כל הדברים ממולאים ועטופים

אנחנו לא יכולים לדבר על בישול טורקי מבלי לשלם מחווה מיוחדת ל'דולמה 'ו'סארמה'.

'דולמה' פירושו 'דבר ממולא' ו'סארמה 'פירושו' דבר עטוף '. אלו הם מונחים כלליים המשמשים סוגים רבים של ירקות ועלים ממולאים בשר ומילוי סתימות.

רומן משפחתי

'דולמה' ו'סארמה 'יכולים להתכונן זמן רב. הם בדרך כלל נעשה עם טיפול אוהב על ידי הגברת של הבית.

הפיכתם "הדרך הנכונה" היא סובייקטיבית מאוד, אבל זה עניין של גאווה כמעט לכל טבח.

אימהות מגדילות את בנותיהם של כלותיהן של בני זוגן, ושופטות זו את זו בשקט על כישורי ה"דולמה "וה"סארמה" שלהן. אפילו אשתו לשעבר של סולימן דמירל היתה מפורסמת במילוי ועטיפה של הדולמה והסארמה שלה.

מנות ירקות ממולאות ועטופות נפוצים במטבחים רבים ברחבי מזרח אירופה, הים התיכון והמזרח התיכון. בטורקיה, הירקות האהובים על המילוי כוללים קישואים, פלפלים, עגבניות, חצילים ובצל.

עבור גלישת, הפופולרי ביותר הם עלי גפן, ירקות ירוקים , כרוב שוויצרי, כרוב.

קצת כמו חם

ראשית, בואו נדבר על 'דולמה' כמנה עיקרית חמה. במקרה זה, ירקות מוכנים עם מילוי בשר, ולאחר מכן מבושלים לאט מיצים שלהם. הם מוגשים חם עם ראש של יוגורט של יוגורט. מגוון ירקות "דולמה" לעשות ארוחה אור צבעוני להפליא, במיוחד עבור החברה.

הכנת ה"דולמה "כוללת כמה צעדים, אבל זה יכול להיות כיף. ראשית, כובע קטן הוא חתך בעדינות מהחלק העליון של כל ירק, ולאחר מכן במרכז הוא גרף החוצה עם כפית קטנה. לאחר המלחה הפנימי, פשוט למלא את הירקות חלולים עם מילוי בשר שלך, להחליף את הכובע ואת האדים לשלמות.

אחד המתכונים האהובים עלינו "דולמה" של הקורסים האהובים עלינו באמצעות סקווש קיץ ובשר טחון נקרא "kabak dolması" (kah-BAHK 'dole-MAH'-su), או קישואים ממולאים.

בשר ממולא, עוף ודגים

אם אתה לא משוגע על ירקות, הכל לא אבוד. עדיין יש לך את ההזדמנות ליהנות "דולמה" כמו המנה העיקרית חם.

הידעת כי חתכים של בשר ועוף ממולאים אורז, בורגול, תבלינים, ואגוזים גם נופלים למשפחה 'דולמה'?

יונקי עוף ללא עצמות, תרנגולות שלמות, שליו, רגלי טלה ודיונון הן רק כמה דוגמאות של זנים אינסופיים של "דברים ממולאים" מהמטבח הטורקי.

דגים ופירות ים הם גם טעים ממולאים הדרך הטורקית. מילויים שנעשו עם אורז, לחם מעופש, עשבי תיבול טריים, עגבניות ולפעמים גבינה החסד שולחנות של מסעדות רבות בערים החוף.

אחד המועדפים שלנו הוא 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH- סו), או דיונון ממולא. זה מאכל מפואר מאזור הים האגאי של טורקיה עשה עם מרכיבים בסיסיים מאוד.

מגניב, קריר, קר!

אם אתה כבר אוהד של 'דולמה', המשך לקרוא. אתה תהיה שמח ללמוד כי זנים קרים של "דברים ממולאים" הם חשובים כמו בשפע כמו אלה חם.

אורז מלא "דולמה" משמשים בדרך כלל כחלק שולחן meze, או כתוספת בצד המלווה את המנה העיקרית.

הם מכילים סתימות מילוי בריא, עם אורז או בורגול, בצל, אגוזים, פירות יבשים, ותבלינים. כל אזור של המדינה, ולמעשה כל משפחה, לעשות מילוי אורז שלהם קצת אחרת.

"דולמה" קרים מבושלים ומוגשים בכמויות נדיבות של שמן זית. השמן מסייע לאורז ולחומרים אחרים לקשור תוך כדי בישול ומוסיף את הטעם הנפלא.

עוד שמן הוא טפטף מעל הדף לפני ההגשה. זה עוזר לשמור על "דולמה" שמנמן ולח. זה גם משמר את המנה, כך זה שומר יותר זמן במקרר.

פלפלים קטנים וחצילים קטנים ירוקים הם חלק מהירקות הממולאים בשמן זית. מולים ממולאים, או 'midye dolması' (אמצע YEAH 'dole-MAH'-su), נעשים גם עם מילוי אורז ריחני אותו שימש כמתאבן לפני ארוחות דגים.

פרחי סקווש ממולאים , הנחשבים למעדן, משתמשים גם הם באותו מילוי.

מ מלית כדי גלישת

עכשיו, אתה מוכן להמשיך הלאה מ מלית כדי גלישת? אם כן, בואו ללמוד קצת יותר על 'sarma', 'או' עטוף דברים '.

מאכלים רבים עטופים עלים גפן או ירקות ירוקים אחרים, עלים להשתמש סתימות אותו כמו אחים שלהם, "דולמה". זה נכון גם עבור זנים חמים וקרים של 'sarma'.

לדוגמה, מילוי אורז ריחניים המשמשים להכנת עלי גפן בשמן זית הוא מילוי אותו אנו משתמשים המתכון שלנו עבור מולים ממולאים.

הלמידה להכין 'sarma' יכולה לקחת קצת זמן, אבל זה שווה את המאמץ. ברגע שאתה לומד איך לעטוף, תוכל להרוויח מהירות ביטחון. ללא שם: לאחר מכן, אתה תהיה מכור כמו שאנחנו.

אנחנו באמת מצפים זמן שאנחנו מבלה עלים parboiling, חיתוך אותם לצורות מושלם לעטוף אותם סביב חתיכות קטנות של מילוי עד שכולם נראים מושלם.

אז איך אתה מחליט מה לעטוף? זה לעתים קרובות תלוי בזמן של השנה ואיפה אתה במקרה.

עלי גפן וכרוב לבן "סארמה" נפוצים יותר באזורי האגאי והים התיכון. ליד הים השחור, ירקות עלים אחרים, כגון ירקות ירוקים וצ'יפס שוויצרי, עוטפים הכל מטלה ובשר, סתימות ריחניות של אורז או בורגול - אפילו סרדינים.

כאשר אתם הולכים מזרחה, המילוי הופך אדום יותר ועישן יותר. אורז וצנוברים מתובלים עם פפריקה, סומאק הקרקע וכמה עגבניות או להדביק פלפל אדום עבור טוויסט חריף.

מה דברים לעטוף

אם יש לך בעיה להחליט איך להתחיל, להסתכן בסופרמרקט המקומי שלך או הירקן כדי לראות מה ירקות טריים ועלים זמינים. אנחנו עדיין מגלים דברים חדשים להיות ממולאים עטוף.

עצה: אם אתה לא יכול למצוא עלים טריים לעטיפה, אתה תמיד יכול לקנות עלי גפן במי מלח. הם נמצאים בדרך כלל ליד חמוצים או בסעיף יוונית או מאכלים אתניים בסופרמרקט שלך.