כיצד קציר ולשמור עלים ענבים טריים

מתוך גפן לשולחן

אם יש לך גישה לגפנים - בכרם, צומח על גדר בחצר שלך, או הולך וגדל - יש לך אוצר של טעם בהישג יד. עלי ענבים הם מרכיב עיקרי בבישול היווני . תחשבו על העלים הגבישים המסורתיים הממולאים , או "דולמדות", שהוגשו בבתי יוונית ומסעדות. בחר עלים ענבים טריים את הגפן בסוף האביב או בתחילת הקיץ, כאשר משאיר משאיר בשפע. לאחר מכן, להשתמש בהם מתכונים יוונית או לשמר ולאחסן אותם לשימוש מאוחר יותר.

קטיף עלים

בהתאם האקלים שלך, לבחור עלים ענבים בסוף האביב (מאי או יוני). בחר עלים שלמים, ללא נזק, מגפנים שלא רוססו בחומרי הדברה. עלים צריך להציג צבע ירוק בהיר יש מרקם גמיש. חפשו את מבחר הטוב ביותר רק מתחת לצמיחה החדשה בחלק העליון של הצמח קרוב הפרי. כדי לקצור אותם באופן עקבי, לעזוב את שלושת העלים הראשונים בעקבות כל צמיחה חדשה בסוף הגפן, ולאחר מכן לבחור הבא שניים עד שלושה עלים. לאחר מכן, עבור אל גזע הבא.

עלי ענבים צריך להיות לפחות בגודל של כף היד שלך, גדול מספיק כדי לעטוף סביב מילוי. עלים מן הענב Sultana (aka " Thompson Seedless ") מושלמים לבישול עם כי הם קשים וגמישים יותר זנים אחרים. ובכל זאת, אם הצמח שתבחר יש עלים רחבים מספיק, זה צריך לעבוד טוב.

עלים טריים עלים

כדי להכין עלים עבור blanching, להשתמש סכין חדה או מספריים לחתוך את גזע את כל עלה.

לאחר מכן, יש לשטוף היטב מתחת למים זורמים קרים.

כדי לבשל, ​​להרתיח מים בתוך קומקום. מניחים את העלים בסיר או קערה כבדה, מכסים אותם במים רותחים, ולאחר מכן נותנים להם לשבת בערך שתי דקות או עד רך, אבל לא ביישן. לחלופין, אתה יכול להביא סיר גדול של מים לרתיחה, לכבות את החום, להוסיף את העלים, ולתת להם לשבת במשך אותה כמות של זמן.

באמצעות מלקחיים, העברת עלים חרוצים מן המים החמים לתוך אמבט קרח. פעם מגניב, לנקז ולסחוט את כל המים, לטפוח עלים ענבים יבש עם מגבות נייר, ולהשתמש בהם המתכון האהוב עליך.

מקפיא טריים עלים

אם אתם מתכננים למסוק עלים ולהשתמש בהם במועד מאוחר יותר, הקפאה היא רק אפשרות שימור אחת. עבור שיטה זו, לא לשטוף או לשטוף את העלים. במקום זאת, לנגב כל לחות ופסולת עם מגבת נייר יבשה, להניח כל עלה על גבי אחד אחר, ואת החבילה את הסכום הדרוש מתכון אחד לתוך שקית פלסטיק אחת sealable. הסר את האוויר כמה שאתה יכול מהתיק, zip זה סגור, להקפיא את העלים שטוח. תווית התיק עם התאריך ומספר העלים הכלולים בפנים.

עלים ענבים צריך לפחות חודשיים במקפיא כדי להציע אותם. הקפד לשים אותם באזור שבו הם לא ישברו כאשר קפוא. כדי להשתמש בעלים שלך, פשוט להפשיר אותם במסננת מתחת למים זורמים קריר ולהשתמש בהם ללא חסה.

אחסון עלים במי מלח

עלי גפן טריים יכולים גם להישמר במי מלח, בדומה חמוצים. עבור טכניקה זו, להתחיל עם 2 עד 2 ק"ג (או יותר) של עלים צעירים רך. הפוך את המלח שלך על ידי שילוב של 1 קילו מלח ים כשר ב 1 ליטר מים.

ממלאים צנצנת שימורים גדולה של שני שלישים מלאים במי מלח, מגלגלים כל עלה לגליל צרוב (כמו סיגריה) ומניחים אותו בזהירות בתוך הצנצנת, דואגים לארוז את כל העלים בחוזקה. מניחים את המכסה על הצנצנת כדי לאטום, ולוודא את כל העלים שקועים לחלוטין בנוזל. המשך עם שאר העלים והצנצנות. תווית צנצנות שלך עם התאריך ואת מספר העלים בפנים ולאחסן אותם במקום קריר ויבש.

כדי להשתמש בעלים, להסיר אותם מן הצנצנות יום אחד מראש, לשטוף אותם מתחת למים זורמים קרים, ו blanch או להכין אותם לפי ההוראות מתכון.

ייבוש עלים ענבים

נגב את עלים עם מגבת נייר כדי להסיר כל פסולת. באמצעות מחט, להריץ חוט דרך עלי הגפן ממש מעל המצורף גזע. לתלות צרורות של עלים במקום חשוך, קריר לייבש אותם (בדומה לשיטה המשמשת לייבוש עשבי תיבול ופרחים).

פעם מיובשים, צרורות לארוז (עדיין קשור יחד מספיק מתכון אחד) בשקיות פלסטיק לאחסן אותם לשימוש עתידי. כאשר אתה מוכן לבשל, ​​להחזיק את החבורה על ידי מחרוזת לטבול כל עלה במים רותחים במשך כ 2 עד 3 דקות. הצבע יהפוך לירוק בהיר. השתמש לפי ההוראות המתכון שלך.