המטבח הטורקי ידוע בזכות מנות המילוי הממולאות והמיועדות שלו , הנקראות 'דולמה' ו'סארמה '. פלפלים ירוקים קטנים ממולאים באורז, צנוברים ודומדמניות , הידועים יותר בשם "ביבר דולמי" (דבורה- BEYR "דולה MAH- סו), הם אחד הפופולריים ביותר.
הם קלים יותר מאשר ממולאים אחרים עטוף מנות כי פלפלים לא צריך הרבה הכנה. רק להסיר את הגבעולים עם האגודל שלך והם מוכנים מלית.
אם אתה חדש במטבח הטורקי, מתכון זה הוא מקום טוב להתחיל בו. תהיה לך את הצלחת הראשונה של 'דולמה' מוכן בתוך זמן קצר.
אם אתה אוהב את הטעם המר של פלפלים ירוקים , אתה בהחלט ליהנות זה צלחת. כדי לשמור על דברים יפים ומתוקים, אתה יכול להגדיל את כמות הסוכר לטעם שלך כדי לקזז את המרירות.
הקפד לבחור פלפלים בגודל קטן עם עורות דקים. ניתן גם להתנסות עם מינים וצבעים שונים של פלפלים.
אתה צריך סיר גדול, רדוד עם מכסה.
מה אתה צריך
- כ -12 פלפלים ירוקים קטנים (עם מעטפת דקה, מתאימה למילוי)
- 1 בצל גדול (קצוץ דק)
- 1/2 כוס / 100 מיליליטר
- שמן זית
- 2/3 כוס / 100 גרם מיובש
- דומדמניות (או צימוקים כהים )
- 2/3 כוס / 60 גרם
- צנוברים
- 1 חבורה גדולה שמיר עשב (טרי, sprigs בלבד, גבעולים עבים הוסרו)
- 2 כוסות / 400 גרם אורז לבן (קצר תבואה)
- 3 כפיות מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 3 כפיות קינמון
- 2 כפיות
- כל
- 2 כפות סוכר
- 2 כוסות / 450 מיליליטר מים
- 1 בינוני עגבניות (מגורד)
- 1 עגבניה קטנה (לחתוך ריבועים שטוחים, לקשט)
איך לעשות את זה
- ראשית, לשטוף את הפלפלים ולהסיר את הגבעולים על ידי לחיצה על האגודל בעדינות על בסיס של גזע. זה יגרום את הבסיס ואת הבסיס למערה בתוך הפלפל, משאיר חור מושלם על הדף עבור המילוי. נקה את כל הזרעים ואת הקרומים הלבנים מן הקרביים של הפלפלים ולהניח אותם בצד.
- עכשיו הגיע הזמן להכין את המילוי. ראשית, מניחים מחבת רדוד על להבה בינונית ומטגנים את הבצל בשמן הזית עד שהם רכים ומצומצמים.
- מוסיפים את הצנוברים ומשחים אותם יחד עם הבצל.
- מוסיפים את כל שאר החומרים היבשים ומערבבים היטב.
- מערבבים במים ועגבניות מגוררות ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהמים כמעט נספגים.
- לאחר מילוי שלך מתקרר מספיק כדי לטפל, אתה יכול להתחיל למלא את הפלפלים. מסדרים את הפלפלים הריקים זה בצד זה בתחתית הסיר. ודא שאין מקום ריק בין הפלפלים. אם יש, לסדר את הפלפלים במחבת קטנה יותר כך שהם תומכים אחד את השני ולעמוד זקוף.
- עם כף קינוח, ממלאים כל פלפל עם תערובת האורז עד שהוא מגיע למעלה. אין לארוז את המילוי או למלא את הפלפלים. האורז צריך מספיק מקום להתרחב בזמן שהוא מבשל.
- לאחר מילוי פלפלים, לכסות את הפתיחה של כל אחד עם ריבוע עגבניות, בצד העור למעלה. מוסיפים מספיק מים למחבת כדי להגיע למחצית הפלפלים. מטפטפים על שתי כפות שמן זית על הפלפלים ומוסיפים מעט מלח נוסף למים.
- מביאים את המחבת לרתיחה עדינה, ואז מיד להפחית את החום נמוך. תנו לפלפלים להתבשל בעדינות רבה עם כיסוי עד שרוב המים נספגים.
- מוציאים את המחבת מהחום ומניחים לה להמשיך לאדים עד שהיא מתקררת לטמפרטורת החדר. אם יותר מדי עיבוי טפסים על המכסה, מכסים את המחבת עם מגבות נייר לסגור את המכסה מעל אותם נותנים פלפלים להמשיך קיטור.
- כאשר הפלפלים הם מגניב, הם יהפכו מוצקים וקל להסיר מהמחבת. הסר כל אחד בעדינות עם האצבעות להיזהר לא לפגוע בו.
- מניחים את פלפל 'dolma' על צלחת מנה דקורטיבית יצירת ערימה אקראית, טפטוף אותם עם קצת שמן זית יותר לקשט את הצלחת עם כמה קצוץ, שמיר עשב טרי, אם תרצה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 284 |
| שומן טוטאלי | 14 g |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 591 מ"ג |
| פחמימות | 36 g |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |