רוטב שיפון כהה רוסי הוא לחם לבבי שנועד ללוות מרק ארוחה עיקרית, ואולי, כמה נתחים של דג מלוח. או לנסות את זה כריך גבינה בגריל עם כשרון מזרח אירופי!
לחם זה לוקח קצת תכנון. שיפון שיפון צריך להיעשות 4 עד 5 ימים לפני יום האפייה אבל, אה, זה כל כך שווה את זה.
רק תזכור, בצק שיפון נוטים להיות דביק, אז לא לשמור הוספת קמח נוסף כדי לחסל את הדביקות. כך זה צריך להיות. והנה שאריות לחם שיפון מתכונים .
SHORTCUT: לרכוש מתנע חמוץ חי.
מה אתה צריך
- שיפון שיפון:
- 1 חבילה / 2 1/4 כפיות שמרים (מיידיות, לא עלייה מהירה שמרים)
- 1 כוס מים (חם עד פרק כף היד)
- 1 1/2 כוסות קמח (שיפון בינוני)
- 1 בצל פרוסה (גולמי, עבה)
- בצק:
- 1/4 כוס מים (חם עד פרק כף היד)
- 1 חבילה / 2 1/4 כפיות שמרים (מיידיות, לא עלייה מהירה שמרים)
- 1/2 כפית סוכר
- 4 1/2 כוסות קמח (לא מחוברות, לכל מטרה)
- 1 כוס מים (רותחים)
- 1/2 כוס פומפרניקל או ארוחה שיפון גס
- 1/4 כוס שמן בישול
- 1 1/2 כפיות מלח
- 1/4 כוסות מולסה
- 4 1/2 כפיות קפה (מיידית)
- 1/2 גרם שוקולד (לא ממותק)
- 2 כוסות קמח (שיפון בינוני)
איך לעשות את זה
- שיפון שיפון: ממיסים שמרים ב 1/2 כוס מים תערובת 3/4 כוס קמח שיפון. מוסיפים בצל, מכסים בניילון ומניחים בצד בטמפרטורת החדר. תנו לעלייה החמוצה ויורדת. אחרי זה, מערבבים את חמוץ פעמיים ביום במשך שלושה ימים. מוציאים את הבצל ומוסיפים מים הנותרים וחצי כוס מים ושומרים 3/4 כוס קמח שיפון. לכסות ולהניח בצד. כאשר החמוץ עלה ונפל שוב (כנראה עוד יום אחד), הוא מוכן לשימוש.
- הפעל את השמרים: בקערה קטנה, משלב 1/4 כוס מים חמים, שמרים, סוכר ו 1/4 כוס של קמח לכל מטרה. מכסים ומניחים בצד במשך 15 דקות או עד מבעבע.
- הפוך את הבצק: בינתיים, בקערה גדולה או קערה של מערבל לעמוד, לשלב את המים הרותחים, פומפרניקל, שמן, מלח, מולסה, קפה נמס ושוקולד. כאשר זה התקרר, מוסיפים את חמוץ שיפון, תערובת שמרים, 2 כוסות קמח שיפון בינוני ואת שאר 4 1/4 כוסות קמח לכל מטרה. מערבבים עד שהבצק יוצא מדופנות הקערה, ואז לשים 5 דקות.
- בואו הבצק לנוח, מכוסה, במשך 5 דקות ולאחר מכן ללוש עוד 5 דקות. מעילים קלות קערית גדולה עם ריסוס בישול ומניחים את הבצק בתוכו, מפנים פעם אחת לשמן. לכסות ולהניח עד להכפלה.
- מקציפים בצק ומחלקים לשניים. יוצרים כל אחד מהם לתוך כיכר עגולה או מלבנית ומניחים על גיליון אפוי מרופד בקמח תירס. לכסות ולהניח עד להכפלה.
- כ -15 דקות לפני שאתם רוצים לאפות, הניחו על המחבת התחתונה את התנור כדי להוסיף מים כדי ליצור קיטור, והניחו מתלה נוסף על התנור מעל הלחם. מחממים תנור ל 375 מעלות.
- כאשר מוכנים לאפות, לחתוך את כיכרות לחם עם כלי הלחם צולע צולע או להב גילוח עד שלוש פעמים באלכסון או פעם אחת ומברשת אותם עם לבן חלבוני ביצים קרים.
- יוצקים 2 או 3 כוסות מים לתוך המחבת כדי ליצור קיטור. המקום כיכרות על המדף ישירות מעל. אופים 35-40 דקות או עד מדחום לקריאה מיידית נרשם 195-200 מעלות. מוציאים מהתנור ומגיחים החוצה. בואו להתקרר לחלוטין על מתלה חוט. לחם שיפון יש מרקם גומי אם אכל חם.