, למלא את מרכז כל אחד באמצעות כף קטנה ולקפל את העצה עצות מעל החלק העליון של המילוי כך שהם חופפים, המכסים את המילוי לחלוטין.
- לעשות את הכי טוב שלך לא overstuff את הפרחים. אתה צריך להשאיר מספיק מקום אורז כדי להרחיב בזמן שהם מבשלים. אל תדאג, זה לוקח קצת תרגול כדי לקבל את זה בדיוק כמו שצריך, אבל ברגע האצבעות שלך להתרגל לזה, מלית קל!
- כפי שאתה דברים כל פרח, למקם אותם זה לצד זה רירית תחתית של מחבת רדודה אחרת. אתה יכול להתחיל שכבה שנייה אם יש צורך, אבל שמירה על אותם שכבה אחת היא תמיד הכי טוב.
- מוסיפים מספיק מים למחבת כדי לכסות את הפרחים ממולאים, אבל לא יותר. טפטוף על 2 כפות של זית כתית על התערובת ולהוסיף קצת מלח נוסף למים.
- מביאים את המחבת לרתיחה רכה, ואז מיד להפחית את החום נמוך לכסות. הפרחים צריכים להתבשל בעדינות רבה עם כיסוי עד שכל המים נספגים.
- מוציאים את המחבת מהחום ומניחים לה להמשיך לאדים עד שהיא מתקררת לטמפרטורת החדר. אם יותר מדי עיבוי טפסים על המכסה, מכסים את המחבת עם מגבות נייר לסגור את המכסה מעל אותם נותנים לפרחים להמשיך קיטור.
- כאשר הפרחים התקררו, הם יהפכו מוצקים וקל יותר להסיר מהמחבת. הסר כל אחד בעדינות עם האצבעות להיזהר לא לפגוע בו, או פרחים אחרים סביבו.
- מניחים כל "דולמה" על צלחת מנה דקורטיבית יצירת ערימה אקראית, טפטוף אותם עם קצת שמן זית יותר לקשט את הצלחת עם כמה פרחי קישואים טריים, אם תרצה בכך.
פרחי קישואים ממולאים, כמו אחרים ממולאים מאכלים ארוזים טורקית , לשמור היטב במקרר במשך כמה ימים, כך שתוכל להפוך אותם מראש.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 351 |
| שומן טוטאלי | 14 g |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 7 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 625 מ"ג |
| פחמימות | 51 גרם |
| סיבים תזונתיים | 9 g |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |